寻找全世界最好吃的泡菜

一提到泡菜很多人马上想到的是泡菜国——思密达,这实在有些委屈了其他国家美味的腌渍品呢。其实,各个国家各个民族都有把蔬菜腌制成咸菜的传统,像中国自古就有多种类的咸菜、泡菜,美国也有酸黄瓜,德国有酸白菜。所以,今天知味就来个泡菜集锦,一扫世界各地可口的“泡菜”吧。

据说,公元前2030年,美索不达米亚平原就有了腌渍黄瓜的方法。后来在世界不同文化里,用腌渍的方法来储存水果、蔬菜、肉或鱼都很常见。这个方法无疑解决了很多让人们头疼的事情,比如:丰收之年有太多剩余粮食,遭遇坏天气食物短缺,或是航海远行时需要储存食物。

不过随着冰箱的出现,人们不再依靠这种方法来保存食物,可是它独特的风味,依旧让很多人喜欢。特别是在炎炎夏日,嚼上一口脆脆的“泡菜”,酸酸甜甜,爽口的味道,瞬间让人食欲大增,心情也随之变得舒畅许多。

那么,我们就一起来看看都有哪些泡菜吧:

四川泡菜

再也没有哪种食材可以像四川泡菜这般千变万化,它可以一会儿悠闲地泡在酸菜粉丝汤、酸萝卜老鸭汤里洗涤出自己的酸味,一会儿又在鱼香肉丝中友情客串却不小心成了定味的主角,一会儿则洗尽铅华乖乖的铺在米饭上让所有的料理顿失颜色。关于四川泡菜的更多故事,你可以看我们大厨巴巴的文章:《一碟泡菜 消夏有心

芒果泡菜 

Mango-pickle

芒果腌渍品就是使用各种不同的芒果来做成泡菜,生的芒果或是脆芒果是最受欢迎的选择。这样的做法源自印度海德拉巴和巴基斯坦信德省,在亚洲南部和印度非常流行,通常做成辣的味道。

用芒果来制作成泡菜的方法各式各样,会根据不同地区、不同香料的使用而异,但大体来说有两种最常见的方法,一种是直接用整个的小芒果腌渍,还有一种是把芒果切成小块来腌渍。小芒果通常在几个月大的时候就被摘下来使用,再加上盐、植物油、混合辣味的香料进行腌渍。

瑞士腌鲱鱼

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腌制鲱鱼,也叫醋溃鲱鱼片。在欧洲是一种受人欢迎的美味佳肴。大多数熏制的方法,需要两个步骤:首先,用盐、醋、糖来腌渍;然后加上一些材料,比如干胡椒、月桂叶、和一些生的洋葱混合调制出它独特的味道。

最近几年,受到外来影响,加了一些别的香料进去。但是,传统的制作方法在一些国家中依旧保存完好,比如丹麦、瑞士、芬兰、挪威、荷兰、冰岛和德国。

日本泡菜 

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日本的小黄瓜,比常见的黄瓜皮薄,不需要削皮即可食用,里面的籽也不明显。非常适合用来做成零食或是餐边小吃,只需要洗洗、晾干黄瓜,然后用盐揉搓一下,再把他们切成小片即可。

其实,日本腌黄瓜的方法和我们国家所使用的方法很像,不过他们会在加入醋、盐之外还会加米糠。这种腌黄瓜保质时期不是很长,做好是在几天内吃掉。在日本一般会做为最后一道菜,有时候仅为装饰,有的时候作为沙拉来用,种类繁多,不过大多都腌渍得比较清淡。

德国酸菜

 Sauerkraut

德国酸菜源自德国和东欧的一些国家,它是德国的传统食品,用圆白菜或大头菜腌制而成。酸菜能开胃、帮助消化,尤其是与份量不算少的德国肉类套餐搭配时,更能降低菜肴的油腻感,让每一口都能保持鲜嫩的美味,所以常用于搭配肉类产品如香肠或德国猪脚,也常被用来制作鲁宾三明治。

