露喜龙酒行记:岭上天堂 Puig-Parahÿ

岭上天堂(Domaine Puig-Parahÿ)算是整个露喜龙产区教父级别的酒庄,到如今已经有近550年的酿酒历史,在同一个家族中传承不息如此长的时间,本身就已是非常了不起的事情,何况这家酒庄一直以老年分佳酿而备受瞩目。本文就让谢晓燕带您走入,这座缔造陈年奇迹的露喜龙天然甜酒名家。

岭上天堂(Puig-Parahÿ)的葡萄园和酒窖
岭上天堂(Puig-Parahÿ)的葡萄园和酒窖

法国西南古老的的露喜龙葡萄酒产区,临海依山,土质多元,出产品性各异的葡萄酒,其中最为知名的当属历史悠久的天然甜酒。这些天然甜酒,依产地,品种和特性的差别被界定为大大小小的AOC。法国的葡萄酒评论杂志RVF用比较容易理解的方式,将这一地区的甜酒大致分为3大类别,甜红,甜白,和陈年天然甜酒。在我眼中,露喜龙灼热而典雅的陈年甜酒,就像是沉落在深海的晶石,暗自闪耀,等待有缘人来发现……

如果在酒标上找到Hors d’Age的字样,说明这款甜酒已经陈年培育了至少五年;但事实上,她们中的大部分都是在氧化环境中陈酿20年之后才得以上市销售。Rancio也是陈年老酒的标志,不过没有那么清晰的年份尺度,她代表着天然甜酒长年演变而形成的特有美味,比如烘烤和温暖的坚果气息,通常必经历“风餐露宿”的开放式陈年。(编者注:开放式陈年的酒通常长时间陈放在户外放置的容器中,通过自然光照加温,增加复杂的氧化风味)据说,一些白葡萄品种的使用,也可能有利于此类风味的形成,在露喜龙,每个酒庄都有自己对Rancio老酒的定义。

“在我的家族,Vi Ranci(加泰罗尼亚语中的Rancio老酒)意为酒中经年的惬意滋味,微微有些苦,带着热度滑落喉间……”乔治·普伊赫(Georges Puig)先生如是说,这是一位充满魅力的单身男子,出身名门,他的家族和酒庄有个好听的名字:岭上天堂(Puig-Parahÿ)。酒庄位于露喜龙中南Aspres地区,乔治的家族自1306年起安居于此,1950年间,他的祖父(Alphonse Puig,当时还是法国英式橄榄球国家队的成员) 已成为露喜龙产区的第二大甜酒酿造者。

乔治·普伊赫(Georges Puig)先生
乔治·普伊赫(Georges Puig)先生

如今,家族的第18代传人乔治先生独自掌管110公顷的田产,分布在Aspres高高低低,或伴有石灰粘土,或多石,或满布页岩的土地上,酿造品质优秀的干白干红以及天然甜酒。在Passa小镇,他的老屋子里还藏有将近50个古老年份的Rancio甜酒,这罕见丰盛的老酒遗产多少委屈了些颇有才华的乔治先生,他明明活在现在,辛苦经营着年产13万瓶的酒庄,却总是被这些往昔的时光抢去了风头;我们一看见地窖里最年老的Rancio,那经历了遥远岁月的1869,自然心念着想回到过去的岭上天堂……

感谢难得的家族传统,至少3个世纪以来,乔治的祖辈们会在新生小孩,婚礼,以及出产尤为优秀的年份保留几桶天然甜酒,任其慢慢老去。1875,1890,1895,1898,1900,1910,1932…… 这些珍贵的年份甜酒在当地大部分的酒庄基本已经消失了。从1970到2000的30年间,露喜龙人不仅清除掉众多品质平乏的葡萄酒园,却也卖光了地窖里的大部分老酒。多亏了岭上天堂雷打不动的家族传统,才得以保留如此完整的老酒标本。罗伯特帕克曾经在品尝过这些老酒之后,给出了最高98的评分(Rancio 1875),法国的RVF葡萄酒评论杂志也给予同一款老酒满分待遇。然而,乔治先生不喜欢拿分数来说事:“我应守护家族的遗产,而非借此沽名钓誉。”此话不假,先生根本想不起来哪款酒得了多少分,市价多少也说不清楚,让我这出身香槟酒行,谙熟营销炮弹威力的“现代人”深感不安。

百年前的老酒盘点记录
百年前的老酒盘点记录

不得不赞同苏雅,喝酒是要讲气氛的。乔治先生装满老酒的屋子里,到处是长辈的旧物旧照,桌上一叠发黄的文件正是百年前的老酒盘点记录,品酒这般,可算是原汁原味……

里维萨特Rancio 1984:水泥槽酿造培养10年,继而入橡木桶。咖啡色,醒目诱人的焦糖风味,巧克力粉末,糖浸梅子,椰香,甘草,抽丝剥茧层层展现,整体甜润不腻,和谐,颇有张力。

里维萨特Rancio 1977 Cuvée Georges Puig:也是乔治先生自己很喜欢的酒,更加集中和丰满,酸度明朗,散发沁人甘草橘香,深邃,黄油与蜂蜡融合的质感极舒适,淡淡烟草辛香,微妙且柔软,回甘持久。

老酒品鉴
老酒品鉴

里维萨特Rancio 1898 Cuvée Joseph Noëll:酿制和保存于自家打造的栗树桶中。乔治先生告诉我,虽然家人拥有优良的白橡树,但一直到1907年,祖辈都是舍近求远,取用生长于山间,更坚硬,工法更艰难的栗树木材用于制桶。存酒挥发的速度因此减慢,也可获取更加精致微妙的风味。不过,温室效应的扩大让这些栗树愈发难以生存……细看,酒色深沉,口感浓厚伴有中草药香,融化的老黄油包裹了炝香的可可豆跟风干果子的甘甜,高密度酒体重,而又完全不失骨架和均衡,柔中寓刚,轻重互化。嗯,果然,还有朗姆酒的味道(可以对比这里1901年Rancio的品鉴记录)。

Rancio 1898 Cuvée Joseph Noëll
Rancio 1898 Cuvée Joseph Noëll

可在市面上找到的岭上天堂老酒中,1875最为年长。不过,乔治先生的地窖里,最老的藏酒是1869年。非卖品,他说他也只尝过一次,很浓重,仍然好饮……

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谢晓燕

知味葡萄酒杂志香槟专栏作者,安居法国兰斯城。

十年前来到香槟,被朋友酿的没标签的酒感动,走进这一片风土人情,不知不觉成了兰斯人,生活在香槟的日常小事里。

四季看葡园,杯酒情愈深,于是慢写香槟故事,简单自然,静与等待,葡萄酒,不过如此。

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