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意大利起泡酒的明星-Franciacorta

作为意大利第一个传统法DOCG,Franciacorta拥有其非凡的独特魅力,收敛,优雅,柔顺。独树一帜的风格,甚至吸引了我们知味的香槟专家晓燕,请看她的专栏。

米兰只能是时尚之都吗?时装周里外,潮人们看秀、作秀、血拼,来去匆匆,可惜满满的日程里挤不下一场老剧院La Scala的经典歌剧。北方名城往南去,Bergame的高地古城、空中花园里的 Piazza Vecchia 可谓一粒明珠,西边旧时候的高卢首府 Brescia,裹在神奇浪漫的气氛里,看过La Rotonda风格独特的千年古教堂就会明白她的故事有多悠远 ……

图片来源:igrandivini.com

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这就是到了意大利的伦巴底(Lombardia),不止经年的人文历史和天然美景藏得紧,伦巴底最重要的葡萄酒产地、两大湖区 Garda 和 Iseo 出产的那些清淡顺口的红酒、细腻或圆润的干白也一样不甚知名。不过,意大利起泡酒中最亮的明星,堪与香槟齐名的 Franciacorta的所在,恰是位于 Iseo 湖畔以南一片不到2000公顷的葡萄园。早前来到此地耕种和酿酒的法国本笃教会僧人,身份特殊可以不用上税,该地区就很直接的被冠名以“免税区 Francae Curtes”,后来演变成了新的地名词汇——Franciacorta。

Franciacorta 的丘陵地带,依山畔湖,水暖风轻。考古学家在沙泥和卵石土质以下,找到了史前遗留的葡萄籽化石,又有人翻出四百多年久远、Brescia一名医师著的书,提到一种‘咬口’、清冽新鲜的(起泡)葡萄酒。不过,Franciacorta为我们所知的起泡酒生涯,其实是过去五十年的事儿,因为品质稳定、极致优雅,Franciacorta用了30多年时间(1995),修成意大利第一个晋身顶级DOCG的传统酿造法起泡酒(和香槟酿造工艺相同)。

橡木桶中陈年的基酒,图片来源:Faye Cardwell @ Ca’ Del Bosco

橡木桶中陈年的基酒,图片来源:Faye Cardwell @ Ca’ Del Bosco

香槟产区以外酿造的起泡酒,除了往大罐子里输入二氧化碳的手艺,的确有不少不着急、严格遵循香槟章法的例外。其中一个既是 Franciacorta,手工采摘,轻柔压榨,基酒酿好后陈化通常超过六个月,添加酵母和糖,进行二次发酵后,还需要带渣陈酿至少18个月,年份酒更要熟成3年以上。湖区的气候温暖,西北面的山谷来风正好调和温度与湿度;而卵石和沙泥构成的土质轻薄,富含矿物质,有利于排水,在酿造起泡酒之前,已经出产可口的红白静态酒,如今分属为一个名字很美的DOC:Terra di Franciacorta。

用于酿造 Franciacorta 的葡萄品种皆属起泡酒的经典,这里种植的黑皮诺,霞多丽和白皮诺,或单一或调配,组合酿成风格细节颇有变化的葡萄酒。除了最有代表性的自然型无年份气泡酒(Brut NV)、年份酒(Millésime,包含至少85%的当年果实)、放血法酿造的粉红(Rosé)之外,我们常说的白中白(Blanc de Blancs)在这里被称作 Satèn,是最受欢迎的产品。Satèn,有年份和无年份酒之分,以霞多丽和白皮诺酿成,白皮诺的法定不可以超过瓶中总量的一半;在入瓶进入二次发酵时,Satèn 添加的糖分由通常的每升最多25克减至18克,瓶中发酵过程积累的二氧化碳因而降低,形成较低的压力,口感更加柔顺丝滑。

进行除渣过程的Franciacorta示意,图片来源:Faye Cardwell @  Ca’ Del Bosco

进行除渣过程的Franciacorta示意,图片来源:Faye Cardwell @ Ca’ Del Bosco

品质最好的粉红酒和Satèn,瓶中带渣陈年时间延长到60个月以上,便是Franciacorta的顶级出品——Franciacorta Riserva。

习惯饮用起泡酒的人可以蛮容易的辨别出 Franciacorta 的一些特质。比如通用混合葡萄品种、带渣长久陈酿带来的细腻气泡,均衡和谐的酒体,酵母沉香跟烤面包气息之类。此外,Franciacorta的酸度略微收敛,常有淡淡苦口的杏仁滋味,收尾也要相对简洁。

意大利人向来是优质起泡酒的忠实爱好者,Franciacorta 100多家大小酒庄每年出产的4百多万瓶起泡酒中,七成以上在意大利本土就被消费掉了。我喜欢的 Ca’ Del Bosco,Monte Rossa ,Bellavista,Berlucchi 等等这些厂牌,品质稳定,比较容易在国外找到,大家不妨由此试试。

“你这样嫁到香槟、甘愿死心塌地的人都能欣赏 Franciacorta?”同台把酒的朋友问我,“咳咳,热爱香槟的法国人早就说过了,‘好的气泡,总是好过坏的香槟。’(Mieux vaut un bon crémant qu’un mauvais champagne。——J.-P. Géné)”

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