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在家里怎么存放葡萄酒?

经常有读者问,家里有人送了瓶拉菲,某某年份的,什么时候开来喝比较好。知味团队伙伴们通常会在回答前先反问一句,这支拉菲是在室温环境下存放的么?过了几个夏天了?

图片来源:differentdrop.com

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葡萄酒不少复杂美妙的风味,其实都源自其中脆弱的香气分子,因此保存也有不少讲究。这里,最危险而又最常被忽视的问题就是温度——葡萄酒在超过30℃的环境下累积暴露24小时,就足以产生各种不可逆转的损伤,比如颜色改变、香气减淡、红葡萄酒的单宁减少、白葡萄酒出现浑浊;时间再长,酒液甚至会出现煮熟的菜味和苦味,进而失去各种香气,变的又酸又涩。

这两天天气变暖,如何正确在家里保存葡萄酒,成了很多朋友都很关心的问题。怎么选择最适合自己的葡萄酒保存方案呢?最好先问自己两几个问题:1、有多少酒要存?2、这些酒该存多长时间?

多少酒要存只有你知道,不过应该存多长时间可以简单的划分为两种情况:长期或者短期

长期存储往往是为了给葡萄酒陈年——很多顶级葡萄酒刚上市时往往酸度艰涩、香气封闭、红葡萄酒单宁很高,需要时间进行陈年改善。新年份的波尔多名庄酒,年份香槟或者优质甜酒都属于此类,陈年时间常常在5年以上。在这么长的时间里,任何小的疏漏都会累积成大问题,需要慎之又慎。

至于短期存储,只是为了存放那些已经变的易饮,但你不打算尽快喝掉的葡萄酒。对于你觉得来之不易,尽管已不用陈年,但还想等将来某个“更重要的时刻”再喝的酒……知味建议你争取在一年以内找到那个机会喝掉。时间再长,没准会因为舍不得开瓶反而浪费好酒。

结合你自己的存酒习惯和购买意愿,就能选择最适合你的方案了:

普通冰箱——少量短期存放的权宜之计

冰箱对于保存葡萄酒而言,永远是权益之计。一方面葡萄酒想要稳定成熟,需要环境温度稳定在12℃左右,冰箱通常太低。更糟糕的是,冰箱的制冷机会周期性的制造震动,长期在震动环境下会加速葡萄酒老化,损失部分香气

但和国内动辄超过30℃的炎炎夏日相比,短时间的存放在冰箱冷藏室里至少能让酒免于被快速热坏的风险。如果你有少量的几瓶酒打算在年内喝掉,放在冰箱算是比较经济的办法。记得软木塞封瓶的酒需要裹上密封的保鲜袋,防止吸收冰箱内的异味

专用保鲜小冰箱——便捷便宜

图片来源:GRAPEFRIEND

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如果你像我一样经常买酒,但大部分会在3-4个月内喝掉,那么买一个只有保鲜功能的小型冰箱,专门用来存酒会很方便。现在新款的保鲜冰箱通常震动很小,对葡萄酒比较友好。除了酒外,也可用来存放水果,巧克力,化妆品之类没有异味的东西,可谓一举数得。最主要,保鲜小冰箱价格市场都在500元左右,只有专业酒柜的一半。

和大冰箱一样,小冰箱也存在温度太低,不利于葡萄酒长期陈年的问题。

专业酒柜——长期存放的最佳选择

如果你有较多的葡萄酒希望有一个长期稳定的储存环境,那么专业酒柜就是不错的选择了。工作正常的酒柜可以提供跟专业酒窖完全一样的储存条件,即使是顶级葡萄酒也可以在其中长期稳定的陈年。

如今市面上的专业酒柜价格从近千元到几万元都有,不仅品牌,容量和稳定性等因素不同,功能差异也越来越大。在选择上,酒柜大小和是否需要多温控区域可以你根据自身需要来定,如果你收藏的主要是顶级红葡萄酒,那么单温控区域的酒柜已足够使用。至于那种附带冰镇、制冰、随喝随取等多功能的酒柜,考虑到往往比较昂贵,耗电量也不低,可能更适合营业场所。自己用的话,不如考虑分别购买一台小冰箱和一台小型专用存储的酒柜就好了。

此外,酒柜虽然有制冷能力,但还是会受环境温度影响。最好不要摆在阳光直射,夏天温度很高的房间内,以免降低恒温效果。

酒窖——壕的选择

图片来源:Morandi. brunomorandi.com

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专业酒窖的修建成本往往极为昂贵,通常只有拥有高档私人住宅的朋友才可以考虑。这种长期存酒的酒窖需要选择尽可能避光避震的房间(地下室最好),除了震动外,光线的直接照射会破坏葡萄酒中的精细香气(特别是起泡酒最怕光照),产生让人不悦的口感。

不光占地较大,专业酒窖的设备也不便宜——目前国内酒窖专用空调的市场售价都在3万到5万元以上。因此,通常只有储量超过600瓶以上才值得考虑。

但如果你对酒窖的目标只是保存一到两年左右,而非长期储藏,家里又恰好有一间比较阴凉的房间有空。那装一台普通的恒温空调,保持室温恒定在18℃以下,湿度维持在70%-80%之间(防止软木塞干燥漏气),注意遮光和防止震动(可以通过铺较厚的地毯解决)那么短期存放就没问题了。

最后,有朋友问自己只有一两瓶酒,但又是值得长期储藏陈年的顶级酒,该选哪一种方案呢?这里只能发个大招,给你们推荐一种经济实惠不占地方的存储办法了——试试“朋友家的酒柜”吧~

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