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如何像行家一样吃甜点?

不管是蛋糕,冰激凌,巧克力抑或是小饼干,这些让我们会心一笑的可口小点都属于“甜食”。如今各种各样的甜食越来越多,店铺也越开越大,到底怎么挑选适口的甜品,请看知味大厨巴巴撰写的甜点品鉴指南。

吃甜点这事,早已成了我们日常生活的一部分。从街边兼卖蛋糕的咖啡馆,到国际甜品大牌店,各种各样的甜品铺如今也越来越多,对爱吃的人来说实在一大福音。怎么挑选合适店铺,怎么选择自己喜欢的口味,就是本文要说的话题了。

为什么是甜点?

懂得欣赏精细风味的舌头,必不辜负甜食。各种味道中,甜最为特殊。一方面,这是一种颇为“原始”的味道,直接提示我们大脑有优质的能量源,同时提升我们对食物中一切香气的感受。另一方面,甜味还是种“野蛮”的味道,能平衡和掩盖食物里的酸苦瑕疵,令其更容易取悦你的味蕾。这种特殊性,也就让甜食有了轻而易举让人觉得好吃的优势。

但也因此,越来越多并不令人满意的甜点就出现了。做甜点容易,做到甜而不腻,口感层次和谐并重就不易了。烹制甜品是一门科学性极强的饮食艺术,技术含量颇高:配方、选材,乃至制作技艺是否高超娴熟,都直接决定了最终的品质。

去哪吃甜品?

常常听到朋友抱怨“马卡龙”不好吃,太过甜腻。但实际上,如今市面上卖的大多数所谓“马卡龙”,不过是两块蛋白小圆饼夹了点馅儿罢了。合格的“马卡龙”,外观上至少应该有美丽的裙边;口感上表壳酥脆不发硬,里面柔软,内馅儿细腻,稠厚却不黏牙;甜度恰到好处,让人觉得舒服又不产生负担。如今,国内一些地道的法国名店陆续开张,可惜很多朋友连一颗正宗的马卡龙都还没尝到,就对这道点心失去了信心。

作为品尝的入门,如果是抱着享受甜品的心态,最好选择专门甜品店,而非随便找家咖啡馆。现在我们常常走入一个误区,过早的为自己选出某种最爱的点心。实际上,即使同一款甜点,在不同店里的表现也是天壤之别;相反,优秀的甜品店应从最基本的点心开始,都保持让人满意的水准。如果不想和“神农尝百草”一样冒险,通过一家甜品店里最基础的点心判断其水平,选出一家好店才最保险。

如何挑选甜品?

时下流行的西式甜品始于欧美,往往以那边的口味为根基,因此也会使用到我们并不太接受的风味。比如朗姆巴巴蛋糕(Baba au rhum)、提拉米苏这类,正宗风格会带有明显的酒味。而豆蔻、八角、丁香等香料也常出现在部分西点中,有的甚至比起卤菜还要浓郁直接,不是每个人都能接受。在点单前,对不熟悉的点心,最好直接询问服务员其主要口味,免得坏了心情

这种长的很像切糕的点心,是意大利锡耶纳Panforte蛋糕,通常会加入大量香料调味,风味特殊。

这种长的很像切糕的点心,是意大利锡耶纳Panforte蛋糕,通常会加入大量香料调味,风味特殊。

针对马卡龙或者焦糖布丁这种本身就很甜的类型,可以根据自己对甜味的接受程度,选择合适的口味。如果不喜欢吃的太甜,可以选择莓果类(蓝莓、醋栗、覆盆子等)、柑橘类(柠檬、西柚、橙子)这类偏酸的口味

经典口味搭配是最不容易出错的,朗姆+葡萄干、抹茶+红豆、荔枝+玫瑰+覆盆子,不管是蛋糕还是冰激凌,这些接受度高的基本口味是我们在一家全新餐厅点菜时,最安全的选择。

怎么健康的品尝甜品?

现在很多人开始追求“健康系甜点”,但大多数时候,这不过是一场空想。经典菜谱中每一种食材比例的细微变化都能影响最终结果,何况是用“健康材料”替换或者直接删减原本的材料呢?

时下流行的无糖或者无麸质甜点,前者采用的代糖物质也非真的“健康”,本就是为了特殊人群一时权宜的代替品。更别提这种“无糖”甜食往往需要加重黄油或奶油等高热量成分来弥补口味。至于老外热衷的“无麸质”甜食,作为一个长期食用小麦的民族,如果并非疾病禁忌,没必要像欧美人一样在意。

说到底,甜点其实就是糖、黄油、面粉、鸡蛋、奶油、牛奶这些基本食材的组合变换,怎么组合都会热量极高。不是添加了少许健康成分就能摇身一变成为“健康系甜品”,能搭配上一些健康、新鲜的元素自是最好,但无需以味道为代价去苛求,因小失大。

真正健康的品尝甜品,因该是在合适的时段,有节制的品尝。而不是寄希望于低热量的甜点,以便毫无顾虑的大快朵颐。例如下午茶时光,一小块精致的甜点,既满足了口腹之欲,也稳定了血糖。每一小口都有足够的满足感,意犹未尽才能留下回味无穷的空间。

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