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品酒时为什么要吐酒?

记得在澳洲维多利亚酒局办的推广活动上,一位非常热情的酒庄主邀请我品尝他精心酿制的全系列产品。在庄主向我介绍他各具特色的葡萄园的间隙,酒庄临时雇来的美女翻译非常好奇的凑过来对我说:“可以问你一个私人问题吗?”毫无疑问,我很开心的同意了。

她的问题是:“为什么你要把酒都吐掉?”

……

记得早先年,当我告诉亲友“品酒”是我工作的一个重要部分时,他们纷纷诧异的盯着我,然后感慨说“你一定很能喝”。巧的是,我回复这些亲戚,和我回复那位翻译的说法一样——“我的酒量,比常人还糟的多,葡萄酒只要半瓶就多了”。

“品酒师”这个行业里有些耳熟能详的大师,比如罗伯特·帕克杰西斯·罗宾逊贝尔纳·布尔奇等人,他们名字的缩写和他们写下的分数会成为无数消费者买酒的直接参照。因此,对他们来说,超过一万款葡萄酒的年品鉴量是他们的基本工作,一天中品尝百余款酒更是家常便饭。自然,他们为这些葡萄酒打分时,必须头脑清醒,味觉敏锐,还要努力让自己远离酒精肝或是胃病的威胁。所以,和所有从事着相同或类似工作的人同样,这些大师也会做同样的一件事,把含在口中的酒吐掉,而不是咽下去。

实际上,一款酒在进入口中后,就已经呈现了她绝大多数的风味特征。而吐掉之后,你也可以充分感受到这款酒的回味。对这款酒的感受,吐掉和咽下去没有太大差别。至于上不上头,伤不伤胃,减不减肥,并不是品鉴者需要注意的地方。大多数以品酒为职业的人,都有着标准水平的酒量。

所以,为了正确的评价远远超过自己酒量范围的酒,在品酒会,学习葡萄酒,品酒比赛或考试时,品酒者都会把酒吐掉;这是非常正常而且专业的行为,专业的主办方也会为此准备吐酒用的小桶——“吐酒桶”。偶尔在参加大型品鉴活动时,会遇到因为“舍不得吐”而把酒都咽下去的朋友,他们的结果往往都是不胜酒力,草草领略几款佳酿后就不能再战了。对我来说,参加酒会,这才是最大的浪费啊。

当然,私下与朋友一起饮酒,就没必要吐了。这时候遇到好酒,就可以尽情下咽。当然,千万适量,否则,喝多到吐的程度,可称不上“专业”啊。

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