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如何像行家一样吃巧克力?

有时候,明明拿到了一块超级好的黑巧,却不知道如何品尝欣赏,不是很可惜吗?或者有时又错把一块普通巧克力当成高品质巧克力,也是很尴尬。

“品尝”,不仅仅是急吼吼的拆开包装扔到嘴里吧唧吧唧,比单纯的“吃”复杂多了。当巧克力在我们嘴中融化时,我们如果能破译出它传递给我们的各种不同风味,那是不是比仅仅只总结一句“好吃”或“不好吃”更让我们觉得开心呢?

来看看如何品尝才能尽情享用一块上好的巧克力吧。

图片来源:www.jobvine.co.za

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1 首先,最好有一个不受打扰的环境,没有其他气味干扰,方便我们分析巧克力的各种风味。

2 清洁味蕾,品尝巧克力时嘴中不应有其他食物的残留味道。先吃一块苹果或是一片面包吧,对于品尝到巧克力中精细复杂处是肥肠重要滴。

3 送入口中的巧克力大小要适中,如果太小可能会无法抓到一些细微的香气。另外,单凭一口来掌握整个巧克力的风味变化是不太够的,最好一款巧克力能至少准备10g的量,以便你充份掌握整体风味。

4 在品尝前,如果巧克力温度较低,可以让它在室温下呆一会。低温时香气分子不活跃,影响你的闻香能力。

图片来源:crashmacduff.wordpress.com

图片来源:crashmacduff.wordpress.com

5 观察外表。好的巧克力通常包装也不会太随意,更重要的是,巧克力本身就能告诉你很多信息。优秀的巧克力表面必须光滑,不能有白霜。此外,并非可可含量越高的巧克力就一定越黑,有的可可豆品种制成的巧克力颜色会显得浅一些。虽然大部分巧克力都是棕黑色,但仔细看表面会有一层光晕,这层光晕的颜色也各有不同,比如粉色、紫色、红色或橙色等。

6 把巧克力一掰为二。掰断时,应该有一声令人满足的清脆的声响,这是高品质和新鲜的表现哦,而且断面倾斜。优秀的巧克力除了表面光滑均一,内里同样也必须像瓷器一般光滑,不能出现碎屑,斑点或气泡。可可含量越高,断面应该越干净利索。

图片来源:www.chocosuisse.ch

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7 闻香,尤其是折断处。香气是巧克力风味的重要组成,与葡萄酒一样,种类多样。常见的香气有果香、花香、草香、坚果香等等。深深嗅一口,捕捉香气的各种细微玄妙之处。

8 把巧克力放在舌头上,体温和唾液会让它融化。可以把巧克力咬成小块,但千万不要咀嚼,而是让它自行融化,这也是“品尝”和“吃”的差别。融化的过程很关键,可可脂在口腔中均匀的铺散开,可以减弱巧克力的单宁和苦涩感。好的巧克力,一旦入口,通常融化很快,却不会给人肥腻之感。

9 体验质感的时刻来了。巧克力融化时,会释放出更多的挥发性化合物,它的各种风味就出来了。我们可以闭上眼,好好品味这一刻的愉悦与满足。质感能明显反映出巧克力的品质,品质不佳的巧克力往往会有种水泥般的颗粒感。

巧克力的香气类型 图片来源:www.chocolopolis.com

巧克力的香气类型 图片来源:www.chocolopolis.com

10 最后,感受巧克力的余味。是余韵绵长,还是很快就消失不见?品质不佳的巧克力,余味里往往有金属味或是其他不愉悦的残余味道。黑巧克力的余味往往最为复杂,不仅能让你感受到当初闻到的香味,还会出现一些新的风味,黑莓、黄油、胡椒、黄糖、薄荷、咖啡等等,这才是巧克力神奇的地方。当然,制作过程中并未加入这些原料,单纯是巧克力本身的风味。

好了,一块巧克力就是这么品尝的,如果不过瘾的话,再来一块呗。与葡萄酒一样,来自不同产地的可可豆,能给巧克力不同的风格,这就是风土的力量。

这是不同巧克力品牌制作的巧克力,可可豆都来自委内瑞拉名村Chuao,从上倒下依次为Domori, Amano, Amedei, Bonnat, 以及 Pralus,图片来源:kokobuzz.wordpress.com

这是不同巧克力品牌制作的巧克力,可可豆都来自委内瑞拉名村Chuao,从上倒下依次为Domori, Amano, Amedei, Bonnat, 以及 Pralus,图片来源:kokobuzz.wordpress.com

如果你想了解各产地各单一园的巧克力是什么风格, 我们非常建议来一场巧克力的平行品鉴哦。同时准备一些白巧克力、牛奶巧克力、黑巧克力,试试那些你从没有尝试过的,再挑选不同的品牌,不同可可含量,一直到不同的原产地,或者不同的可可豆品种,甚至还能试试那些添加了辣椒、盐的巧克力。

当你同时品尝多种不同的巧克力时,你会发现原来它们有如此多的差异,而最优秀的那些总是各有魅力。注意每次品尝新巧克力时,清洁下味蕾哈。

图片来源:cacaolab.wordpress.com

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说了这么多怎么像行家一样吃巧克力,你或许还会问,有哪些好吃的巧克力可以推荐的呢?哈哈,恰好我们知味团队几乎人人都是各式巧克力的吃货啊。那就从我们品尝过的来自全世界各地巧克力中,选出少量一些品质出色值得品尝的品牌来推荐一下吧,绝对干货,保证实用——《这盒巧克力,横扫一切姑娘》。

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