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什么是葡萄酒的新世界与旧世界?

我甫来巴黎,就恰好收到巴黎酒社的讲师邀请,开讲品酒课。想当年酒社初创,最初的几场课也是让我来讲的波尔多和勃艮第,到如今大家法国酒基本喝了个遍,今年的首场就喝起了世界酒,让我这个在波尔多偏安一隅的乡下人,也沾光与各位酒友一品酒世界的丰富多彩。

法国是产酒大国,而且对自家产酒骄傲的紧,凡外国酒就就叫做“世界酒Vin du Monde”——不过法国人也是对国门外的酒越来越好奇,去年初冬我到巴黎大剧院旁马德莱大街上一个葡萄酒专卖店参加一场世界酒品鉴会,看到人头攒动,法国消费者们与各国酒农交流甚欢,方知原来法国人也开始想尝尝新鲜。巴黎酒社品酒课的酒就是从那场品酒会中选出,涵盖意大利、奥地利、新西兰、阿根廷、南非、黎巴嫩和乌克兰七国,有常见的葡萄酒产国,有尚显生僻的葡萄酒小国,包括了葡萄酒的新世界与旧世界。

葡萄酒的新世界与旧世界是葡萄酒里常常会讲的两个概念。旧世界指的是传统上产出葡萄酒的国家,主要指欧洲(意大利、奥地利、乌克兰),但也包括了地中海沿岸具有悠久酿酒历史的北非和近东国家(黎巴嫩);新世界指的是比如美国、南美、南非、澳洲这些由传统葡萄酒产国传入酿酒技术,进而有了自己发展的“新”的葡萄酒产国。

旧世界酿酒更看重风土,看重酿酒的古老传统,历史和自然排在酿酒人之前,产区的重要性排在葡萄品种之前。新世界酿酒更看重人治,看重高科技,酿酒师的技术和科技力量往往被排到了第一位,葡萄品种也往往被放到了产区之前。

旧世界的酒庄,大多都是精工细作的作坊,人们秉承着祖先的教诲,近乎手工的劳作,旧世界也有大批量生产的经济型葡萄酒,但规模还是远远比不上新世界。在新世界令人叹为观止的生产规模和管理下,葡萄酒的成本变得十分经济,又在没有传统束缚的新式营销上,一步步提高自己的影响力,于是推动着旧世界的葡萄酒更加成为奢侈品,而自己则以低廉的价格和醒目的牌子成为日常饮用的主要消费品。

不过现在随着全球化的推进,还有大量的飞行酿酒师的出现,新世界和旧世界的界限开始变得模糊,新世界里出现了在美国加州纳帕大量涌现的重产区、讲风土的旧世界风格的精品酒庄,旧世界的葡萄酒田和酒窖中也越来越多的融入了高科技的因素,酒庄们也开始学习新世界酿造规模大品牌响的经济适用型葡萄酒——葡萄酒的新旧世界之分也越来越成为一个单纯的地理名词。

历来文明的发展都是始于交流与融合,这些远道而来的酒农们在巴黎马德莱大街和法国的消费者们介绍自己也能酿出不输于法国的葡萄酒,我们一群在旅居巴黎的中国人又有机会聚在一起品这些新、旧世界的酒,而又有越来越多的酿酒师以同时在新、旧世界酿过酒的经历为傲,新旧世界不断的在交流在融合,葡萄酒世界的新篇章就正在被我们迅速地创造着。

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