时尚的真谛,也许爱酒人都懂

Fashion changes, but style endures

刚刚结束的端午节WSET三级课期间,有几位女同学在午饭时跟我撒娇说,“老师,您课上提问我们都答对了得有奖励啊,比方说如果是女生,就可以去老师您的衣柜里随意挑一件裙子走。”

我一下子受宠若惊到无话可说的程度,一直觉得自己不追时尚,我上课穿的服饰都好几年陈了,竟然还能被90后看得上。到让我坚定了自己对Fashion的看法,就像操场跑步——你不用动,等人家一圈折腾回来,你突然就是最前沿最In的了。关键是,你是否能在别人结束那圈轮回前,顶住压力不随波逐流,只是一路跟着自己的心走?

去年火遍全球的连身裤,国产第一大美女林青霞三十年前就穿过了
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自80年代起,意大利皮尔蒙特就一路经历了这样一个类似fashion行业的怪圈。仿佛一夜之间,突然各路酒评人对传统巴洛罗(Barolo)极尽讥讽之能事,因为流行的风向变了,人们开始沉迷于色泽深黑、萃取无度,满嘴咖啡、橡木味的红葡萄酒。传统巴洛罗的三驾马车Teobaldo Cappellano, Bartolo Macarello以及Giuseppe Rinaldi酒庄,反而因为拒绝酿制“国际标准范儿”的葡萄酒而被大批酒评人贴上了“过气、顽固”的标签,受尽了各种冷遇。

Teobaldo Cappellano(左), Bartolo Macarello(中)以及Giuseppe Rinaldi(右)
Teobaldo Cappellano(左), Bartolo Macarello(中)以及Giuseppe Rinaldi(右)

传统巴罗洛反对过度萃取,通常都是浅红色的“素颜”示人,当时就有记者采访Bartolo Mascarello先生说,“嗯,我挺喜欢的,就是这颜色实在太磕碜了”,Bartolo则回敬道,“嗯,这就等同于在说埃塞俄比亚女人真美,但糟糕的是她们皮肤黑。”而Teobaldo Cappellano在世时干脆拒绝葡萄酒记者进入酒窖,除非他们承诺不给酒打分——不懂的人乱打分,有意义么?

弱势的他们在用自己的方式捍卫巴洛罗的尊严,就算无人倾听,也要呐喊出自己的声音。

如Teobaldo 一样,Giuseppe Rinaldi也对自己的传统酿酒哲学丝毫不作妥协,有机种植,以天然酵母在父亲和祖父的古式tini(一种竖立的橡木大桶)中发酵,手工压皮,绝不使用现代温控手段,之后入老桶botti陈酿三年半。

Giuseppe另一大爱好是收藏与维修Lambretta小轮摩托车。那天我迟到了,他生我气,整整10分钟只顾擦车连头都没抬一下。
Giuseppe另一大爱好是收藏与维修Lambretta小轮摩托车。那天我迟到了,他生我气,整整10分钟只顾擦车连头都没抬一下。

Giuseppe直言不讳地表示,“我不做那种轻易讨人欢心的酒。Rinaldi的酒,爱它或者憎它吧!” 我明白,在他心中,巴洛罗应该是冷峻而严肃的,值得用心探索和研究。为此,人们应该付出宝贵时间,正如所有的正统艺术形式,都需要人们去学习,去思索,去理解。这份要求,与他们的酒一样深邃复杂。和那些常见的工业产品(如可乐、甜甜的桃红等)恰恰相反,传统的巴洛罗不会晃着玲珑的腰肢上前谄媚,他们是血性的,棱角的,只会在漫长的岁月里等待那个懂得自己、值得自己展现温柔的知音。

