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博若莱,轻品佳美百种风情

1. 历时文化风俗

博若莱(Beaujolais)之名来自她的历史首府博若(Beaujeu),公元11到15世纪法兰西王国三个主要臣邦之一。博若济贫院(Hospices de Beaujeu)葡萄酒拍卖始于1297年,比扬名世界的博恩济贫院(Hospices de Beaune)拍卖早64年。

从里昂出发向北,沿索纳河(Saône)前行30公里便进入博若莱葡萄酒产区。

博若莱风光,图片来源:www.beaujolais.com

博若莱风光,图片来源:www.beaujolais.com

相比南部跌宕起伏的罗纳河谷和北部趋于平原的勃艮第南部,博若莱更像意大利的托斯卡纳,旖旎曼妙的山丘绵延不断。如果托斯卡纳散发的魅力是精致细柔的,博若莱的美来的更自然和爽直。

很少人知道博若莱位于勃艮第产区南端,而且在相当长的岁月里隶属于勃艮第产区, 但很多人知道博若莱新酒。每年11月第三个星期四,博若莱新酒节让全世界110个国家的人民在同一时间品尝当年产葡萄酿制成新酒的清新和欢快。

博若莱新酒

博若莱新酒

博若莱新酒其实开始只是当地的习俗,用当年收获的葡萄在较短时间内酿制成爽口简单的红葡萄酒,最早只供应当地市场,直到七八十年代开始风靡全法国;进而蔓延到全欧洲乃至全球。上个世纪末达到巅峰后,新酒开始逐步回归他本来的位置。

法语中博若莱以复数形式结尾是因为她包括了有12个法定产区酒(AOC/AOP),由南向北依次为:博若莱(Beaujolais)、博若莱村庄(Beaujolais Villages),布鲁依(Brouilly), 布鲁依丘(Côte de Brouilly),黑尼耶(Régnié),莫尔贡(Morgon),希露柏勒(Chiroubles),弗勒里(Fleurie),风车磨坊(Moulin-à-vent),谢纳(Chénas),朱利耶那(Juliénas)和圣爱(Saint-Amour),其中最后10个是精品产区。

葡园总面积近1万8千公顷,年产8亿升酒,其中产量最大的是博若莱酒(40%)和博若莱村庄酒(30%)。10个精品产区大小不一,其总产量与博若莱村庄级大致相当。

2. 葡萄品种和风土

薄如来产区出产红葡萄酒, 白葡萄酒,粉红葡萄酒和气泡酒,占产量绝大部分(97%)的是红葡萄酒。无论白还是红,酿酒用葡萄均为单一品种。白葡萄酒是霞多丽,而红葡萄酒是佳美。

佳美葡萄

佳美葡萄

如果你倾心勃艮第红葡萄酒,喜欢黑皮诺馥郁深邃的果香和细腻精致的单宁,很可能你也会欣赏博若莱酒,佳美和黑皮诺论品种是近亲论产地是近邻。

作为白高维斯(Gouais Blanc)与黑品乐(Pinot Noir)的混血,佳美有着黑皮白浆的特征。据说,世界上80%佳美都在博若莱。如果葡萄酒产区第一关注视点是找到适应当地风土的最佳葡萄品种,佳美在博若莱安家绝非偶然。

博若莱产区的气候属于大陆性气候,受大西洋和地中海气候影响。平均海拔300米,产区地势大体为东南朝向。流淌在东部的索纳河缓解了冬日和早春的寒冷,邻近收获季的干燥夏日则利于葡萄的成熟和果浆的集中。

产区的地质构成非常丰富:一亿至四亿年的火山岩,片麻岩,红色细花岗岩 ,砂岩及石灰岩。总体而言,南部博若莱和博若莱村庄产区以石灰质粘土为主,北部精品产区则已花岗岩为主。

产区南部“金石”村落的代表作欧安村(Village Oingt)

产区南部“金石”村落的代表作欧安村(Village Oingt)

事实上每一小块葡园下的土壤地质结构都不尽相同,地势走向和微气候环境彼此各异,细微的风土差异增加了酿造香氛口感各异葡萄酒的可能性。

佳美在她的领地,从一个山丘到另一个山丘,最终蜕变成一个个风情万千的女神,亦或羞涩清纯,亦或欢快活泼,亦或优雅大方,亦或妩媚婀娜,亦或高贵神圣。虽风情各异,但骨子里的清逸和骄傲清晰可见。

3. 风味和酿酒方式

博若莱佳美酿制的酒色泽大多呈经典石榴红或樱桃红,香氛以莓类果香为主,口感清新活跃,单宁细腻,酒体清晰。

10个精品产区口味各异,如果按风格气质划分,布鲁依, 布鲁伊丘,莫尔贡和风车磨坊具有男性或中性气质:布鲁依口感醇厚浓烈,布鲁伊丘鲜明的个性中带着新鲜葡萄和鸢尾草的芬芳,莫尔贡口感饱满内含丰富,风车磨坊香气复杂富有结构感。 相比之下黑尼耶,希露柏勒,弗勒里,谢纳,朱利耶那和圣爱则以浓郁的各色花香果香,或活泼轻柔或丰满浓郁致胜 。

