什么是有机香槟？-知味葡萄酒

在2012年2月欧洲有机农业委员会通过‘有机葡萄酒酿造规定’的章程之前，有机葡萄酒（准确的表达应为：以有机栽培葡萄为原料酿制而成的酒）的定义止步于酒园种植的传统农业范畴。

简单的说，葡萄园的土壤维护，激发其生命活力是重中之重，亦需要保持和改善酒园空气和水质，鼓励生物多样性的自然环境；为此，在拒绝人工合成化学品（除草剂，杀虫剂等）、转基因介质的同时，酒农需借助有规律的犁地，天然堆肥和种植覆盖作物等手段保养土地，适度使用天然制剂例如硫、铜等等，有必要时求助于植物制剂（通常是各种植物花草，比如荨麻，苦艾，黄春菊等制作的药剂，编者注），有益菌种或是天敌对抗病虫害……尽管不乏众多来自各方批评的声音，今天，仍有越来越多的葡萄酒专家和爱好者相信，有机栽培能够改善果实的品质，有益于风土元素在葡萄酒中的表达。

新近增设的对于有机葡萄酒酿造过程的要求，从技术层面上延续了有机种植的理念，对于酿造手段和添加物质都有清晰的界定，其中，白葡萄酒或桃红葡萄酒中的亚硫酸盐含量不能超过150mg，在红葡萄酒中则必须低于100mg（每升残糖含量超过2克的葡萄酒可以增加30mg亚硫酸盐），对于有机香槟的要求则是低于每升155mg。

由于地理条件和经济结构的关系，位于法国最北的香槟产区，实施有机种植的难度比较大，根据2012年的数据（最新的统计数据要等到2014年底发布），只有100多家酒庄正在或已经取得有机认证，覆盖400多公顷的香槟葡萄园（不包括众多实施有机种植但无意申请认证的酒庄）。虽然如此，越来越多的香槟人开始意识到可持续环境发展的重要性，举足轻重的香槟行业委员会也在积极的投入、制定详细的计划、鼓励产区的种植户和酒庄在环保方面做出更多实际的努力。

继续深入香槟区的环保话题之前，最好的方式应该是来一场真正的有机香槟体验。今年10月13日（10h-17h）将在香槟首府兰斯古城（Reims）、兰斯大教堂侧翼Le Palais du Tau 举办的第五届有机香槟展会，就是个难得的机会。由50多名成员酒庄和支持者组成的有机香槟协会，成立于1998年，是70年代起最早投入有机栽培的先锋酒农们发起的民间组织，他们是Jacques Beaufort (Ambonnay), Jean Bliard (Hautvillers), Serge Faust (Vandières), Roger Fransoret (Mancy), Georges Laval (Cumières), Yves Ruffin (Avenay Val d’Or)、Pierre Thomas (Oger)，以及晚些加入协会的Vouette Sorbée , Marie Courtin, David Leclapart等等独立酒农。

这个有机香槟协会不止在成员之间展开丰富的交流合作，也为更多希望了解和加入有机种植的酒农提供帮助；五年前，他们开始主办的有机香槟展会（Le Salon bulles bio），让更多人有机会接触到还十分小众的有机香槟，在与酒农面对面交流品鉴的过程中，深度理解“有机”这个近些年被过分商业化的词汇背后，最真实最诚恳的内涵。（同一展会也将于10月26日在意大利罗马的Radisson Blu酒店举行，暂时仅限专业人士）

作为多年来生活在香槟的葡萄酒记者，我希望借知味这个平台，向正在飞速进步的中国葡萄酒爱好者们，真实和全面的报道香槟产区，展示一个更加多元化，不一样的香槟世界。

风土之美，酿酒师之聪敏，尽在香槟。