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3分钟认识葡萄酒中的全部香气

葡萄酒里有着各种各样的香气,品酒好像总有无法把闻到的味道和描述上提到的香气联系到一起的时候,尤其是碰到一些罕见的味道。知味这篇文章整理了大部分葡萄酒里会出现常见香气,分为几个大类,并配上了对应的实物图片,方便大家收藏记忆,在生活中多多留意。

第一类:水果香

通常葡萄酒里都会有水果的香气,最为常见的是红色水果,黑色水果或是热带水果香气。前两者在红葡萄酒里常见,后两者则多见于白葡萄酒。

红色水果指的是草莓、覆盆子、樱桃(车厘子)、蔓越莓(小红莓)和红醋栗这些颜色通常为红色的一类水果。红色水果香气常常出现在黑皮诺(Pinor Noir),佳美酿成的酒里,在品丽珠(Cabernet Franc)梅洛(Merlot)酿成的酒中也有不少。

黑色水果,通常是指李子、黑醋栗、蓝莓、黑莓和桑葚等颜色为黑色的一类水果。通常在酿酒时葡萄果实比较成熟的红葡萄酒中出现。

产自温暖产区的白葡萄酒经常会带有一些热带水果的阳光愉悦的味道。常见的热带水果有菠萝、香蕉、芒果、荔枝、番石榴、木瓜、百香果。而在凉爽产区的白葡萄酒,则往往会带有柑橘或梨子的味道。

在练习如何分辨香气的过程中,为了能够更深一步地记住葡萄酒的这些味道,我们去超市买水果的时候,可以刻意闻一下这些水果的香气。由于现在物流便利,一些罕见的外来水果也能在进口超市或者网店里找到了。

第二类:花香

最为常见的花香有紫罗兰和玫瑰花香。多种红葡萄品种都带有紫罗兰香气:比如西拉、梅洛、歌海娜、马尔贝克甚至黑皮诺,而玫瑰的香气可以出现在红葡萄酒(通常和红色水果相伴出现)甚至是白葡萄酒里。除此之外,常见的花香还有甘菊花、薰衣草、天竺葵、桂花香、茶花香。

淡淡的素雅的槐花清香,在高品质的麝香(Muscat)葡萄酒里经常会遇到。

 

椴花

一般认为椴树闻起来有时候相当甜润,精致而含蓄的椴花香气通常表现在卢瓦河陈年白诗南(Chenin Blanc)里。

第三类:植物气味

在凉爽的气候下,很多品种会表现出植物的风味,比如:树叶、青草、绿茶甚至青椒味儿。除此之外,我们还能遇到的有:松针儿、薄荷气味、灌木从、松露气味、青橄榄或黑橄榄等。

典型的植物气味比如赤霞珠常常带有青椒、薄荷以及雪松的味道,而新西兰的长相思葡萄酒通常有强烈的植物芳香。

 

第四类:辛香料气味

葡萄酒中的辛香料味来自葡萄酒本身的风味物质外,也来自烘烤橡木桶和酒精提供的刺激感。常见辛香料味有黑/白胡椒、丁香、香柏、茴香、肉桂、香草等等。比较有名的比如澳洲设拉子(Shraiz)的黑胡椒风味,歌海娜中常见的白胡椒味以及优质佳美(Gamay)中常有肉桂气味。

 

第五类:坚果类

坚果类大体分两种,一种由葡萄酒在橡木桶中陈年获得,比如烤榛子、烤杏仁、核桃等风味。此外,还有些比如雪莉酒,在氧化过程中会获得花生、瓜子类的气味。

坚果味道

 

第七类:烘烤类气味

通常在葡萄酒中闻到烤面包、黄油、焦糖之类的香味,这是因为酒在橡木桶中陈年的证明。当然,用橡木片或者橡木条等便宜材料也有类似效果…

这些处理能够给葡萄酒增添烘烤、烟熏、椰子、香草之类的味道。常见的烘烤气味还有柏油、咖啡、烤面包、黄油、焦糖、烟草和烟熏风味。

 

第八类:矿物类气味

和前面几类香气不同,矿物类风味是这三四十年才成为常见品酒词一员的。最早是一些酒评家发现特别地区的精细白葡萄酒在嗅觉和味觉上有特别的精致感,于是以“矿质感”(Minerality)来描述。有意思的是,这种品酒表述一下子风靡了起来。

如今,矿物风被用来形容汽油、打火机、矿石甚至湿羊毛(这玩意哪里矿物了+_+)等非食用物的香气,经常在一些酸度爽脆,风格精细的白葡萄酒里出现。比较特殊的是“汽油味儿”,最常见的是在陈年的雷司令(Riesling)葡萄酒里。

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