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巴黎最值得去吃的8家米其林餐厅

一到假期临近就常常被人问到,马上要去巴黎了,想去吃吃传说中的米其林星级餐厅,那几家值得推荐?

在这里我们再次请出知味的好朋友,已在巴黎定居12年的美食狂热爱好者——林伊伊小姐。前两天她一篇《巴黎最不容错过的8家甜品店》在知味读者中引起了热烈的反响。这次,她以10多年的品尝经验,为大家来推荐巴黎最值得一去的米其林星级餐厅。过两天发布的下一篇,她还会为大家奉上巴黎她最推荐的美食小馆攻略,关注知味的微信公众号TasteSpiritMag,就不会错过啦。

去巴黎,有这么一些事是必做的:

  1. 埃菲尔铁塔下拍游客照
  2. 漫步香榭丽舍大街
  3. 欣赏莫奈的《睡莲》
  4. 在左岸喝一杯露天咖啡
  5. 在米其林星级餐厅享受一次美味的高级料理

米其林星级餐厅虽然价格不菲,但使用的食材通常更为精致讲究,很多充满创意的菜式让人一试难忘。某种意义上来说,米其林星级已经成为“高档美食餐厅”的代名词。法国是世界上拥有星级餐厅数量最多的国家,在巴黎,光是三星餐厅就有10家。有条件的人自然可以吃遍巴黎的星级餐厅,但如果只打算去尝试个别几家,该如何取舍呢?

下面结合我多年混迹于巴黎各大星级餐厅的经验,给要来巴黎的知味读者朋友们开一张我个人的推荐名单吧(注意:以下给出的餐厅参考价格都不包含酒水消费),名单之后还有一份在米其林星级餐厅用餐的小贴士给大家备用。

米其林一星

Le Relais Louis XIII

Le Relais Louis XIII

这家餐馆坐落在巴黎左岸拉丁区很幽静的一条小巷里,离塞纳河不远,很容易就错过了。

Le Relais Louis XIII2

T字型街角的三面墙上各有三块刻板,其中一块写着:此地,年轻的法王路易十三在其父亲亨利四世死后一小时内登上王位。1610年5月亨利四世遭暗杀后,路易十三就是在这里,宣布即位。四百多年的老宅,铁条窗栏,深色原木大门,彩绘玻璃窗,黑色遮棚,除了古老,还透着神秘。

主厨 Manuel Martinez曾是银塔餐厅(La Tour d’Argent)最辉煌时期的主厨,后来他买下了Le Relais Louis XIII,自己当了老板,是一位骄傲固执的老头头,一般都会出来跟食客打招呼。无论是气氛还是菜色,我都想不出有比这里更传统更古老的法国餐厅了,让人感觉就像穿越一般。菜品风格就像它的装饰一样,是传统法餐,细致、美味,推荐主厨的招牌头道:鸭肝龙虾饺!

Lobster Ravioli

鸭肝龙虾饺

价格:人均午餐55欧,晚餐85-140欧
地址:8 rue des Grands Augustins 75006 Paris
预约电话:01 43 26 75 96

Restaurant L’Abeille, Shangri-La Hotel-Paris

LAbeille-Restaurant-Shangri-la-Paris

巴黎的香格里拉是一栋外表不太起眼的建筑,建于1892-1889年,本属于拿破仑孙侄子罗兰·波拿巴(Roland Bonaparte)的私人豪宅,路易十四时期的风格。餐厅由法国小有名气的设计师 Pierre-Yves Rochon根据原建筑设计图修建,装饰简约典雅。L’Abeille在法文中是蜜蜂的意思,而蜜蜂是拿破仑王朝的象征,蕴含了崇敬之意。

菜单会根据每个季节的新鲜食材每季一换,每道菜品都很平衡,像极了他的主厨 Philippe Labbé,外表极简,内涵复杂。

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价格:人均180-204欧
地址:10, avenue d’Iéna, 75116 Paris
预约电话:01 53 67 19 90

