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怎样的酒才算好酒:平衡篇

我们常听到人们评论一瓶葡萄酒时会摆出“平衡”二字。没错,这是一款葡萄酒的口感能否令人愉悦的决定性条件;可是,你是否觉得这个词听起来非常抽象,总给人一种说了等于没说的感觉?

那么究竟应该怎么去理解,怎样去评价一款酒是否平衡,就是今天文章要帮助大家解决的问题。

为了体会葡萄酒中的平衡到底是怎样的一种感觉,我们可以从葡萄酒中5个突出的味觉感受入手,它们分别是:酸度、酒精、单宁(涩度)、甜度、果香。

这五个要素中,酸度,单宁和酒精这三个都具有刺激感,单一出现时都会让人感到不悦。而果香和糖份尽管挺讨人喜欢,但很容易发腻。奇妙之处就在于,一瓶佳酿给我们的愉快体验,就是这五种因素互相影响的结果:

酸度

葡萄酒的酸度起到支撑风味的作用,在平衡状态下,酸度负责让酒尝起来非常有活力,并且让人感觉清爽,可以一杯接一杯的喝。假如酸度太少,会使葡萄酒尝起来太过松弛、平淡。相比之下,如果其他风味无法包容酸度的刺激,那葡萄酒尝起来就太过尖酸。

所以一瓶尝起来艰酸的酒,其实不一定真是高酸,有可能是因为其他的风味太弱的因素。

甜度

甜度就是一款酒中的糖份,这种味道能给我们带愉悦的同时,也能加强我们对果香的感受。一款酒中含有的糖分越多,就越需要足够的酸度来平衡。大家熟悉的甜美冰酒,本身也是酸度最高的酒,正是因为这种高酸与高甜的平衡,才让你喝的时候甜而不腻。

图片来源:Serge Bloch其实并不是只有喝甜酒时我们才会感到甜美,即使是普通的干型酒,有时入口也有香甜的感受,这种甜味其实是由果香带来的。

酒精

酒精也是葡萄酒中一个非常重要的元素,酒精度太高的话,在喝完以后会有种灼烧感,葡萄酒的余味也会因此变短;但酒精度不够的话,葡萄酒喝起来又会显得不够圆润饱满。 

单宁(涩度)

单宁在红葡萄皮中大量存在,它是构成红葡萄酒口感结构的主要元素,如果单宁的作用明显,我们可以感受到舌面和口腔壁上的收敛感。单宁的平衡受两个因素制约,一方面是单宁本身的品质,单宁不成熟的话即使很少也很粗糙,让人感到涩口。而成熟的单宁,就算总量很大,也只带来收敛感。

另一方面,则是是否有足够的果香匹配,单宁能为葡萄酒带来结构感,越是单宁高的葡萄酒越需要有浓郁的果香去平衡。

相比之下,白葡萄酒几乎不含单宁,它的结构感主要依靠在果香和酸度的平衡体现。

果香

这里的果香不单是指各种水果滋味,花香,草本类香气,辛香料气息……所有来自葡萄赋予的年轻香气都属于果香。足够的果香在一瓶葡萄酒中是至关重要的,缺乏果香的酒喝起来稀薄、清淡,酸涩感也会显得突兀。

最后总结

葡萄酒中的平衡,是一个微妙的相互作用,一个元素的增加会使另一个元素的感知模糊,因此能够达到平衡的好酒,并不是说每种成分的分配比都完全相同,而是说在口感表现上,没有任何一个维度表现得过于突出,超出整体

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