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勃艮第入门的几条核心提示

关于勃艮第的话题总是难免冗长繁重,不过今天咱们聊一些轻松的。对刚了解勃艮第的朋友,下面有几条心得,虽然算不上什么金玉良言,但却字字出自肺腑,可以帮助爱好者们少走些弯路,少花些冤枉钱。

1. 等级高低 不100%代表酒质高低

等级的划分是根据多年来勃艮第人一代代对于产区本身风土的认识,将葡萄园划分开来,在根据葡萄园条件的好坏而划分等级。但并不等于一定可以酿出高品质的酒,这其中的奥妙在于酒庄本身的实力不影响酒的等级,但却影响酒的水准,进而影响其价格。所以产自相同葡萄园下的酒,就算是同一年份,在不同酒庄间价格都会有很大差距,水准也会天差地别。好的酒庄,村级田可能都会比一些不用心的酿酒师酿的一级田(1er Cru),或者特级田(Grand Cru)都可能要好。因此在购入一支葡萄酒前,最好先别看酒的等级如何,而是要查查看这个酿酒师的水准如何。

2. 关注酒庄与其历史

在这里要说的是,不同于其他产区,在勃艮第甭管现在这个酒庄如何牛,10年,20年前可能就是条虫。比如说Domaines Ponsot酒庄,那在90年代到04年间的水准可是惨不忍睹啊,好好的95,96年就被他糟蹋了;可05年开始似乎忽然还魂,一下子酒价冲天。同样的Domaine Fourrier,94年前老爸的水准可是排不上号的,儿子接手后摸索个10年,8年,现在也风风火火。所以别受那些无良酒商的欺骗,“名家”和“老年份”加起来,可能不是“更好”反而是“很糟”。喝个酒还要查祖宗八代,勃艮第就是这么没辙。

Chateau de Pommard 的酒窖

Chateau de Pommard 的酒窖

 3. 关注酒庄与年份,土地

好吧,就算是祖上三代个个是酿酒一等一的高手,你让乐桦夫人(Lalou Bize-Leroy)来上海郊区酿款酒试试,看看还有那梦绕三千的感觉不。土地不行,再高明的酿酒师只能将他外表做的漂亮,但是总有内伤-陈年能力。同样年份,酒庄的作用就是当年华老去,人的因素渐渐淡化,还能维持天与地的特色。但是一个弱年份,已经决定了其生命周期。92年和93年相隔一年,大多93年的勃艮第还年轻体壮,92多年的却多半老徐娘,甚至驾鹤归西咯。

4. 强年份弱味道,弱年份大身材

很多人喜欢追豪酒,La Tache, Richebourg,还动不动99,05或者新年份。既然打开了,总要喝是吧。不过说实话,真喝到嘴的爱酒人,必然怀着一颗感叹“开的太早”的心。言归正传,Richebourg我想大多都是喝着闷闷的,没有啥教科书上百花园的感觉吧。La Tache喝起来是酒体饱满,果味丰富,但是想想1万多块,可以买多少斤车厘子啊。有些酒碰到一些年份,就是30年,40年以上的。那买不到,实在想喝咋办?不能凉拌啊,这酒还是要喝啊。解馋大法就是,但凡碰到类似Richebourg,Bonne Mares, Clos de Tart这种强壮派的田,需要陈年很久的,就找94,97,00这种弱年份,可能有大味道。

5. 涨价了,但还没涨惨

勃艮第酒价格整体上涨在这些年来的确是不争的事实。但是随着酒庄之间更为开放,比之前各酿自家酒的那些时候。现在他们也有了更多的交流。同时在一些名家诸如亨利·贾叶(Henri Jayer),JF Mugnier,Coche Dury,Leflaive等名庄家的打工仔们也逐渐建立起了自己的酒庄,其水准也是在这几年一步一个脚印。诸如Feletig, Hudelot Baillet, Paul Pernot, P.Y.C.M等,那水准当然是杠杠的,价格也还没一飞冲天。趁机先早起买一些,10年后,他们也是Roumier,Armand Rousseau这种豪门的价格那。

6. 建立一把心中的标杆尺

很多爱好者抱怨勃艮第过于复杂的原因在于,太多不同的葡萄园,同一葡萄园又有不同的酒庄,选择面过于庞大。虽然真复杂着看,隔着很小的一条马路,土质变化,朝向不同,温度差异都能带来不同的风格,但是每个村庄总有几家酒庄的村级酒,或者是比较有代表性的一个葡萄园。选择这个葡萄园中有代表性的酒庄,这些代表性的酒庄,未必是最贵最好的,但是却一定最有性价比和特色的。那么可以很快的一探每个村庄的风格。之后有了基础后,才深入了解每个村,每个葡萄园的多样化。

7. 酒的状态很重要

一直听到有些酒商说,酒没那么娇贵。温度对于其影响没那么大。但是对于勃艮第来说,本人是深刻体会到酒保存,运输状态是何等的重要。一支老年份的酒可能会因为保存,运输不当直接归西。而新年份的酒会大大影响到其酸度的表现,使得酒体沉闷,缺乏能量,立体感和活泼感。那可绝非是进入封闭期。一支受热的酒,在杯中的持久力会迅速衰退 ,当然酒庄本身水平也会有影响的。所以切勿贪图便宜,确保酒的质量非常重要。

总之勃艮第需要是一个不断积累,不断学习的地方。既需要广度,去体会不同酒庄对于风土的认识,同时也需要有深度,去感受那些经典酒庄的在历史当中的经典之作。期间可能会因为表现不佳而气馁,但是想想也会在不经意间体会到佳酿的惊喜与感动。人生也不过如此,杯酒人生嘛。

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