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最牛的甜酒配餐,不服不行

餐酒搭配,最重要的是尊重自己的体验,而不是某个权威专家的规定。不过,在王鑫这篇专栏里要提到的这种甜酒和食物的组合,你不服不行。

貌似双十一不少朋友都买了网上促销的各种甜酒。于是最近常有人询问我,喝甜酒的话吃什么最好?

都说餐酒搭配的核心,首先是尊重个人的判断。就像我最信奉的理念,带着你最喜欢的酒吃你最喜欢的菜(合适就边吃边喝,不合适就吃完再喝),总没有错。不过,下面关于甜酒的经典搭配可是牛到你怎么样都挑不出毛病来的,不相信?听我慢慢说。

知味的老读者对匈牙利的国宝级甜酒托卡伊( Tokaji Aszú)肯定不陌生,这款可以追溯到16世纪的佳酿是欧洲鼎鼎大名的“王者之酒,酒中之王”之一。这种工艺特殊的贵腐甜酒不单名气响亮,一直也是欧洲王公贵族餐桌上的常客。这款酒历史上最华丽的亮相,应该是在奥匈帝国最后一次加冕典礼上。

1916年,帝国最后一位皇帝卡尔一世(Karl I)加冕。尽管几年后,他的帝国都将不复存在;但那时,新任的皇帝还是踌躇满志的希望弥补一战给世界带来的创伤。他盛大的加冕典礼由破败帝国最后的高阶贵族们合力筹办;动荡的时局下,这是展示皇室姿态的最后机会。传承近千年的哈布斯堡王朝最后一次盛大的加冕宴会,按照中世纪传统,在布达佩斯城精致的城堡中召开。

Karl Franz Josef Ludwig Hubert Georg Maria von Habsburg-Lothringen的加冕典礼,对,这是他的全名

Karl Franz Josef Ludwig Hubert Georg Maria von Habsburg-Lothringen的加冕典礼,对,这是他的全名

尽管时局困难,贵族们还是提供了包含十九道菜的奢华宴会,从传统敬意烤肉开始,之后依次是羽毛完整的雉鸡,鹅肝饼配松茸,“王后鸡”,禽肉沙拉,鹿肉饼松茸,火腿,果子冻鹌鹑,野味填烤牛腰肉,烤猪肉,叉烤鸭子,“中世纪方法烤的”火鸡,烤小公鸡,红点鲑,托卡伊酒水果冻,各种糕点,小糖果,水果和主厨特别制作的“给皇太子的一篮敬意”(杏仁蛋白软糖和棉花糖包裹的糖果,当时皇太子只有四岁)。按照老牌贵族奇怪的饮食概念,牛肉作为“粗糙的红肉”,没有登场(菜单引用自《查理曼大帝的桌布》,[英]尼克拉·弗莱彻 著)。

好了,菜名报了这么多,你该问我倒底哪个才是甜酒的最牛搭配了吧?故事的结果,就和卡尔一世当年所选择的一样,当抬着菜肴的人群依次走到皇帝面前示意后,他们再起身,抬着食物离开了礼堂。

面对空空荡荡,没有宾客,也没有食物的大厅,末代的皇帝起身举起了装着托卡伊甜酒的水晶杯:“国家万岁!”,聚集在礼堂外的人群沉默,之后齐声回应“国王万岁!”就这样,加冕宴会结束。所有的食物在走过礼堂后就被运往附近的医院,赠送给在战争中负伤的受难者。在一生中最盛大的一场宴会上,年轻的皇帝和皇后没有碰过任何食物;这对注定将在贫寒交加中度过人生最后岁月的人,此刻背负下战争的责任,用斋戒代替美食,饮下了他们手中的甜酒。

于是,当我把“饿着别吃”当佐餐建议告诉那些同样购买了甜酒的朋友后,我们有很长时间没有一起愉快地玩耍了(T__T)。考虑到咱们的王朝都还没建立,也没有世界大战的责任需要背负,这里我还是弥补性的写一点不是很牛,但容易操作的甜酒配餐建议,希望大家喜欢。

1. 清爽简单的甜酒:

很多清爽明快,果味甜美的甜酒都是止辣的佳品。搭配川菜或者吃火锅都能让你感到畅快无比。

例子:便宜,酒精度不高,通常标注为半干或者半甜类型的白葡萄酒。

2. 细腻优雅的甜酒:

如果是香气浓郁芬芳,酒液甜美,但不至于给人粘稠感觉的葡萄酒。那搭配比较肥美的鸡肉或是鱼肉,含有肉类的馅饼,火腿都不错。如果搭配甜食,最好别贸然搭配很甜的蛋糕或者冰激凌,免得酒中的糖分被食物抢去风头,变成酸水。

例子:来自德国一些优秀的Spätlese(通常译做“晚收”),Auslese(精选)级别甜酒,法国北部产区如卢瓦尔河谷(Loire),阿尔萨斯(Alsace)的贵腐甜酒,或者上文提到托卡伊贵腐甜白中,3筐(3P)级别的甜酒(Tokaji Aszú 3P)。

3. 非常饱满浓郁的甜酒:

那些风味格外华丽,有粘稠感而且非常甜美的葡萄酒就能轻松hold住各色甜品,还有青纹奶酪(又译作“蓝纹奶酪”)。如果你也喜欢雪茄,那么搭配雪茄也没问题。

例子:波尔多苏玳(Sauternes)产区的贵腐,德国BA和TBA级甜酒,大部分冰酒,PX级别的雪利酒以及5筐级别的托卡伊(Tokaji Aszú 5P)。

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