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如何为婚礼准备葡萄酒?

如果不出意外,婚礼一辈子也就一次,这么重要的场合,体验当然要尽可能做到最好。越来越多的朋友开始选择葡萄酒作为婚宴用酒,因为生活在巴黎,而且工作就是负责各类宴会,于是就当了很多年朋友婚礼的酒单‘小助手’。今天的文章,跟知味的读者们分享一下婚礼选酒的基本策略,也同样适用中式婚礼哦。

图片来源:www.modwedding.com

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简单起见,我们以法国葡萄酒为例来讨论婚礼选酒问题。法国作为葡萄酒生产大国,葡萄酒文化遍布各个角落、各个阶层,婚礼选酒自然有很多讲究。我们不妨参考一下法国人结婚时如何选酒,再结合我们的文化传统,力求把选酒做到最好。

许多明星结婚时在酒单上花了很多精力,有些特别精彩的例子比如威廉王子婚礼用了库克(Krug)香槟,布拉德·皮特和安吉丽娜·朱莉结婚用了自家米拉瓦尔酒庄Chateau Miraval产的普罗旺斯桃红酒,陈小春和应采儿婚宴用了“天堂甘露 ” Mont Pérat波尔多葡萄酒等等。

图片来源:latestnewslink.com

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婚礼选酒入手其实比并不复杂,首先要确认婚礼宴会的主题形式。是传统的中式婚礼筵席?还是浪漫的西式婚礼西餐宴会。如果是中式筵席,需要选择几款易于搭配各种菜肴的葡萄酒,一桌十几个菜恐怕很难做到都能搭配得好,只能尽量选一些百搭酒款了,另外还得遵从中式的一些传统,比如白葡萄酒可以没有,但千万不能没有红葡萄酒或者桃红葡萄酒。如果是浪漫的法式西餐婚礼的话,需要根据头盘、主菜、甜点的特质来分别搭配。

酒标

婚礼是一出真实的梦幻舞台剧,在选择口感之前,挑选酒标很重要,比如中式婚礼一般是红色主题,选择一款红色或者金色酒标的酒非常搭配主题。法式婚礼以白色为主基调,选择金色或者银色酒标的葡萄酒搭配恰到好处,你甚至可以请广告公司专门设计一款专门的酒标,营造更个性化的婚礼效果。

图片来源:formalenvy.com

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需要准备多少瓶酒呢?

酒的量一定要备齐,一般来说宜多不宜少,哪怕最后还剩下有酒没开,也比让客人觉得酒太少主人不爽气要来得好。

如果吃的是西餐,那么在适度饮酒的情况下,按照普通大小的香槟和葡萄酒(75cl)来计算,餐前酒(比如香槟或起泡酒),为每6位客人需要备一瓶;佐餐酒如果讲究的话,每道菜配不同的酒,那么每道菜每4位客人需要一瓶。如果是中餐筵席,那么一般每桌(一般是10-12人),考虑到可能还有其他类型的酒水,每桌准备个4瓶左右的葡萄酒应该差不多。

餐前小型鸡尾酒会

传统法式婚礼中 vin d’honneur(祝酒会) 至关重要的是在入席坐下以前,来个小型祝酒会,大家可以端着起泡酒或者鸡尾酒,互相交流、祝福新人。现在很多中式婚礼也借鉴了这个模式。如果不打算有的话可略过这一段。小型鸡尾酒会可以选择一款可口精致的起泡酒来搭配开胃点心。

由于只需搭配小点心所以餐酒搭配可以不那么严格,再按照性价比,可以选择无年份干型香槟、阿尔萨斯起泡酒(Crémant d’Alsace)、勃艮第起泡酒(Crémant de Bourgogne)等。要选择一款口味柔和、平衡的起泡酒,切忌口感太酸的很难迎合大众口味的酒。而且一定要配合好香槟杯(长笛形杯)。起泡酒(尤其是香槟)是一款象征喜庆和高贵的饮品,婚礼这样的场合可以展现细腻泡沫的漂亮香槟杯当然是首选。

图片来源:neethlingshof.wordpress.com

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另外我建议,如果条件允许,可以加一些甜酒给不习惯起泡酒口感的客人,推荐阿尔萨斯的琼瑶浆(Gewurztraminer)半甜葡萄酒(Demi-Sec,琼瑶浆具有典型的花香荔枝口感,能营造出甜美浪漫的感觉。

正式婚礼宴会

婚宴选酒需要先了解餐酒搭配原则。如果要细写如何餐酒搭配估计十篇文章也写不完,因为美食搭配美酒和婚姻一样,一定要门当户对才可以有完美体验。分享一下自己的小总结:追求纯粹或追求平衡

