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到底什么样的酒才是好酒?

 

很多人都会问,什么样的酒才是好酒呢?哪个国家的酒比较好?这就好像在问,什么样的女生才算美女,哪儿的女生最漂亮一样。其实——

欣赏葡萄酒跟欣赏美女有异曲同工之妙

全世界葡萄酒品类繁多,类型、品种、风格都不同,就跟美女也有小萝莉、御姐、女王之分,还有金发碧眼、黑珍珠或者黄皮肤之别,更何况就算都是黄皮肤,四川妹纸、江南妹纸和东北妹纸也是大大的不一样。因此如果要笼统地回答出“哪一个国家的葡萄酒比较好”有点不够严谨。但是既然有这么多朋友有此疑惑,我们还是要努力帮大家解决问题,首先一起来搞清楚——什么是“好”的葡萄酒?

虚无缥缈的回答

“只要你喜欢,对你来说就是好酒”这是很多葡萄酒专家的终极回答。但是对于一个初学者来说就毫无意义。这就好比对还没有是非观念的小朋友说“只要你觉得正确的就去做”是一样的。像付小白这样,虽然已经有一点喝酒经验,但思路还不是很清晰的朋友则需要先梳理清楚“如何判断葡萄酒的好坏”。

如何客观评判葡萄酒的品质?

一款好的葡萄酒首先一定是安全生产出来(即用100%葡萄或葡萄汁酿造);饮用的时候状态健康(没有变质、衰老);品尝的时候表现出符合其品种特性的浓郁度、复杂度,余味悠长,酒体平衡。我们如何感知这些因素呢?

建立自己的感官标准

浓郁度——就像生草莓和完美成熟的草莓所呈现出的芳香度是不一样的,葡萄酒也会有如此浓郁度的差别;

复杂度——简单的葡萄酒可能只有果味,而随着酿造工艺和陈酿时间的不同,葡萄酒会呈现出更多层次的香气;

余味——葡萄酒吞咽之后在口中余留香气的时间长短。然而这些感官则是需要经过一定的训练才能判断准确。

对于没有足够品酒经验的付小白来说,可能无法说出怎样才算浓郁、复杂、余味长。其实每一种葡萄酒都会有不同的呈现标准,就比如黑皮诺天生颜色比赤霞珠浅,因此我们需要学习建立每一种葡萄酒的感官标准。

好的葡萄酒一定是综合呈现

喝到好的葡萄酒感觉一定像是吃到一块烹制完美的东坡肉一样,有着酸、甜、苦、咸的平衡,酒精度、单宁、糖度和酸度的完美融合,此之谓“平衡”。就像吃东坡肉的时候,特别甜或者姜味特别重都不好吃,葡萄酒也一样,特别突出的苦涩或者酸度都是不好的,酸度太弱的酒则会寡淡无味。

葡萄酒是个性化产品

除了客观葡萄酒质量之外,影响葡萄酒“好”的因素还有很多,还会受到价格的影响。比如说一款酒客观来说口感很好、其他各方面你都很喜欢,但是价格超出了它本身的价值,这款酒对你来说也就不完美了。而主观的个人偏好和饮用习惯更是使得葡萄酒的“好”是难以定义的。因此,我们无法说出“哪一国的葡萄酒更好”,但是小9君可以告诉你到底哪些国家能生产出好酒家。

哪些国家能出产好酒?

北纬30°~52°,南纬30°~52°之间,分布着全世界大部分的葡萄园,然而葡萄园的好坏则受气候、海拔、洋流、天气甚至国家法律、政策的影响。但同时,需要一款精雕细琢的小产量酒?还是一款平易近人,简单易饮的大众酒款?——最后酿出什么葡萄酒,还是看酿酒的酒庄,究竟抱着什么样的心态,用什么样的理念去耕耘。

不管是你听说过无数名庄的法国、意大利……还是有人告诉你性价比很高的智利、澳大利亚……最终去酿酒的都是一个个酒庄——即使同一个产区……不同的人用不同的理念,都能酿造出截然不同风格和品质的葡萄酒,何况一个国家呢。一个国家能出产好酒,不等于这个国家都是好酒——葡萄酒的世界那么大,到处尝尝才是最美的。

(本文由葡尚PuCentury 授权刊载,发布时有修改)

 

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