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奶酪

知味奶酪指南:融化奶酪

知味奶酪指南:融化奶酪

今天知味奶酪指南系列要介绍法国奶酪八大家族的最后一种:融化奶酪,来聊聊这种奶酪的特色和一些美味可口又简单易行的搭配和食用方法。

知味奶酪指南:压缩未熟奶酪

知味奶酪指南:压缩未熟奶酪

压缩未熟奶酪是法国奶酪八大家族中的又一大类。它的味道由陈放的时间来决定:当奶酪还年轻时,味道清淡、有少许刺激味道,随着时间的推移,奶酪就有了果香、榛子味,而且更加刺激。

知味奶酪指南:青纹奶酪

知味奶酪指南:青纹奶酪

“臭名昭著”的青纹奶酪是法国奶酪家族之中很特殊的一类,切开可看到美丽的蓝绿色花纹。很多人第一次品尝的时候可能因为它散发出来的浓烈气息望而却步。但一旦勇敢地去尝试之后,反而还会被深深的吸引,欲罢不能。

知味奶酪指南:花皮软质奶酪

知味奶酪指南:花皮软质奶酪

花皮软质奶酪通常是圆柱形的,其表面覆盖的绒毛像毡一样,颜色为乳白色。奶酪质地柔软细滑,它的气味让人联想到蘑菇、酵母、青苔或者潮湿的土地。它们的香味平衡,散发出黄油、蘑菇和榛子的味道。烹饪时会散发出淡淡香味。这类奶酪经常出现在法国当地或传统的美食中。

知味奶酪指南:压缩成熟奶酪

知味奶酪指南:压缩成熟奶酪

压缩成熟奶酪都是牛奶制成的,有着特征性的奶酪孔洞,一眼就能分辨出来。这种奶酪口感细腻,果香浓郁,味道让人联想起奶、可可浆、果脯、榛子,有浓汤的香味口感,味道涩且刺激,质地柔滑紧实。

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知味奶酪指南:水洗软质奶酪

水洗软质奶酪很容易从它桔色的表皮和内部的深象牙色辨认出来,它们的气味非常浓烈,像氨的味道,纵使有一千种奶酪也可以一下子认出来。但是这种气味是具有欺骗性的,其口感远没有气味那样浓厚,反而是个性鲜明,非常浓郁可口的。

知味奶酪指南:山羊奶酪

知味奶酪指南:山羊奶酪

“知味奶酪指南”系列第二篇,我们来了解一下所有奶酪中历史最悠久的山羊奶酪,一起来学习如何制作一道简单美味的山羊奶酪焗饭。

知味奶酪指南:新鲜奶酪

知味奶酪指南:新鲜奶酪

从今天开始,知味葡萄酒杂志将以“知味奶酪指南”系列文章的形式,依次向大家介绍法国奶酪的八大家族各自的特色,以及它们的一些美味可口又简单易行的搭配和食用方式。 第一篇,我们先来了解一下最基本的奶酪品种:“新鲜奶酪”。

芝士就是力量:奶酪的味觉魔法

芝士就是力量:奶酪的味觉魔法

奶酪越来越多地出现在中国人家庭的餐桌上、出现在优雅女士们的下午茶选择中。各类与奶酪相关的食品也纷纷登上最受欢迎美食排行榜前列。知味今天向大家推荐四款国内最常见的法国奶酪,和它们与饮品搭配的享用方式。新颖或传统,试了便知。