但情况在世纪之交变得不同了,二十年,差不多正好操场上的一圈轮回——全球的品鉴标准重新回归,那些资生饮家渐渐厌倦了“深色水果炸弹”型葡萄酒,重回追求本真风格的原汁原味。新一代的爱好者不再象父辈那般痴迷浓厚橡木和板实如墙的风格,这回,轮到原先那批酒评人落后于时代与潮流了。

1999年Bartolo Mascarello制作的手绘版酒标,标语是“反对小橡木桶,反对贝卢斯科尼”,Barolo的各种新法规一直以来都让传统酒庄对政府颇为不满
1999年Bartolo Mascarello制作的手绘版酒标,标语是“反对小橡木桶,反对贝卢斯科尼”,Barolo的各种新法规一直以来都让传统酒庄对政府颇为不满

一直呆在黑暗冷宫中苦苦坚守,整整几十年遭受讽刺和雪藏而沉寂前行的Bartolo Mascarello,突然在2003年权威性意大利葡萄酒指南大红虾(Gambero Rosso)上,他的98年巴洛罗问鼎“三杯”。如今这些被埋没几十年的传奇酒庄又一一重新被暴露在世人面前,为人追捧,但其实对酒庄而言,一切从不曾变过, 酒还是那款酒,人还是那些人,变的只是外界的心。

Teobaldo Cappellano一年产量不到800箱,祖祖辈辈一直坚持所有的酒皆以传统方式酿造:天然酵母14-21天发酵结束后,在传统老旧大木桶中陈年至少三年(这种桶称为botti,1000升至1500升不等,有的会更大)。如此“勃艮第”式小量精产,如何经得起各国收藏者的垂涎?酒评撰写人Antonio Galloni感叹,“Cappellano的酒几乎极难觅得,即使在毗邻的Alba产区都是如此。”

永远不会过时的波尔卡圆点裙
永远不会过时的波尔卡圆点裙

上世纪奢靡的20年代,瑰丽的30年代,沉稳的40年代,摩登的50年代,俏皮的60年代,张扬的70年代,摇滚的80年代,自我的90年代,每一个黄金年代都有其独特的风格与魅力。但无论时代如何变迁,老式唱片机、胶片机及膝蓬蓬裙、波尔卡圆点都没有消逝,而是在历史长河中拥有了自己独特的印记和标签。

正如德尔斐神庙上那句“认识你自己”,向世人提出了一生的命题。传奇的巴洛罗,一直忠于着自己,绽放着自己。无论葡萄酒的世界如何轮回,它永远是我心中神圣的经典!

施晔

知味联合创始人,最早获得WSET四级Diploma认证的中国人之一,目前正在攻读葡萄酒行业专业水准的最高认可荣誉——葡萄酒大师(Master of Wine)。她同时还担任世界著名酒评家杰西斯·罗宾逊大师(Jancis Robinson)中国事务的负责人,也一直在多项国际最高水平的葡萄酒与烈酒大赛中担任评委。

曾任西班牙政府葡萄酒监督管理委员会顾问,意大利 MWF Winelife专栏作家和伦敦 Vinopolis酒之城资深品酒师,英国古董酒公司亚太区大客户经理,上海国际酒业交易中心波特酒投资顾问。2010年担任中央电视台经济频道葡萄酒品鉴投资节目主讲嘉宾。

英国华威大学商学院硕士毕业后往返英美中三国,担任过飞利浦大中国区产品专家,也从事过艾美仕(IMS Health)欧洲区经济咨询和风险分析工作,后与佳酿结缘。旅英十余年,举办过上百场有关葡萄酒、威士忌、香槟、加烈酒、朗姆酒的品鉴及与芝士、巧克力、菜肴搭配的教育讲座。

孔子《论语•雍也》道:“知之者不如好之者,好之者不如乐之者。”就是带着这样一份酒痴的热情在这片新世界里徜徉沉醉,梦想成为葡萄酒文化大使,连接东西方传统与文化的交流,与更多热爱精致生活的人们分享葡萄酒带给我们的万种风情和丰厚回报。

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