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霞多丽 Chardonnay

霞多丽是世界上最出名且种植最广泛的葡萄品种,勃艮第和加利福尼亚是两个最著名的出优质霞多丽的产区,除此之外,意大利、澳大利亚、新西兰以及南美部分地区也是优秀的霞多丽产区。

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要说清霞多丽的风味有点复杂,许多霞多丽的香气复杂度很高,这往往并不是来源于葡萄本身,而是因为酿酒过程中的工艺技术(特别是橡木桶的使用)。如果酒中出现了烤面包、香草、烟熏、甜香辛料比如肉桂和丁香的香气,是因为受到了橡木影响。当酒中出现黄油、奶油的香气时,通常是苹果酸乳酸发酵过程所产生的副产物,这种方法有时用于把尖锐的酸度变柔和。

另外,在不同的气候条件下,无论是凉爽地区(Chablis夏布利)还是炎热地区(加利福尼亚各产区),霞多丽都能酿出充满魅力的葡萄酒。不过,霞多丽的风格会因生长地不同而存在巨大的差别。

霞多丽的典型香气

霞多丽的典型香气

出自寒凉地区(如夏布利)的霞多丽通常会有一股绿色水果(苹果、梨)混合着柑橘类水果的香气,有时伴有柑橘类水果的香气,甚至还伴有植物味(黄瓜)。温暖地区(如勃艮第的大多数产区以及部分新世界优质产区)的霞多丽具有白色核果(桃子),有时伴有柑橘类水果的香气,甚至还会略带一些淡淡的甜瓜味。而产自炎热产区的(如许多新世界产区)的酒就会带有一些热带水果(桃、香蕉、菠萝,甚至是芒果和无花果)的芳香。

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