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盲品的研究

常看电视上有人端起酒杯来端详品尝一番,再说出其产区哪里,葡萄品种,更进甚至报上酒庄年份。除了受过训练的品鉴过程,奇巧背后,完整的知识储备和系统的推理过程也必不可少。

40分钟,12支酒喝完,令人愉悦的事情有3件:首先是不用交卷。其次是4号酒真好喝。然后是回忆起WSET三级盲品考试,仿佛看到出卷老师慈祥的说“只能帮你到这了”。相比之下,Thirsty Thursday盲品决赛的难度真心令人不能愉快地喝酒了。

12月23日,风和日丽,藏酒轩二楼,由澳洲葡萄酒管理局和藏酒轩联合主办的Thirsty Thursday盲品比赛进入总决赛。印象最深的是夺得冠军的Sam下半场答辩环节,从色泽到风味,每条线索指向一个风土特征,每个特征都从葡萄酒地图上排除掉若干产区,最后根据经验直觉选择最接近的选项,逻辑严密,层层递进,精彩堪比推理小说。

一部出色的推理小说通常具备四大要素:细节,逻辑,知识储备,以及运气。这些元素同样是盲品的基础要义。

细节来自感官框架,敏锐的感官不会错过稍纵即逝的风味:柑橘和青柠的区别、香料的特性、橡木桶烘烤的程度,每个特征都是一条线索,可能暗示答案,也可能干扰判断。11号酒不透明的猩红色镶着一圈狭窄的石榴红,暗示了这不是一瓶新酒,紧实的单宁又没有松懈的迹象,黑莓和李子暗指向赤霞珠或希拉,谜底是2005年份Coonawarra产区赤霞珠。年份固然靠谱,但Coonawarra经典的桉树叶风味却没有捉到。

在感官的灵敏度之外,词汇量也非常关键,如同中药柜的小抽屉,在存储丰富的特征同时,保证了特征间不会混淆。冠军Sam在答辩时提到两个概念:单宁的纤维感,酸度的挂留感,顿时那种仿佛咬开葡萄梗的单宁就鲜活起来,而挂留感形容不够清晰爽口的酸度也十分到位。

如果细节是起点,逻辑就是走向。第一回合望闻问切,得到一大堆线索之后,如何有条理的处理这些线索就是在拼逻辑了。每次读到福尔摩斯从磨损的帽子边缘解读出委托人身份,甚至比真凶落网那段更具吸引力,这大致就是逻辑本身的魅力了。

Sam曾说过区分人为增加的风味,和葡萄本身的风味,在盲品中至关重要,否则线索多只会徒增缭乱。4号酒是阿德莱德的霞多丽,使用了酒泥接触,配合冷峻的矿质感,形成类似青草的风味,让我误判成了长相思,不失为一个典型的反面案例。

知识储备是解谜的密码库,只有研究过全伦敦的地表土壤,才能从靴子上的泥读出委托人从何方来。葡萄酒的知识库几乎无所不包,大到洋流和气候,小到某酒庄用某厂牌的桶,多掌握一点,解谜的胜算就高出一成,这个层面的比拼往往充满高手风范,“过手如登山,一步一重天。”

10号酒是大西区名厂Best’s出品的Bin 1 Shiraz 2011,酒体丰满复杂有深度,通常来说出自比较理想的年份,但2011对于澳洲西南来说并不是个风调雨顺的年份,成熟期雨水太多,影响成熟度同时会冲淡风味。但这支酒的酿酒师是Justin Purser,在来Best’s酒庄之前,在法国、意大利和新西兰有6年处理潮湿天气的经验。同时2011年Best’s酒庄两款高端Shiraz:Bin 0和Thompson都没有生产,大概能猜到为这两支酒准备的葡萄都去了哪。想一下这些冷门的知识能甩开对手几个急转弯,是不是一件很燃的事情呢?

知识也分两类,结构性的知识还是系统性学习比较有效,比如WSET的课程,经验性的知识就只能自己积累了。

最后出场的是运气,毕竟葡萄酒世界总是充满意外,虽然福尔摩斯整本书只有《王冠宝石案》中谈到了运气的作用,但夏洛克本身不就是纯运气(Sheer Luck)的谐音么?

5名决赛选手

5名决赛选手

 

决赛中场休息时偶遇Sam,彼此交换了对6号酒的看法,浅砖红色、草莓、湿润泥土气息,Sam也认为6号黑品诺有些年头,味道已经变淡了,但当谜底揭晓,6号是2011年份pinot的时候,大家都惊呆了,回头再品,只有橡木桶稍显生硬,其他完全没有年轻Pinot的影子啊,只能说这次运气不在我们这边。虽然颜色太奇葩,Sam还是品出了Mornington Peninsula产区,头上隐隐有冠军光芒闪现。

附录:

Thirsty Thursday本意是大学生活中由于周五基本没课,所以周四可以放肆喝酒趴踢。

本次盲品酒款如下:

1. Pierro L.T.C Sauvignon Blanc & Semillon Margaret River 2012
2. Pike Traditionale Riesling Clare Valley 2013
3. Pewsey Vale The Contours Riesling Eden Valley 2006
4. Shaw & Smith M3 Chardonnay Adelaide Hill 2010
5. Leeuwin Estate Art Series Chardonnay Margaret River 2010
6. Stonier Reserve Pinot Noir Mornington Peninsula 2011
7. De Bortoli Estate Grown Pinot Noir Yarra Valley 2011
8. Yangarra Estate Vineyard Old Vine Grenache McLaren Vale 2012
9. St Hallett Blackwell Shiraz Barossa 2011
10. Best’s Great Western Bin 1 Shiraz 2011
11. Katnook Estate Odyssey Cabernet Sauvignon Coonawarra 2005
12. Cape Mentelle Cabernet Sauvignon Margaret River 2011

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