La Dame de Pic

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餐厅的主厨Anne-Sophie Pic 是法国唯一获得三星的女主厨,她在法国南部的小城 Valence有一家叫PIC 的三星级餐馆,2012年却北上巴黎开了这家 La Dame de Pic,在它还没变成一星的时候我去吃过几次,那时候晚上的套餐还只有55欧,评上一星后就变成了80欧!!餐厅的设计很时尚,天花板上的小灯斜照着墙上的浮雕白花,非常别致。菜单极具女性的柔美,餐厅喜欢用水果、花卉做食材,充满创意和个性。

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价格:人均午餐49欧,晚餐80-125欧
地址:20, rue du Louvre 75001
预约电话:01 42 60 40 40

La Tour d’Argent

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著名的银塔餐厅就在巴黎塞纳河畔,对着巴黎圣母院。创立于1582年,是巴黎历史最古老的餐厅之一。许多王孙贵族都曾在此用餐,直到十八世纪末,这里始终是欧洲贵族王室花天酒地的上流场所,也正因如此,1789年法国大革命时,巴黎人认为这里是封建制度的腐败象征而将之关闭,所有物品都被拍卖一空。

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餐厅的招牌菜是血鸭,据说现在还是依照400多年前的古法制作,所谓血鸭,就是将鸭骨头和内脏放入特制的器皿内搅动,把骨头内的血挤出,煮成血汁再拌鸭肉吃,一般点都要点双人份。当时我们就是冲着这道菜去的,鸭肉特别柔嫩,血汁鲜美,但并没太多惊喜。其他的菜品和甜点,以性价比来说比较一般。但你看,无敌河景啊,下午茶或来喝一杯就极好了。它的酒单极其给力,估计有上万种酒款,厚得像本牛津字典。你能在银塔餐厅找到市面上都很少见的稀世珍酿,比如“勃艮第之神”Henri Jayer生前酿的酒。

La Tour d’Argent wine menu

价格:人均午餐80欧,晚餐 180-200欧
地址:15 quai de la Tournelle 75005 Paris
预约电话:01 43 54 23 31

米其林二星

Alain Ducasse au Plaza Athénée

Alain Ducasse au Plaza Athénée

这是 Alain Ducasse 开在雅典娜广场酒店Hotel Plaza-Athénée的从属餐厅,去年年底整修重新开幕。新任主厨是 Romain Meder,今年米其林评了二星。餐厅的室内装修由法国知名设计师 Patrick Jouin和日本设计师 Sanjit Manku设计,他们曾四度为 Alain Ducasse的顶级餐厅操刀,每一次都能轰动巴黎,他们打造出对的奢华和精致在巴黎无出其右。

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餐厅主要以海鮮,蔬果,谷物这三大类食材做料理,肉类只有在客人特別要求时才会拿出來。绝对尊重海洋的季节性,在什么季节就吃什么季节的海鲜,但却又有责任性的限量捞捕。10月去的话应该是鲈鱼、鲷鱼、生蚝的季节;所有鱼鲜都来自布列塔尼,当天凌晨捕捞,早上送达餐厅。餐厅所用的稻米也是专人种植的有机稻米,蔬菜水果则来自凡尔塞宮的皇后花园等等。

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不过说实话,他家真心是2星的餐厅,3星的价格…

价格:套餐210欧,380欧
地址:25, avenue Montaigne, 75008 Paris, France
预约电话:01 53 67 65 00

米其林三星级

Pavillon Ledoyen

Pavillon Ledoyen

Pavillon Ledoyen处在街区最古老的宅子之一内,前身是1779年开在路易十五广场(现协和广场)附近的一个小旅店,藏在香榭丽舍大道边上的公园里,环境很私密。内部装饰是典雅的法国第二共和时期风格,外部是典型的新古典主义风格,法国演员路易·德·菲奈斯(Louis de Funès)主演的电影《大饭店》就是在这取的外景。

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新主厨 Yannick Alléno 于2014年上任,他是一位个人Marketing做得相当好的主厨,2007年刚满40岁时就拿到了米其林三星,是当时最年轻的米其林三星餐厅主厨。后来他还成立了自己的餐饮公司Groupe Yannick Alléno,餐馆开到巴黎、迪拜、北京、台北、摩洛哥,业务还涉及装潢、餐具设计等,很可能成为下一个Alain Ducasse——法国餐饮业至尊大佬。

