X

视频:瓶塞开断了怎么办?开瓶终极攻略

声名显赫的拉图酒庄(Château Latour)曾经开启过一瓶神秘的老年份拉图,连酒庄的人都不清楚确切是哪个年份的,但是可以确定是在1863年之前。瓶塞应该在很久之前就已经被换成了玻璃塞,这样让葡萄酒的氧化陈年过程变得非常缓慢。

为了打开这瓶超过150年的老酒,酒庄也不得不祭出神器。葡萄酒大师杰西斯·罗宾逊(Jancis Robinson MW)在现场用视频记录下了这一过程,确实是极富张力、扣人心弦,请看:

看完炫酷的视频,我们在这篇文章的最后再来解释视频里的那柄神器究竟是怎么使用的。但除了这种兴师动众的开绝世老酒的场合,我们在生活中大多数时候碰到的是这样的情况:

图片来源:simplyscratch

图片来源:simplyscratch

随着一丝不祥的颤动,瓶塞在开瓶器的带动下被拽出了瓶口。麻烦的是,出来的只是瓶塞的一部分,这塞子的另一截还横在你和这瓶脆弱的佳酿之间,看来没拿定主意是自己掉下去,还是卡在这里等你失手把它捅下去。

绝大多数情况下,开断瓶塞还是因为不当的方式引起的:没钻到合适的位置就急着提起来,钻入的角度过于倾斜导致上拉的时候塞子横向受力,没搞懂说明书就急着试用难控制的电动开瓶器等等。不管原因如何,断塞这件事,人人都会碰到。如果是碰上老年份酒的木塞过于脆弱,或是甜酒的糖分让塞子与酒瓶黏住,都有可能让悲剧的木塞在开启一刻身首异处。

断塞对酒有什么影响?

塞子断了对喝酒有什么影响吗?没,但塞子掉进去的话就两说了。

首先,浮在酒液上的木塞碎屑会直接影响外观,从颜值上让一款酒大打折扣。破损的塞子有时也会带来不少杂质,比如最廉价的碎木塞是用胶水粘合的,很多人认为这种塞子的胶水能带来不干净的辛辣味,彻底破坏酒本身的香气。

总之,断塞甚至让木屑掉到酒里确实不太好,但也不表示这瓶酒彻底完蛋了。

断塞通常伴随大量的木屑

断塞通常伴随大量的木屑

怎么处理?

不必惊慌,定定神,按以下步骤做就可以化解危难:

1. 确定问题的严重程度。这里可不是在说断塞的酒能不能退或者能不能打折……第一步观察卡在瓶内的塞子状态。如果你的酒的封套还是裹在瓶颈的位置,用开瓶器上的小刀把它整个移除(直接用手撕掉也可以啦),便于稍后的操作。

移除铅封可以有效地观察断塞的情况

移除铅封可以有效地观察断塞的情况

2. 用一块方巾小心擦拭瓶口,轻柔地清理裂处的碎屑,防止在接下来的操作中不小心把木屑掉落到酒里。

3. 准备一张咖啡滤纸、纱布或者其他的滤网(淘宝自行寻找红茶用纯棉滤网,效果很好),再准备一只滗酒器或者小型醒酒器(干净可以装液体的容器都可以,不要太大以免加速葡萄酒氧化),以防万一有木屑掉到酒里可以马上过滤处理。

4. 重要步骤:将瓶身倾斜45度,从塞子断裂处正对的方向小心地缓缓钻入木塞,这时候因为受力是倾斜朝向瓶壁的,不会把剩下的木塞推下去。钻进去之后小心地把软木塞提上来就好了,注意动作一定要慢。如果发现断裂的木塞比较短,不要犹豫,直接钻透。

倾斜钻入,再小心提起

倾斜钻入,再小心提起

5. 如果你发现断在瓶口里的塞子已经完全酥软松碎,开瓶器如果钻进去简直不堪一提就会粉碎,通常这都是比较老的葡萄酒了,木塞已经被酒业浸透,而且老化了。其实对于老年份的葡萄酒,从一开始就应该果断才用知味之前介绍过的双片老酒开瓶器,开瓶更安全,可以直接把瓶塞提上来,一般很少会断塞。不过这个时候如果断塞已经发生,也可以试着用双片老酒开瓶器试着把断在里面的酒塞提上来。

640-3

6. 如果一切都无济于事,塞子已经碎了掉下去了,或者在上面提供的几种开瓶办法中出现木塞残屑掉入了瓶的情况。这时候就要用到步骤3里的过滤网和小型醒酒器了,把木屑过滤掉。虽然不完美,但只要时间不长,对葡萄酒风味的影响应该不会太大。

图片来源:www.thekitchn.com

图片来源:www.thekitchn.com

如何应对特殊的断塞问题

起泡酒断塞

一支含糖量颇高的 Prosecco或 Asti,在你战战兢兢的按照起泡酒的开启步骤拧动瓶底的时候,塞子却悲剧的纹丝不动,别说开瓶时发出”贵妇的叹息“了,整个一”汉子的沉默“。再加一把劲一拧,好了,塞子断了。

起泡酒断塞这件事非常少见,但也不是绝对没有:有一定含糖量起泡酒偶尔会让塞子和瓶身粘连,如果酒塞比较脆弱,瓶内气压不足,结果就是塞子被拧断。还有起泡酒在冰桶中不小心浸泡到了塞子(比如倒着把酒瓶插入到冰桶里),软木塞浸透膨胀死死将瓶口卡住了。

这种情况下再开启起泡酒,首先要考虑安全问题,这一番折腾下气泡已经比较暴躁,最好是用开瓶器先钻通塞子,再倒转取出开瓶器,留出小孔让气压先释放一下,等确认不会喷涌而出,再像正常开瓶一样去打开就好。长出一口气,有惊无险。

甜酒断塞

所有开瓶中,打开一瓶老年份甜酒是最凶险的一种,长年累月的甜酒浸泡,不仅会将整个塞子黏连在瓶颈上,容易拉断,而且良好的密封性和甜酒内的微氧化环境还容易在瓶内形成负气压。通常你一拉断塞子,就看到剩下的半截断塞自己个从容的跳水了。最好是快速的先用开瓶器钻入瓶塞,稳定住状态,再用双片老酒插入,将酒塞提出来。

但是还有一款神器,可以作为开启超级老年份甜酒最暴力但是也极为靠谱的办法,那就是“火钳”——哦不不不,应该叫高大上的神器“波特钳”。下面的视频中,你会看到侍酒大师 Ronan Sayburn亲身优雅的视频示范如何用神器打开一瓶老年份波特酒(甜酒)。

相关阅读:
酒饰:赏心悦目
如何用羽毛打开一瓶老酒

每天专业、轻松、实用地谈论葡萄酒和生活艺术

邮箱订阅知味每周最精彩的内容

标签:,

还没有评论.

评论

*