图片来源:www.beaujolais.com

图片来源:www.beaujolais.com

相比精品产区,博若莱村庄酒在甜美的果香基础上口味更平和坦诚,优质的村庄酒可以与精品产区酒媲美。

虽同是霞多丽,博若莱白葡萄酒比北部勃艮第酒体略显消瘦更富于果味,但细微风土的变化和酿酒工艺的差异也会给他带来惊人的白色花香和柑橘类水果以及矿物质气息乃至酒体的奇妙平衡。

当地大小酒庄大多采用传统酿酒工艺。100% 手工采摘,整串葡萄连梗浸渍开始自然发酵(除新酒外一般8至10日),压榨出的果汁(半发酵)与自然浸渍产生的原汁混合完成酒精发酵过程。

佳美以适合酿制短时间内芳香爽口易饮而著名,其实优质年份或者树龄高(70-80年)的佳美在适当的酿制工艺下可以表现出超凡的陈年能力。

博若莱和博若莱村庄酒在装瓶前一般需要在不锈钢或水泥酒缸内经历最短半年到一年内的培育期。精品产区大多选用旧橡木桶(不会带着新橡木桶的味道)对最佳酒液进行历时更长的培育。

Beaujolais Village Vieilles Vignes 2003

Beaujolais Village Vieilles Vignes 2003

据说勃艮第的酒商大鳄有者惊人的博若莱佳美老年份收藏,本人品尝过的最老的博若莱红是1990年的Morgon-Côte de Py,深石榴红略含一丝金,晶莹剔透,细嫩俊朗,清丽深邃,我心中的Keira Knightley.

Keira Knightley

Keira Knightley

对于博若莱产区来说2009,2010, 2011 和2013年都是大年,而刚刚完成采摘和初期酿制的2015年也被期待为一个绝佳年份。

4. 美酒美食

博若莱产区葡萄酒向来是里昂和巴黎的亲民小馆(Bistro)和大餐厅(Brasserie)里很受欢迎的佐餐酒。清淡的色拉或生食海鲜配一款博若莱或博若莱村庄白或红葡萄酒;烹制带汁的鱼类或白肉类(鸡肉,兔肉等)可以配村庄红葡萄酒,布鲁依,黑尼耶;菌菇煨小牛肉配风车磨坊或莫尔贡;朱利耶那可以配烤鸭胸肉;弗勒里则可配烤羊排。美酒美食的搭配没有一成不变的定律,相得益彰才是真谛。

bistro parisien

bistro parisien

享用一个传统法国大餐需要至少6小时,从享受开胃酒配小食到前菜(一或多道)到主菜(一或多道)加上穿插在中间过渡的戏嘴(Amuse-bouche)继而来之各色奶酪还有甜点和小甜品配消化酒或咖啡, 这样一套下来可以说吃遍了天上飞的水里游的地上跑的地下生的,喝的就不用说了:虽然每道菜一般只配一种酒但芳香和口感需要不断升级。一场盛宴是一场戏剧,开始是铺垫中间展开情节,缓缓迎来高潮而高潮过后需要回味。时至今日,这样的场合对大多数人来说可能仅限于与家人共享圣诞大餐或与热爱传统美食的亲朋好友们庆祝特别时刻了,对身体曲线的痴迷和健康的关注以及生活节奏的加快让大餐传统变的更古老了。

饮食习惯的变化给餐饮业带来了新的契机:新生代的大厨们充满好奇心和创造力,东西方食材和烹饪理念展开了广泛的交流,空前多样的融合(fusion)菜式和口味应运而生。

新的饮食习惯让博若莱产区葡萄酒有了更广阔空间,无论中餐还是当代西餐或是中西合壁菜式都可以在博若莱12个法定产区中找到完美适配酒品:没有虎背熊腰已经不是缺陷,纤细紧实正在成为主流。

5. 结尾

如果著名产区的酒庄主们都多少带着些自我陶醉式的高傲,那博若莱的酒庄主们从侯爵到平民无论生意大小都带者自然的谦逊。

酒如其人,博若莱酒淳朴真实却不乏特色和惊喜。

如果博若莱是一个包罗万象的舞台,这里的大型合作社和酿酒商是舞台基础,那么近3000家独立酒庄则是在舞台上自由表演各显身手的艺人。

听说过天然酒(vin naturel)的人可能知道博若莱,在莫尔贡产区的维列莫尔贡(Villié-Morgon)活跃着一小批先锋酿酒人,他们从葡萄种植到酿酒整个过程全部通过对自然法则的掌握和运用完成,不介入任何人工化学品。选择酿造自然酒是尊重自然和主动改变人类生存现状的勇敢举动,品尝自然酒需要有一颗开放的心:挣脱感官的缰绳,拥抱未知体验。

曼妙葱郁的山坡上有五颜六色的光影,采摘人的歌声此起彼伏;摘一粒佳美放入口中,饮一杯新榨的天堂酒(le paradis), 尝一块芳香四溢的葡萄渣和天堂酒小火慢炖出的鲜香肠,品一枚当地产的新鲜羊奶酪,最后酌一口博若莱果渣白兰地(marc),至简至美,人间天堂。

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