王鑫夏日炎炎，正是最宜大啖冰激凌消暑的日子。不管是在街头小铺为逛街补充能量的小点，还是高端餐厅里主厨的当季甜品，在暑气环绕下把一勺冰激凌送入口中那一刻，伴随着冰爽甜蜜的奶香，感动和满足感都会随之而来。当然，如果头疼没有一同到访的话。
这次就简单聊聊酒和冰激凌间的缘分，也算是夏日闲来的消暑清谈。
相念
不可绕过的现实是，大部分普通的干型红白葡萄酒是不适合搭配冰激凌的。这就好比你不会去用奶油蛋糕来搭配一杯红葡萄酒一样，口腔里糖分和奶香会破坏大多数干型葡萄酒的平衡感，而被低温影响的舌苔则会变得迟钝但偏激起来，最终让你除了酸涩感外什么都感受不到。不过，虽然没法搭配，但冰激凌和这些葡萄酒却算不上无缘。
记得今年WINE100大师班上，Jane Skilton MW曾经开过关于司康饼（Scone）的玩笑，她说这次的葡萄酒的评比比赛实在是太专业了，每个环节都非常完备，唯一的问题是，主办方居然不提供司康饼…没有司康饼怎么能品酒啊！当然，这个玩笑与其说是抱怨，不如看作是对主办方的褒奖。但英国大大小小的葡萄酒比赛上司康饼真的是必备的茶点，这些涂满奶油或草莓酱的点心自然没法拿来给评委配餐，但是在许多款葡萄酒洗练过后，想要摄入些许糖分的人来说，这种带着简单愉悦感的的小点心恐怕格外诱人吧。
冰激凌也是一样，不管是认真严肃的品鉴会还是轻松愉快的和朋友把酒言欢，每次酒兴过后都会让人突然想吃点冰激凌的冲动。酒精容易让人口舌发干，葡萄酒中的酸度也挑逗起了足够的胃口，最重要的，在反复品尝各样美酒之后，这种简单甜美的味道对人也算是一种放松。当然，对于千杯不醉的豪客和因为应酬醉的天旋地转的可怜人，这一口冰激凌自然是无益醒酒的。所以这份颇显稚气的爱好，也就是以品酒为乐但可惜酒量不足者的小小趣味了。
相恋
虽然干型葡萄酒与冰激凌缘浅，但那些酸度清新、有甜味的白葡萄酒则毫无疑问和冰激凌相得益彰。在这点上，顶级的侍酒师当然独具心得。而这里要提的是另一种冰激凌和酒的组合方式，如果说冰激凌与酒完美搭配好比相敬如宾，那把喜欢的酒拌入冰激凌中，应该算是水乳交融了。
把冰激凌和酒拌在一起可不是暴殄天物，而是早已有之。一种做法是在制作冰激凌的时候把酒和奶油一同拌入半成品的蛋奶糊中，这样处理之后的冰激凌因为含有酒精，冷冻再长时间都能保持松软细腻的口感，不会冻成冰块。而另一种更偷懒的享受办法就是在超市整盒买入的奶油冰激凌，要吃之前直接把酒撒在上边。
当然，用冰激凌拌酒并不像看上去那么容易，直接倒在冰激凌上的酒在入口前的温度接近0度，这种时候大部分葡萄酒的香气都会封闭，而入口后冰激凌的糖分和奶香也会让酒的酸度和酒精感显得突兀，单宁就更不必提。不过，总有的酒毫不忌讳这种情况，比如最经典的PX雪莉酒（PX Sherry）搭配冰激凌。这种使用帕德罗西蒙内（Pedro Ximénez）酿造的雪莉酒极为饱满集中的浓甜口感、丰富的葡萄干香气即使是在冰激凌的温度影响下也毫不减弱。浓稠的深褐色酒浆洒在冰激凌上带来了非常奢华的浓郁口感，香草，奶油和葡萄干以及干果的香气组合的恰到好处，因此一直以来都是和冰激凌的经典搭档。
如果仔细审视PX雪莉和冰激凌契合的地方，我们可以容易的找出其他与冰激凌相性良好的葡萄酒。这些酒需要足够的甜度和饱满油润的口感，酸度和酒精感需要隐藏在浓郁的香气之后，或者干脆就是酸度和酒精度不高。所以类似百利甜酒那样的奶油预调，以及PX雪莉的升级版，用PX雪莉和Oloroso雪莉调配出的Cream雪莉都是良好的搭配。甚至于奢华一把，我们可以寻找一些酸度较低的贵腐酒，比如2009年份的苏玳（Sauternes）经常能把一份简单的奶味冰激凌装点得妖娆华丽。
除了使用甜酒外，也有一种办法可以把朗姆酒或威士忌等烈酒和冰激凌巧妙的结合起来。本身这些酒平时就可以加冰饮用，所以和冰激凌拌在一起并不受到温度影响，但冰激凌的奶油质感会让这些烈酒酒精味显得过于突兀。如果想品尝到他们在冰激凌上展示出细腻甜美的风味，则需要稍加准备。最容易的办法是准备干净的葡萄干，预先用这些烈酒浸泡起来。要吃的时候将这些泡好的葡萄干打碎，拌入冰激凌里就可以大快朵颐了。
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