X

这酒,像《新龙门客栈》里的张曼玉

有一个葡萄品种,香气浓郁奔放,草本芳香中带有股辛辣的骚味,甚至有些时候还带着些辛辣的“猫尿味”。如果这个葡萄品种能化身为人,那活脱脱就一《新龙门客栈》里张曼玉饰演的老板娘金镶玉——桀骜不驯,泼辣风骚,敢爱敢恨,得细细品味才能明白她的万种风情。

maggie-zhang

我知道有些人现在一定在暗暗点头,知道我说的是哪个葡萄品种了。今天知味文章里要介绍的,正是非常常见的白葡萄品种——长相思(Sauvignon Blanc)。

不过应该还有一些朋友,可能是一副下面这样的表情:“什么?猫尿味?!真没逗我吗? ”

Grumpy-Cat-650x433

哈,是滴,人还能在葡萄酒里闻到猫尿味,而且是在长相思葡萄酒中。长相思这一葡萄品种,通常呢家对它的香气形容除了具有草本植物、芦笋、柠檬、绿苹果、百香果等听起来特别正常的特性外,偶尔还有猫尿味。

长相思表现出来的一些常见香气,来源:rebsortenlexikon.de

长相思表现出来的一些常见香气,来源:rebsortenlexikon.de

是不是匪夷所思,这些品酒人难道又脑补过度了…….

真没有,这可是有科学依据的,化学家们的确在赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和长相思葡萄(Sauvignon Blanc)里发现了一种名为4-巯基-4-甲基-2-戊酮的硫化物,正是它给长相思葡萄酒带来了这类似猫尿的味道。许多酒评家们对于它的猫尿味,甚至并不嫌弃,还对它倍为推崇。

happycat

如果我说猫尿味其实还挺好闻的,而且还是一件很酷的事,你能不能别笑。

猫尿味其实与番石榴味很像,家中有猫的朋友请为我作证。以马尔堡长相思为例,如果它的口感干一点、偏向泥土与草皮味道多一点,便呈现类似猫尿的气息;若是清新一点、带有刚刚成熟的绿色水果味道多一点,它便呈现类似番石榴的口感。

番石榴

番石榴

有时,酒评家还会用“黑醋栗芽苞”来形容长相思,可作为“猫尿味”文雅的替代词,它也含有4-巯基-4-甲基-2-戊酮这一硫化物。这种风格展现出非常鲜活灵动的清新感,夏天和秋天来一杯真是提神醒脑。这些年长相思的崛起,据说是因为大众对霞多丽的审美疲劳,这独特的猫尿味儿应该也功不可没吧。

作为一个在世界各地广泛种植的葡萄品种,不同产区风土不同,酒庄是否用桶,都会对长相思的风格产生影响,也并非是所有长相思都带有猫尿味的。

来自著名长相思产区——法国卢瓦河(Loire)的长相思是小清新。尤其是在Sancerre和Pouilly-Fumé两个产区的长相思,不会与其他品种混酿,也不常过桶,就是对当地风土最纯粹的表达。通常都高酸绝干,具有清新的绿色水果味,而品质最高的长相思除了能展现出鲜活跳跃的酸度,而且还会带有独特的打火石矿质风味,清爽迷人。

金镶玉3

说到卢瓦河的长相思,不得不提这么一家酒庄,位于普依芙美(Pouilly-Fumé)的迪迪埃·达格诺(Didier Dagueneau),这家酒庄酿造或许是世界最好的长相思, 酒庄主要的酒款是以下四款:Blanc Fumé是入门级,Silex(燧石),Buisson Renard(狐狸)和 Pur Sang(纯血),都是风格各异的长相思杰作,在矿质感上展现出截然不同的风格特色,都有不错的陈年潜力。

Didier Dagueneau留着一头桀骜不驯的长发,可以说“我行我素”的叛逆者,一切条框戒律都不适用于他。他曾经是越野摩托车手,在当地最早用马来耕地和尝试生物动力法的,但他却不是生物动力法的忠实信徒;酿酒时他会使用少量的硫,也不相信全天然酵母。但他对葡萄园所倾注细致关照和极度的热情令人毫不怀疑,也正因为他对自家葡萄园风土的深刻理解和极低的产量控制,才酿出了世界上最出色的长相思。

Didier-photo

庄主 :Didier Dagueneau

但不幸的是,2008年9月他在干邑地区驾驶一架小飞机时发生意外坠机,英年早逝,之后酒庄在儿子Benjamin Dagueneau手里延续和发展,仍然保持了先前的水准。

在波尔多,长相思一般会与更圆润肥厚的赛美容混酿,而且一般都会过桶,所以会带来一些油脂感和烘烤和坚果风味,不过即使是这样,也掩盖不住长相思狂野的气息。在甜白中往往赛美容有更高的比例,但在干白中,长相思的比例有越来越高的趋势。值得一提的是玛歌酒庄的白亭(Pavillon Blanc)使用的是100%的长相思,另外,波尔多左岸格拉夫的名庄的白葡萄酒中长相思的比例也都不低,最顶尖的首推侯伯王(Chateau Haut-Brion)和骑士庄(Domaine de Chevalier)两家。

新西兰马尔堡(Marlborough)的长相思应该是名声最为响亮的,而且大家普遍认为马尔堡的长相思是新世界长相思的摇篮,也正是在这里,长相思的猫尿味被发扬光大。这里的长相思走的是奔放、辛辣路线的,它不复杂,不用桶,越早饮用越好,以其简单的风格和浓郁的青椒、醋栗果味和猫尿味闻名于世,有一款葡萄酒甚至就叫做“cat’s pee on a gooseberry bush(醋栗丛上的猫尿)”。

金镶玉2

除了上述这些产区,还有智利、加利福尼亚、南非、意大利北部的Alto Adige和Friuli 、澳大利亚等等,都是长相思的重要产地,而且各地风格也都有所不同,这里就不细说了。

 

细想一下,当初把Sauvignon Blanc翻译成“长相思”的牛人端是功力了得。猫尿的味道,酸酸的,骚骚的,剪不断,理还乱,欲说还休,何尝不是思念的味道…下次再喝到长相思葡萄酒里那的鲜活跳跃的风味时,会不会忍不住想起这么一个风情万种的人物?

金镶玉

标签:,

还没有评论.

评论