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如何像行家一样在意大利餐厅点菜?

人们常说大多数人心中最典型的“西餐三菜”就是牛排,意大利面,披萨。三样里两样是经典意大利菜,第三样意大利人也没少吃,可见意大利菜在大众心目中地位之高。

不过真去了地道的意大利餐厅,只点份肉酱面是不是不过瘾?怎么点才能对得起如此良辰美景,让对面的佳人心中暗赞你是有熟悉意餐文化、很有生活品味行家呢?

图片来源:www.perugiaonline.com

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知味这篇文章就按照标准的意大利进餐流程,给大家介绍下每个环节的常见经典意大利菜——包括开胃酒、前菜、第一道菜、第二道菜(主菜)、甜点、咖啡和消化酒。

开胃酒 Aperitivo

顾名思义,为了开胃的酒,一般酒精度较低。意呆人常常喝的是起泡酒Prosecco或是味美思(Vermouth)。

前菜 Antipasto

Antipasto Misto 图片来源:roadhousecafefl.wordpress.com

Antipasto Misto 图片来源:roadhousecafefl.wordpress.com

能恰好唤起你的胃口,但又不会让你产生饱腹感,它可以是一道番茄蒜末烤面包(Bruschetta),或是一份蜜瓜火腿(Prosciutto e Melone),也可以是一道混合拼盘(Antipasto Misto),它包括了火腿、橄榄、菌菇、洋蓟等。

第一道菜(Primo Piatto)

主食分为独立的两道菜。首先就是 “第一道菜”,通常是意面、面团子(Gnocchi),若是冬季的话,也可以是一份汤(Minestra)。关于具体如何选择意面,请看我的另一篇文章《如何像行家一样吃意大利面?》。

面团gnocchi 图片来源:www.onmyplate.co.uk

面团gnocchi 图片来源:www.onmyplate.co.uk

第二道菜(Secondo Piatto)

肉菜,通常是牛肉、鸡肉、鸡蛋或鱼肉。

配菜Contorno

由蔬菜、土豆或菌菇组成,可能盛在另外一份较小的盘中,也可能涵盖在主菜中,摆在同一个盘中,无需另选。

甜品 Dessert

panna cotta 图片来源:

panna cotta 图片来源:latavolamarcherecipebox.blogspot.com

甜品同样也分为几道。首先是奶酪和水果(Formaggio e frutta),在奶酪之后就是各种蛋糕甜点,提拉米苏(Tiramisu),意式奶冻(Panna cotta),杏仁小饼(Amaretti),等等,都是意大利的超级美味的传统甜点。在甜点之后是咖啡或红茶时间,最后是一杯消化酒(digestivo),既清洁味蕾,也帮助消化,最著名的意大利消化酒是传统草药酒Amaro。

有些餐厅的菜单会按照这样的顺序分类,但也有一些餐厅会直接以种类分栏,意面一栏和肉类一栏,如果熟悉它们各自的确切角色(意面是第一道菜,肉类是第二道菜),从容点餐就不在话下。

图片来源:www.ristorantepicastel.it

图片来源:www.ristorantepicastel.it

注意,和中国人讲究的红白搭配不同,点意大利菜时最好保持前菜和主菜的风格统一,尽量避免出现红肉和鱼肉的混合搭配。

如果你想以红肉为主,那么用Salami香肠作前菜,第二道菜时再选择牛肉,选择奶酪时也适宜选择口味较重的Parmiggiano或是Gorgonzola,然后再考虑选酒。

如果是以鱼肉为主菜,那么前菜可以包含虾或蔬菜,第一道菜可选择海鲜意面或烩饭(risotto)。由于鱼肉的风味比较精细清淡,可以省去奶酪,直接开始享用美味精致的甜点。另外,如果同时点了淡水鱼和海水鱼,那么淡水鱼应在海水鱼之前,若不然,海水鱼会掩盖掉淡水鱼的风味。

图片来源:www.vistochebuono.it

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不过说实话,要吃完这整整一餐,没有两三个小时是无法结束的,意大利人不从8点吃到半夜12点是绝不会罢休的。不过,意菜比较灵活,可以不用点一全套。在点餐时可以向侍者咨询一下菜的份量,如果觉得过多,可以适当删减一些,你甚至可以省略掉大部分只点前菜和第一道菜或第二道菜。

披萨作为主食,既不是第一道菜也不是第二道菜,它是相当独立的一道,意大利人称之为”piatto unico”。他们点了披萨后,一般不会再点意面或是肉类。说起来,虽然披萨如此风靡世界,但它在整个意大利菜系中“地位”并不高。在有些餐厅,菜单上并没有披萨这一栏,特别是一些高档餐厅。

大家可能知道,意大利的南北两地贫富差距比较严重,南方贫穷,北方富饶,诞生在南方的披萨,不管现在如何风靡,至少在几个世纪前它其实一直是作为穷人的食物存在的,即使在现代,披萨也是比较“廉价”的食物。

pizzeria 披萨餐厅。图片来源:www.entrepreneur.com

pizzeria 披萨餐厅。图片来源:www.entrepreneur.com

如果想吃披萨,我们有更好更正确的去处,那就是pizzeria,披萨餐厅。意大利餐厅大致有这些分类:餐厅(Ristorante),小饭馆(Trattoria),披萨餐厅(Pizzeria),快餐店(Tavola calda)。其中,披萨餐厅就是意大利人最爱的品尝披萨的地方,价格平易近人,披萨种类以20种起步,绝对让你挑到眼花缭乱。吃披萨时别有偶像负担,点一个披萨,一块一块用手捏着把它消灭,太有成就感。

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