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开香槟的正确姿势

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点开这篇文章,你是不是来验证“砰”得一声晃开瓶的开香槟方式是否科学的?

很遗憾地说,这种方式简直low爆了。一瓶香槟通常有6个大气压,相比起来,一听可乐的2.5个大气压完全小儿科。这么大的压力,如果你在一群人中间模仿赛车手那样晃开香槟,喷的到处都是也就算了,但弹飞的香槟塞力道足以做凶器了。

更糟糕的是,这会浪费不少珍贵的酒液,并打破瓶里二氧化碳和酒液的和谐状态,让剩下的酒液里的气泡变得粗糙无力,大幅减少饮用乐趣(好喝和安全比到底哪个更重要啊+_+|||)。

知味这篇文章,就来介绍一下正常、文艺和二逼三种开香槟的方式。其中有的方法也适用于其他起泡酒,而有的方式只适合于采用类似香槟的传统法酿制的起泡酒,请大家各取所需╰( ̄▽ ̄)╭

如何正常地开香槟?

1. 撕开瓶塞外套

图片来源:off to work@ Youtube.com

在瓶口的锡纸上寻找凸出的小片,拽着它将锡纸的一圈撕下来,并取下塞子顶部的锡纸套;

然后你会看到一个笼子一样套在塞子外的铁丝套裸露出来。

2. “转6圈”

图片来源:off to work@ Youtube.com

铁丝笼外圈有多出来的一个麻花状铁丝圈,将其逆时针旋转6圈半——这样正好让箍着酒塞的铁丝松开。为啥刚好是转6圈?我也不知道… 记得同时用握瓶子的那只手按住瓶塞顶部,以防瓶内压强过大,瞬间将瓶塞顶出。待螺旋完全拧开,取下铁丝套,准备开瓶塞。当然专业的侍酒师为了安全起见,有的也会保留着铁丝套继续套在瓶口,免得香槟瓶之前被人剧烈晃动“动过手脚”,在取下铁丝套的时候就喷出来了!不过带着铁丝套继续下面的步骤,紧握瓶口的手会有点痛,比较好的办法是找块布包起来再按住瓶口。

3. 倾斜酒瓶并缓慢旋转

将酒瓶倾斜45度角,并确保该方向没有围观群众。特别的一点是,气泡酒的塞子不是用力“拔”出来的——你一只手的拇指始终要用力按住木塞,另一只手握着瓶底旋转(专业侍酒师会用右手),这会让木塞与瓶口处接触的摩擦力下降,把木塞往外顶出来。

图片来源:off to work@ Youtube.com

随着气压把瓶塞往外顶出的力道越来越大,握住瓶口的手(大拇指)需要施加更大的力道,以控制木塞不会太快地喷出来。如果控制得足够好,塞子缓慢顶出,最终瓶口会发出轻轻地“咝……”的一声,大功告成!这声轻“咝”声也被浪漫的法国人冠名以“贵妇的叹息”……这高冷的气场,哪是“砰”的粗俗巨响能够同日而语的。请允许我傲娇地“哼”一声╭(╯^╰)╮

图片来源:off to work@ Youtube.com

图片来源:off to work@ Youtube.com

需要警告的是,瓶口不要对着人!否则结果很可能是这样的……

图片来源:Chuonfood @ Youtube.com

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离得远依然有风险……

图片来源:Chuonfood @ Youtube.com

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身后的也要小心…千万别用香槟恶作剧……

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如何文艺地开香槟?

对文艺青年来说,这样赤手空拳就显得太苍白了,所以需要——上刀!

呃……并没有那么霸气侧漏。但用来削香槟的香槟刀(Champagne Saber)的确是把真的刀。

图片来源:Tamara Berg @YouTube.com

图片来源:wanzui.com

图片来源:wanzui.com

无论是专门做来开酒的香槟刀,还是曾经驰骋疆场的马刀,或是装饰用的刀剑,都可以用来开香槟,最好是使用没有开过刃的刀,或者刀背。这么做的好处,就是看起来比较酷:

图片来源:Tamara Berg @YouTube.com

图片来源:Tamara Berg @YouTube.com

和用力摇晃,直至香槟喷出来的做法不同,用香槟刀开的香槟并没有受到剧烈震荡——开瓶的喧嚣过后,杯中的气泡依然优雅。但用还是会损失一部分酒液,所以……除了看起来酷外,别的优点没了。

操作步骤:

1.事前将香槟充分冰镇

图片来源:Tamara Berg @YouTube.com

2.取下瓶塞的铁丝套

图片来源:Tamara Berg @YouTube.com

3.瞄准瓶子最脆弱的地方——瓶身上的接缝线与瓶颈的交叉处

图片来源:Tamara Berg @YouTube.com

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4.持酒时,握紧酒瓶底

5.水平挥刀,不要倾斜

图片来源:Tamara Berg @YouTube.com

图片来源:Tamara Berg @YouTube.com

切香槟的时候,顶部更像是被砸飞的,而不是真的被刀砍飞的。

6.沿着瓶子最光滑的部分以及瓶子的弧度,发力!

据说熟练的高手,可以用杯子代替香槟刀,知味WSET品酒师课程上,施晔老师就亲身演示过潇洒地用酒杯削香槟。另外顺便广告一下,8月底上海的三级课上会喝包括波尔多一级庄木桐的世纪年份2010和很多“神酒”在内的诸多好酒哦,了解详情可以点这里>>

这里虽然没有去掉铁丝套,但已经完成“6圈半”的松绑工程,因此对开瓶没有影响。

请勿模仿……图片来源:RotariTV @ Youtube.com

请勿模仿……图片来源:RotariTV @ Youtube.com

上图这种违反物理法则的做法不谈,真正操作前,记得一定要确认手上这瓶香槟没有被震荡过,否则瓶子炸开也是有可能的。

如何二逼地开香槟?

如果你周围有朋友动画片看多了,总是觉得香槟就应该喷的越高越好……

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一般来说,二逼的方式只有一种——晃,狂晃,哪怕是可乐也不行啊……

图片来源:Chuonfood @ Youtube.com

图片来源:Chuonfood @ Youtube.com

图片来源:Chuonfood @ Youtube.com

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最后,提醒下,如果觉得削香槟很酷炫,你也可以自己试试看,但还是要注意安全,需要特别留心以下3点:

  1. 必需是香槟,或者采用类似香槟的传统法酿制的起泡酒,比如西班牙的Cava,法国的Cremant
  2. 保证香槟瓶静置和充分冰镇
  3. 只削瓶子较厚的香槟或其他起泡酒
  4. 尽量用刀背或者没有开刃的刀来削

千万千万注意安全。否则没有弄好,可能就像下边的这样:

图片来源:Chuonfood @ Youtube.com

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图片来源:Chuonfood @ Youtube.com

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