白垩土的深度：香槟风土简介-知味葡萄酒

在许多人眼里，葡萄酒的风土指的就只是土壤，而单单“土壤”这一定义就已经相当宽泛了：对葡萄园来说，土壤包括下部地层（石灰岩、泥灰岩），浅表底层（通常为冲积层）；研究起来还需要地形学（斜坡）和土壤学（土壤的组成，土地的剖面）的知识。在销售的市场上，产地特征往往会沦为一句标语。但别忘了，风土这一定义首先要在地理上划出界限，在某一“风土”划定的范围内，生产出的佳酿不仅有品质保障，且个性鲜明，具有辨识度。

历史上，香槟产区的划分从来都不是件小事，而一个世纪前还因此发生了数起暴动。曾在1911年的夏天，为了防止冲突发生，有10万官兵驻扎在香槟葡萄种植区内。为什么当时会这么不太平？因为那里的葡萄种植区分为独立的三块：不仅有马恩省（Marne），还有奥布省（l’Auboiset），以及分散在维特里勒弗朗索瓦区（Vitry-le-Françoiset）和特鲁瓦区（Troyes）的一些土地，可当年马恩省的种植者并不承认其他地区也是香槟的一分子，这最终引发了一系列暴力冲突。

作为法国最北端葡萄种植区，香槟产区的风土特征就是“冷”，这也就意味着只有处于最佳向阳位置才能产出最优质的葡萄。不同小产区风土各有特色：广义上的马恩省葡萄种植区又称为法兰西岛（大巴黎地区）沿岸地带，就地质成因而言，属于巴黎盆地板块。而奥布省的葡萄种植区却和勃艮第的夏布利产区有许多相似之处（都位于含有各种贝壳化石的启莫里阶地层和波兰地层上），另外一些分散的土地则位于白垩泥灰岩地质结构上。不管板块结构如何，香槟内的三大葡萄酒产区都以这些白垩泥灰岩土壤为共同的地质基底，这对香槟的个性定下了基调。相比世界上其它起泡酒几乎都产自更温暖的地区，在全球气候环境不利的背景下，白垩土为香槟酒的细腻程度起到了至关重要的作用。经过几番诉讼（白花花的现银可真费了不少），香槟产区的界限终于在1927年7月22日刻在了大理石碑上。相比法国其他的葡萄酒产区，香槟产区在确定划定界限方面早了将近12年。

广义上所指的马恩地区是香槟产区中最大的一部分，过去那里还分“山之酒”（les vins de la Montagne ）和“河之酒”（ les vins de la Rivière），现在则习惯会把那里分成兰斯山（Montagne de Reims）、马恩河谷（Vallée de la Marne，“河之酒”的产地）和白坡（Côte des Blancs）这三大葡萄种植区。兰斯山上建有自然公园，海拔287米，南靠韦尔兹奈葡萄园（Verzenay），北依布齐葡萄园（Bouzy）。那里主要的葡萄种为黑皮诺，酿出的香槟厚实有力，适合佐餐，陈年味道更佳。马恩河谷则一路从马恩省延伸至埃纳省和塞纳-马恩省，大小葡萄园沿河谷两边的斜坡展开，气候更加寒冷。马恩河谷主要的葡萄品种是莫尼耶皮诺（pinot meunier），这种葡萄萌芽晚，能更好地抵抗霜冻，成熟也早，由此而出的香槟柔和适口，果香馥郁。最后，但同样重要的产区——白坡，那里的风格算得上独一无二，主要专注于白葡萄品种——霞多丽。白坡出产的香槟优雅细腻，拥有非常好的陈年潜质。再往南走出这片区域，我们便来到了俗称“巴尔山坡”（Côte des Bar）的奥布省种植园（介于奥布河畔巴尔县和塞纳河畔巴尔县之间，连接奥布省和上马恩省）。“巴尔山坡”主要种植的葡萄品种是黑皮诺，酿出的香槟更具南方风味，入口圆润，令人欲罢不能。

为了做到更加详尽无遗，香槟产区的生产葡萄的村庄被分为以下三个等级：未分级园、一级园和特级园。（编者注：和勃艮第精确到每个葡萄园的分级方式不同，香槟地区的特级园“Grand Cru”和一级园“1er Gru”指的是整个村子）在这分级体系背后是租用葡萄园的那些种植者，将大把大把种植葡萄所得的部分收益，按差价付给庄园主：根据香槟协会定出的参考价格，特级园的租户通常需要支付参考价的100%；而一级园则按90%到99%不等；无等级园则为80%到89%.香槟产区共有324座村庄，其中只有17座村庄能称得上特级园且都位于马恩省境内，44座村庄能称得上一级园。尽管所有的品牌香槟都乐意在酒瓶上标注“特酿”，但很少会在酒瓶上标注“特级”或“一级”的字眼。相反，往往是酒农香槟乐意这么炫耀。

从19世纪中叶开始，香槟产区决定：不再把诸如马恩河谷或是兰斯山这样，各自种植区的名称印在酒标上，而统一采用香槟产区的名称；如今香槟产区能取得如此令人艳羡的成就，这一绝妙的想法功不可没。但是，即使“香槟”二字再神奇，它也是种葡萄酒，每个种植区的个性都离不开各自的风土特征。就像在勃艮第产区，从特级园到一级园的发现之旅总是那样引人入胜。