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关于香槟,你想都想不到的故事

似乎是因为我在葡萄酒写作中提到香槟次数太多,最近不少朋友们都跑来请我喝香槟问我去哪买香槟(T_T)。随着天气渐暖,渐渐也到了可以开始准备喝香槟的时候。不过这次知味的文章里,我们要聊的是关于香槟的闲话,会打击到大家的小清新少女情怀,你们准备好了吗?

修道士

在很多“专业”文章里,你都会看到作者把“香槟之父”的头衔授予唐·佩里侬修士(Dom Perignon),就是下边这位——

但可惜的是……唐先生并没有发明香槟……实际上,他花了很大的力气研究如何去掉香槟里的气泡……比如在酒桶里加入烈酒,或者用黑皮诺来酿造白葡萄酒。毕竟在他那个时代,酒冒泡可不是什么值得欢欣鼓舞的事情,反而会引发爆瓶或者酒液浑浊之类的问题,怪吓人的。

万幸,在经过艰苦的努力后,他失败了,我们如今才有了带泡的葡萄酒可以喝。

不过,唐·佩里侬修士和他的继承者们还是极大的改良了香槟的酿造工艺,比如将不同年份的香槟调配在一起的做法……所以在香槟历史上,唐先生还留下了不可磨灭的功绩。也难怪香槟人在历史上三番五次向梵蒂冈教廷申请,希望能把唐修士封为“真福”。

寡妇

我猜有不少男同胞都幻想过女神们轻啜香槟,小鸟依人的样子……

很遗憾,历史上香槟的形象却几乎和女强人牢牢绑在一起——在香槟历史上留下最多印记的,除了修道士们外,也就是寡妇了。

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凯歌香槟的彭莎登夫人,罗兰百悦香槟的百悦夫人和德诺兰库尔夫人,波马利香槟的露易丝·波马利夫人,法兰西首席香槟的莉莉·伯那吉夫人,路易王妃香槟的卡米耶·奥尔利-侯德尔夫人和杜洛儿香槟的卡洛夫人……这些可敬的女士,几乎代表了整个香槟历史的变迁。

天知道哪个卖香槟的酒商想出了“爱一个女孩,就要舍得为她开香槟”这种广告,我猜被坑小伙子们端起香槟表白的时候,恐怕还不知到,自己不知不觉间已经多寄托了一层“就算没有我,你一样可以活的很好”的含义在。特别是在婚礼上如果选择著名的凯歌香槟(Champagne Veuve Clicquot)恐怕还是有点不妥,因为这个法语名字直接翻译过来应该是“凯歌寡妇香槟”…

口味

从味道上来说,香槟最大的魅力在于——

哦,搞错了,应该是——

大部分新出厂的香槟,PH值都在3上下,我们常说的那些“顶级年份香槟”刚上市时酸度往往更高。这也是为什么,就算含糖量达到12g/L的香槟中,我们还是不容易尝出甜味。更狠的是,这几年大部分香槟生产商还在继续降低含糖量——要的就是这个酸爽=_=

随便翻翻关于香槟的品酒笔记,你会惊讶大部分词汇都是在形容那些给力的酸度,或者这种高酸下带来的味觉体验。如今香槟越来越干,这么高的酸度还能让你感到愉快,而不是像喝醋,就是依靠香槟本身的复杂香气和圆润的质地了。现在知道为什么香槟经常拿来做开胃酒了吧?酸成这样,喝两杯谁胃口都好

当然也是因为酸度太高,香槟必须冰镇过再饮。才有了那句名言,“幸福是火热的妻子与冷冰冰的香槟,不幸是冷冰冰的妻子与火热的香槟”。

品牌

如果你是大牌香槟的拥趸,就别幻想他们是怎么在葡萄园里勤劳的耕耘啦。香槟地区有19000多家种植商,但酿酒的只有5000家。而且出产的香槟里,300个大型香槟厂更是包揽了超过60%的总量。如果你去香槟旅游,你会发现大多数你熟悉的大牌香槟厂都建在城里,而不是葡萄园边上。

图片来源:winefolly.com

图片来源:winefolly.com

当然,还是有香槟是种地的人自己酿的。实际上,如今香槟的粉丝已经快分成两大阵营了——酒农香槟粉丝和牌香槟粉丝:

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不要因个“农”字而联想到什么“乡土风情”或者“便宜实惠”“更具性价比”……顶级酒农香槟的价格,比起大牌香槟的高端款也丝毫不让……

气泡

这年头凡是介绍香槟的文章都少不了推荐笛型杯——便于你充分享受欣赏杯子气泡的乐趣……

比如这样:

这样:

甚至这样:

这时候我总想——纯为看泡泡我上网看图片不就好了!!!

香槟的气泡,是用来喝的……实际上,气泡细腻不细腻除了可以说明香槟品质,可能也取决于房间是不是够冷,泡沫均匀不均匀,还要考虑开瓶前酒有没有被震动过;气泡持久与否,还取决于含糖多不多……

想要充分享受香槟气泡带来的乐趣?不是看的,张嘴喝吧!气泡的活力,细腻程度和持久力,最可靠的办法仍然是在舌头上体会其触感和质地。至于用什么杯子?普通的葡萄酒杯就好!

之前在唐佩里侬香槟(Dom Perignon)品鉴会上,主办方提供的杯子,效果很好。

之前在唐佩里侬香槟(Dom Perignon)品鉴会上,主办方提供的杯子,效果很好。

如果你遇到的是窄口的普通笛形杯,好香槟闻起来也只剩下简单的青苹果,柑橘以及少量面包皮味道。这时你可以试试用手掌压住杯口,等感受到手掌中传来微弱的压力时,把杯子凑到鼻子前,然后把捂着杯子的手拿开。随气泡释放出的香气会因为这一小会的聚拢,而变的丰富很多!

关于气泡,还有一句:如果你不确定什么样的香槟才是好香槟,可以看看气泡全部消失后,剩下的酒喝起来是不是一杯好的静态白葡萄酒

什么场合适合香槟?

关于什么场合适合香槟,这里我引用刚才提到的几位可敬的寡妇之一,执掌法兰西首席香槟30年的莉莉·伯那吉夫人(Lily Bollinger)的说法,她关于适合喝香槟的时机有一段非常精准的描述——

VGN-Words

“当我快乐时我喝香槟,悲伤时也喝它,有时独处时也喝它,当我有朋友时当然要喝香槟,不饿的时候我会小口喝,饿了就好好来一杯。除此之外,我从不碰香槟——除非我渴了。”■

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