追求纯粹也就是求同: 追求食物和葡萄酒之间类似的口味,甜度高的食物搭配甜度高的葡萄酒,香味浓的食物搭配香味浓郁的葡萄酒,这样的搭配把需要凸显的食物风味展现得淋漓尽致。

求异: 更通俗来讲就是互相补充,比如说食物缺少酸味,就要搭配一款可以补充其酸味的葡萄酒, 食物缺少质感就需要搭配一款很有层次感的葡萄酒。这样就可以让整体口感非常完美。要根据这样的原则来品尝葡萄酒,然后做出最后的选择。

图片来源:www.herworldplus.com

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如果是中式婚礼(中餐),百搭绝对是必要的特性,选的酒不管是红肉白肉都要能够搭配,我个人觉得柔和容易入口的清淡型红葡萄酒或者桃红葡萄酒比较合适,清淡型红葡萄酒建议选择梅洛(Merlot)这个品种主导的混酿,更为柔和顺口一些,也可以选择产自卢瓦河安如(Anjou)或者勃艮第(Bourgogne,总体酒价格相比别的产区会昂贵一些,要根据预算来选择),桃红可以挑选产自法国普罗旺斯(Provence)产区的酒。

如果是传统法式婚礼(法餐),按照传统的法餐原则头盘、主菜、甜点,应该根据食材和烹调方法每道菜搭配不同的葡萄酒, 我简单罗列一下基本上不会有错的搭配方法,帮助大家缩小选择范围。

图片来源:www.mirbeau.com

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海鲜类:选择干白葡萄酒,比如夏布利产区(Chablis)和卢瓦尔河谷桑赛尔产区(Sancerre)的白葡萄酒。

红肉(比如猪、牛、羊肉等等):要选择口感较为强劲的红葡萄酒,比如法国隆河谷(vallée du Rhône)、波尔多左岸或者朗格多克-鲁西永(Languedoc-Roussillon)的红葡萄酒。

白肉(比如鸡肉鱼肉等等):选择一款口味清淡的红葡萄酒,比如博若莱产区(Beaujolas)或者安茹产区(Anjou)等;如果是鱼类和海鲜,请尽量选用干型白葡萄酒,而且不要选择用桶太重的白葡萄酒。

甜点:建议大家按照传统搭配甜酒,波尔多苏玳产区(Sauternes)贵腐甜白酒或者阿尔萨斯产区(Alsace)晚收甜酒(Vendanges Tardives)都是不错的选择。

由于每个产区有许许多多不同的品牌而且大部分品牌未必可以轻易买到,所以在此我就不举例到具体某一款酒了,大家根据产区缩小范围去品尝,在容易购买的基础上选择最合适的葡萄酒。婚礼已经够忙了,选酒不求最完美,求简单无错误。

举一个婚礼选酒实例

chinese wedding

好朋友李大猫要结婚了,听从有留学法国背景的未婚妻的意见,决定举办法式婚礼,宴请人数100人。

选菜
头盘:生蚝和沙拉; 主菜: 牛排;甜点: 香橙蛋糕。

选酒

一共需要 :

起泡酒 100/6=17瓶,备足18瓶;

白葡萄酒100/4=25瓶,备足28瓶;

红葡萄酒100/4=25瓶,备足28瓶;

甜酒100/6=17瓶,备足18瓶;

如果预算 20000元左右,那么平均每瓶差不多215元,找一些价格在100到300元之间的酒平衡一下就可以。

起泡酒按照预算和口感, 购买18瓶,如果觉得香槟太贵,可以考虑购买勃艮第或者阿尔萨斯出产的Crémant起泡酒,也有不少价廉物美的佳酿。

头盘:生蚝—–寻找比如夏部丽产区(Chablis)和卢瓦尔河谷桑赛尔产区(Sancerre)的白葡萄酒 ,购买28瓶。

主盘: 牛排—–牛肉是红肉,要选择口感较为强劲的红葡萄酒,比如法国隆河谷(Rhône)、波尔多左岸或者朗格多克-鲁西永(Languedoc-Roussillon)的红葡萄酒,购买28瓶。

甜点: 蛋糕,甜点建议搭配甜酒,苏玳产区(Sauternes)贵腐酒,一般价格可能稍高,可以考虑选个名庄副牌购买18瓶。

作者:丁汀

毕业于浙江大学法语系,之后于勃艮第高等商学院(ESC Dijon Bourgogne)就读葡萄酒与烈酒国际贸易硕士。曾在欧洲葡萄酒频道担任主持人,现任法国 Chemin Des Vignes酒窖任活动策划总监,亚洲市场负责人。非常热爱研究美酒与美食的美妙关系及其所延伸的中西文化。

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