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知味葡萄酒留学指南(三):法国技术类葡萄酒硕士项目介绍

我们在知味葡萄酒留学指南(二)中介绍了法国葡萄酒高等教育体系中接近于最高水平的BAC+5或BAC+6的硕士项目中的商业管理这一大类,但与之对应的还有另外一类同样极其重要的硕士项目——技术类葡萄酒硕士项目。本篇的主要执笔人为法国葡萄酒教育咨询顾问Françoise Carrot-Diament女士,由邓钟翔朱思维翻译和编辑校订,感谢法国高等教育署上海中心提供的帮助。在知味葡萄酒留学指南(四)中我们将对欧盟的葡萄酒国际硕士项目做介绍。

简单来说,技术类项目包含了葡萄园种植与管理(viticole)和葡萄酒酿造(vinicole/oenologie)这两个领域。法国是全球排名前列的葡萄酒生产国,葡萄园种植及葡萄酒的酿造专业教育也极其发达,通常由教育部及农业部共同负责。

图片来源:niv-reims

图片来源:niv-reims

整体来看,技术类葡萄酒硕士教育项目通常获得是等同于BAC+5或以上的硕士文凭,包括国家酿酒师文凭(DNO),工程师文凭和硕士文凭。可以分为以下几个大的方向,我们将在本篇中一一介绍:

– 国家酿酒师文凭 Diplôme National d’oenologue (DNO)

– 农学工程师种植酿造方向 Ingénieur agronome option viti-oeno

– 农业工程师种植酿造方向 Ingénieur agricole option viti-oeno

– 葡萄种植和酿造工程师 Ingénieur de la filière viti-vinicole

– 其他硕士

特别需要提醒大家注意的是,法国的大学最早的时候都以序号来命名,比如波尔多一大、波尔多二大,但是后来通常都有了以当地名人来命名的第二个名字,比如法国酿酒专业最为著名的波尔多二大(Université Bordeaux II)现在也叫赛加仑大学(Université Bordeaux Segalen),看到的时候需要明白这其实指的就是波尔多二大,而非其他的大学。同时一些工程师学院也因为院校调整合并等原因修改过名字,比如蒙彼利埃高等农学院 SupAgro Montpellier,名字曾经为蒙彼利埃国立高等农业学院(Ecole Nationale Supérieure d’Agronomie de Montpellier)。撰写材料和介绍的一些老一辈人员,往往比较喜欢用旧的名字,很容易令人迷惑。

1. 国家酿酒师文凭 Diplôme National d’oenologue (DNO) 

根据词源来说,“oenologue”代表着“掌握葡萄酒科学的专业人士”,一般被称为酿酒师。“oenologue”是法语词汇,不能完全等同于英文中的winemaker,有着更为广义的意义:专业人士,全权负责葡萄汁、半成品、衍生产品及产品的设计,实现产品的数据分析,工艺的设计及改进。

录取标准: 有着生物化学或者农学植物学相关的本科教育背景。

DNO培养的是生产方面的高级管理人员,葡萄酒及其副产品的工艺处理及实验分析。

课程设置:葡萄种植学,葡萄酒工艺学,葡萄酒感官分析,高级品酒课程,法律法规及葡萄酒经济学,信息学,管理学,市场学,会计学,环境学,葡萄园产品,外语等。

时间长度:通常要经过2年时间,第一年包括3周的采摘实习,第二年包括4-8个月的实践实习。

文凭级别:BAC+5

职业方向:

– 葡萄酒企业

– 酒商,商会

– 酿酒实验室,顾问审查中心

– 顾问组织(农业联合会)

– 行业协会组织,技术研究院

– 国家行政管理机构 (DGCCRF, INAO, France Agrimer, Agriculture, Environnement)

– 教育及研究机构

– 酿酒工业产品的研发与服务:商业,零售,技术支持等。

在法国,仅有为数不多的几所教学机构能够提供授予DNO的高等教育项目,其中以波尔多二大葡萄酒学院和勃艮第大学葡萄酒学院IUVV最为著名,是法国这一领域的泰山北斗:

1.1 波尔多二大葡萄酒学院 Université Bordeaux-II Segalen (Faculté d’Oenologie)

官方网站:http://www.oenologie.u-bordeaux2.fr/index.php/fr/dno

这应该要数法国最为著名的葡萄酒学院了,波尔多长期作为世界葡萄酒的中心,这所波尔多葡萄酒学院也享有世界性的声誉。目前,波尔多二大葡萄酒学院也是波尔多葡萄酒科学院 ISVV Bordeaux: Institut des Sciences de la Vigne et du Vin的核心机构,ISVV是波尔多各所大学和教育研究机构在葡萄园种植、葡萄酒酿造,以及葡萄酒相关管理和商务方面的大部分最好的教学和科研资源汇聚组成的机构,除了波尔多二大之外,还汇集了波尔多三大、波尔多四大,波尔多农业科学院(Bordeaux Sciences Agro),波尔多管理学院(BEM)等多所院校的教学和科研资源。院长由波尔多二大葡萄酒学院教授、波尔多首屈一指的酿酒顾问——丹尼·杜布尔德(Denis Dubourdieu)担任。

1.2 勃艮第大学葡萄酒学院 IUVV: Institut de la vigne et du vin Jules Guyot

官方网站:http://iuvv.u-bourgogne.fr/formation-initiale/diplome-national-doenologue/fiche/7/diplome-national-d-oenologue.html

该学院的联合创始人,勃艮第大学种植酿造学终生教授罗杰·贝希思 Roger Bessis也是知味葡萄酒杂志的的专家顾问团队成员。

1.3 兰斯大学 Université de Reims Champagne-Ardenne

官方网站:http://www.univ-reims.fr/formation/diplomes/autres-diplomes,8215,15676.html

1.4 蒙彼利埃一大 Université Montpellier I

官方网站:http://offre-formation.univ-montp1.fr/fr/_modules/education/education.html?educationid=FR_RNE_0341087X_PR_1241431050726

1.5 蒙彼利埃高等农学院 SupAgro Montpellier

官方网站:http://www.supagro.fr/web/pages/?idl=19&page=216&id_page=225

1.6 图卢兹高等农学院 ENSAT: Ecole Nationale Supérieure Agronomique de Toulouse

官方网站:http://www.ensat.fr/fr/la_formation/masters/diplome_national_d_nologue_dno.html

1.7 图卢兹三大 Toulouose III-Paul Sabatier

官方网站:http://www.univ-tlse3.fr/HXDNO_21/0/fiche___formation/

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