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个人感受是他有些过于商业,菜品还是不错,滋味纯净,层次丰富。他是创新型厨师,比如他菜里的高汤采用蔬菜萃取液,而不是传统蔬菜熬煮高汤的方式,因此口感更清雅也更天然。菜量都不是很多,环境的确很好,想去的话更建议去吃个午饭就足够了。

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价格:中午套餐155欧;晚间套餐300欧
地址:1 Avenue Dutuit, 75008 Paris
预约电话:01 53 05 10 00

Pierre Gagnaire

Pierre Gagnaire

Pierre Gagnaire

Pierre Gagnaire他是我心中的厨神,90年代分子美食运动的开创者。他更像个魔法师,菜单总是充满各种奇妙炫幻的食材和组合。以前由于太会折腾花样,天天满座还是不挣钱,现在虽然收敛了许多,但依然让人惊叹,比如一个大龙虾他能做出七八道不同的菜一起上来。不过有时还得要一定道行才能欣赏到他所有的妙处,有次我尝到一道扇贝,是用烧的稻草熏过,是真的特别,但我实在没法欣赏。

图片来源:www.referenceschr.com

图片来源:www.referenceschr.com

他的馆子在香榭丽舍大街5星的Hotel Balzac底层,空间不大,而且内部装饰并不是那么高雅堂皇,到这吃饭决不是冲着环境而是冲着厨师的菜肴去的。

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价格:中午套餐155欧,晚上套餐310欧
地址:Hotel Balzac, 6, rue Balzac 75008
预约电话:01 58 36 12 50

L’Ambroisie

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L’Ambroisie位于玛黑区Marai的孚日广场Place des Vosges,孚日广场是个很值得说的地方,这里多说一句,它是巴黎最古老的广场,最初是亨利四世兴建于1605的皇家广场Place Royale, 1612年路易十三与奥地利的安娜公主订婚的时候曾在这举行过盛大的骑兵竞技表演。法国大革命时期,被改名为巴黎公社广场Place des Fédérés, 1800 年才更名为孚日广场, 用以纪念第一个向革命政府缴清税赋的孚日省。雨果故居(Maison de Victor Hugo)就坐落于孚日广场6号(6 Place des Vosges, 75004 Paris)。

Corolle de noix de Saint-Jqcques et brocoli à la truffe blanche d'Alba

Corolle de noix de Saint-Jqcques et brocoli à la truffe blanche d’Alba

L’Ambroisie内部是18世纪典型的洛可可和过渡时期(Style Transition)的装饰风格, 纤巧、精美、浮华, 墙上挂有多面Aubusson挂毯(历史长达6个世纪,是世界非物质文化遗产),在巴黎米其林三星饭馆中环境首屈一指(古典派, 现代派除外)。主厨是父子兵 Mathieu Pacaud和 Bernard Pacaud, 从1988年他们拿下米其林三星后,连续27年都是三星——你知道这有多难得吗?在这里你可以吃到最好的传统法国菜,厨师都功力深厚,炉火纯青。

L'Ambroisie

价格:人均160-360欧
地址:9 place des Vosges, 75004 PARIS
预约电话:01 42 78 51 45

最后附上一份星级餐厅用餐的实用贴士:

  1. 提前预定:一般米其林三星提前2-3个月预定也未必能订到,尽早!二星一般提前一个月到半个月,一星餐厅提前几天就能订到。
  2. 着装:了解着装要求Dress Code是必须的,预定完后会收到一封邮件说明预定的时间和着装要求,一般都要求比较正式,比如Smart或Smart Casual。
  3. 用餐当日前往餐厅宜早不宜迟,如果迟到25分钟,餐厅一般就默认你取消了。
  4. 菜单一般分两种,Tasting Menu和A la Carte Menu。Tasting menu不需要自己选择,厨师已设计好,从头盘到甜点都有,如果想尝试,告诉服务生Tasting Menu就好。A la Carte Menu需要自己在头盘,主菜,甜品的几个选择中分别挑选一款。
  5. 餐厅不会在桌上把所有刀叉一字排开,而是每上一道菜都会把这道菜对应的刀叉和酒杯送上,所以不用担心搞不清楚各种刀叉的选择。
  6. 服务费Service Charge从12.5%到15%不等,如果AA制,完全可以大方地告诉服务生服务费分开刷就行。

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