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巧克力和葡萄酒能搭配吗?

圣诞节刚过,不知道有没有姑娘收到过土豪赠送的“巧克力香槟”套装。葡萄酒与巧克力,虽然听上去都十分浪漫,但说真的,将它们搭配在一起就未必了。

图片来源:travelandescape.com

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不知为何巧克力经常和葡萄酒组合作为礼物合送,可这两者其实很难搭配。大多数时候,只要你咬了口巧克力,红葡萄酒或白葡萄酒就没法带给你任何愉快感受了。

这不光是因为一方过于强势,大部分的巧克力没法配酒,也因为许多巧克力本身质量一般。大多甜到发腻的巧克力经不起细细品味,就直接粘到你的上颚上,更别提佐酒享用了。如果真讨论配酒,我们需要的也是品质上佳,能敲你一笔钱,刺激味蕾同时留下清雅回味的优质巧克力,只有这种货色才能讨论与酒搭配。但你还得仔细挑选,让两者旗鼓相当,避免一方压制住另一方。

图片来源:wfnt.com

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电影电视里最常见的香槟配巧克力绝非好主意,实际上巧克力会让香槟喝起来更为尖酸。葡萄酒和巧克力两者本身都具有较强烈的个性,一旦相遇便会争夺控制权和注意力。巧克力在口中你会感受到单宁、油脂、回甘、酸度甚至一些泥土芬芳,但当你喝了口干型葡萄酒后,酒会扫去油脂感和甜味,让你的味蕾只感受到粗糙的单宁和酸涩。为了让两者和谐相处,我们只能限制下酒的选择,挑选会谦让的酒,比如那些比巧克力甜那么一点儿的酒。一般来说,加强型甜酒能和巧克力很好的配合,比如波特、马德拉以及甜型的雪利酒。

图片来源:epicureandculture.com

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这其中最适合与大部分巧克力搭配的是年轻、果味十足的波特,比如说宝石红波特(Ruby Port)或者晚装瓶波特(LBV),无论是单吃巧克力或是巧克力慕斯亦或更复杂的甜点,都能胜任。对于较轻盈的牛奶巧克力,可以选择在橡木桶中陈年多年的茶色波特、露喜龙的天然甜酒。

虽说,根据通用的配餐原则,甜酒配甜食。但要注意,有许多甜酒都不适合与巧克力搭配,它们的香气过于纤细,会被巧克力浓郁的个性干掉,比如大部分的贵腐酒冰酒。它们的高酸度、清新的特质和一些微妙的香味可能会被巧克力的厚重风味掩盖。

图片来源:viajesmanutara.cl

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一些经典的巧克力陪酒:

白巧克力:白巧克力的香气太过细腻,与任何甜酒搭配都容易被淹没。这里最好的选择是烈酒,比如白兰地、威士忌或者中国白酒(烈酒也很适合搭配其他类型的巧克力)
牛奶巧克力:茶色波特、马德拉、意大利圣酒(Vin Santo)
黑巧克力:宝石红波特、晚装瓶年份波特、年份波特、马德拉
有坚果的巧克力:马德拉、茶色波特、PX雪利或奶油雪利
带浆果的巧克力:清爽的甜起泡酒(类似Moscato d’asti)
焦糖巧克力:PX 雪利、Vin Santo、奶油雪梨、马德拉

最后,如果你真的想要尝试巧克力和葡萄酒的搭配,又担心选错酒款,可以考虑那些使用巧克力调味的甜品,只要甜品本身不会超过酒的甜度,就能轻松组合为完美搭配。

Colle del Re Passito

Colle del Re Passito

不久前,我参加了史瓦仕酒业(CWS)举办的Umberto Cesari酒庄葡萄酒晚宴;这个酒庄位于托斯卡纳北部的艾米莉亚罗马尼亚(Emilia Romagna),一直以品质稳定的桑娇维赛(Sangiovese)著称。但让我印象最深刻的反而是最后,酒庄的甜白Colle del Re Passito 与传统西西里卡萨塔冰淇淋的组合,冰激凌上的一小片黑巧克力在口中与冰激凌融合,和酒中的杏子与蜂蜜甜香呼应,轻松而又华丽。

最后,记得餐酒搭配中,从来没有绝对答案哦。

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本文核心观点参考自:杰西斯·罗宾逊:巧克力如何配酒

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