德国酸菜富含乳酸、维他命A、B、C、矿物质和纤维,并含有人体所需的碳水化合物和蛋白质。18世纪的远洋航行中,船员由于条件限制不能吃到新鲜蔬菜,为了预防由于维生素缺乏而造成的坏血病,远洋船只往往会带上大量的酸菜。现在在德国,酸菜成了冬天必备的食物。

Sauerkraut

法式泡菜

Cornichon-france

如果你喜欢吃腌渍黄瓜,可千万别错过这些迷你小黄瓜。它比常见的黄瓜要小许多,只有手掌那么大,放在食物上显得非常调皮、可爱。

常用醋渍的方法来制作,另外加一些蒜和剥皮的洋葱。把他们切成小块然后加入脆脆的叶子沙拉里面、鸡蛋沙拉、土豆沙拉里,或是和起司一起吃,美味可口。对于牛排解腻,做炒海鲜的开胃菜都是不错的选择。

cetriolini sott'olio nel barattolo di vetro

意大利泡菜

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意大利泡菜是一种传统意大利风味食品,最常见的做法里面有:胡萝卜、花椰菜、芹菜、洋葱和辣椒。通常作为开胃菜或是和沙拉一起食用。

在美国,这种泡菜能够找到传统口味或是辣的味道,辣的味道有时候会叫做“Hot Mix”。

意大利泡菜可是非常万能的“下饭菜”,可以和很多不同的食物搭配着吃,比如:汉堡、德国腊肠、煎蛋饼、热狗、吞拿沙拉、三明治等。在美国还会把它用到意大利面和比萨里,但意大利人并不会这个做。

腌萝卜

 Torshi

中东的腌萝卜有着非常特殊的风味,咸的、苦的、甜的、辣的都有;而且大多数第一次见到的人,都很喜欢它鲜艳诱人的红色。

制作方法非常简单,选择小的白萝卜去皮、洗净,然后把他们切成小块,放在一个玻璃碗里,加上芹菜叶和大蒜、丁香、最后用甜菜的根来做隔层。盐融化在水中后再加入醋来搅拌,然后把坛子用玻璃密封好。储存一个温暖的地方,等个十天的时间,然后把它放到凉爽的地方。就可以食用啦。

莳萝泡菜

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首先,来解释一下什么事莳萝。莳萝,原为生长于印度的植物,外表看起来像茴香,味道辛香甘甜,多用作食油调味,有促进消化之效用,所以莳萝就是这种腌渍黄瓜口味区别于其他国家的地方。

美国的酸黄瓜从1899年就开始在纽约售卖,它的制作方法遵照犹太食品规定来制作。它沿用了一个居住在纽约的犹太人制作酸黄瓜的传统方法——用大量的大蒜和莳萝和盐一起腌渍。“full-sour”的意思是完全发酵,“half-sour”腌渍的时间相对较短,不论发酵时间多长,这些酸黄瓜的表皮都是绿油油,口感也脆脆的。有时候也被标上“的”和“旧的”来售卖。

 韩国泡菜

Kimchi-south-korea

最后,当然少不了介绍耳熟能详的韩国泡菜韩国的代表食品是泡菜。泡菜是受全世界认可的健康食品,在韩国,人们一年365天,每顿饭都少不了泡菜。泡菜包括辣白菜泡菜、萝卜泡菜等,根据不同的材料和地区,种类更是多种多样。美国健康杂志把泡菜选为世界五大健康食品,泡菜含有丰富的维生素A、B、C,且含有发酵食品中包含的乳酸菌,其中的益生菌可以帮助我们消化。除此之外,还有人说吃发酵的辣白菜会防治癌细胞的产生。

韩国的泡菜可追溯到三国时代,当时该食品还不能称为泡菜,只是腌制的白菜。人们将辣椒用作调料是从18世纪后期开始,像现在种植白菜是在19世纪后期,19世纪末编成的料理书《时议全书》第一次对泡菜进行了记载。

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