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如何优雅的品尝一款葡萄酒?

葡萄酒的伟大魅力所在就是虽然只用了一种原材料,却有着极其广泛、美妙无穷的香气。因此,品鉴葡萄酒真正有趣的部分,莫过于去识别、享受葡萄酒所带给我们那广阔且令人激动的美味。

可是有不少刚入门的葡萄酒爱好者,总是被下面这些问题所困扰。比如闻不出那么多味道呀,或者闻到了可是却说不清楚是什么…….

图片来源:The Wall Street Journal

我们的味觉体验由一系列的感官构成,除了味蕾、舌头这些嘴巴里面的感受外,还有最重要的感官:鼻子。从这些感官入手,下面6个步骤可以有效帮你锻炼葡萄酒品鉴能力,拥有像品酒家一样“敏感”的味觉感官。

第一步:放慢速度,捕捉葡萄酒的香气

葡萄酒的“香气(flavor)”是由其挥发性的气味表现出来的。这些挥发性分子组成了葡萄酒散发出的气体,虽然在葡萄酒中只是很少的一个成分,但每瓶葡萄酒的香气都取决于它们。

为了充分体验这些香气,我们需要有意识地、仔细地去闻葡萄酒,这样才能使它们传送到嗅觉中枢,而且当你慢下来的时候,大脑接受那些细微差别进行分析的能力也会加倍。

第二步:把闻到的香气可视化,寻找类似香气

接着上述步骤,最好把眼睛闭上集中全部精神在葡萄酒上片刻,然后用鼻子很快的嗅一下。这时候你看到了什么?悄悄掠过树叶缝隙的光线,落在雨后的玫瑰花丛上,娇艳欲滴的花瓣还挂着晶莹剔透的露珠;还是泥土、青草的芳香穿过路旁悬起金灿灿小扇子的银杏树,溶进摇曳的苍黄;亦或是回家路过面包店,有幸吃到一块刚出炉的烤面包,上面还抹着一层香甜可口的蓝莓酱…….

也许闭上眼睛勾勒这些图画的表情,有些让人捧腹;可是当再喝同样一款酒时,这些画面就会神奇的闪现,提示你这是什么酒,采用了什么葡萄品种酿造。

下面我就来解释这么做的原理,首先嗅觉是神秘而主观的,很难提炼和说明某个特定的词汇在我们每个人感官里的印象,因此把这样抽象的香气,与我们过往熟悉的气息相联接,有助于大脑记住他们的特点;从而长期反复的训练,大脑会形成一个专属于你自己的葡萄酒香气记忆库。那么视觉化的好处是什么呢?嗅觉中枢会把信息发送到大脑中靠近我们称为记忆的那个部分,这就是为什么气味总是能够那么不可思议地勾起人回忆的原因。

 

 

第三步:区分味道,特殊性

如果说上一种方法能够帮你说出葡萄酒中不同的味道,那么接下来这种方法能有效帮助找出每款酒独有的特点。

我们知道葡萄酒是一种风土产品,它带有所产地区独特的土壤、气候、以及一些地区性的味道。比如你在一款酒中闻到了香料味十足的味道,那么这种气味就能帮你迅速定位这款酒来自什么地方;而且知道了它所带有的特殊味道,也能有效帮你节省下时间,去分析这款酒里面其他气味是什么。

第四步:注意结构和酒体

结构和酒体等葡萄酒的质感,能够丰富葡萄酒的味道。因此与鼻子相比,口腔的一大优势是可以感觉到这些质感,并且能分辨糖分、酸度和单宁。吸一口酒,大概半口的量最完美。不要马上咽下去,让酒液在口腔里来回滚动,同时吸些空气进来,小心酒液不要滴落,整套动作跟吹口哨差不多。让酒液在口腔中滚动会让你对酒的味道和口感有一个大体的印象。吸进嘴里的空气则有助于让葡萄酒释放更多的风味。

图片来源: the jones collection

第五步:建立自己品鉴葡萄酒的记忆库

找出每款酒中的特点,能够帮助你建立起品鉴葡萄酒的记忆库;但是要注意别太纠结于这些品酒词汇,因为它们无非就是引导你去识别或者评判葡萄酒的“线索词”。

特别是对于非专业人士来说,可能你会发现你跟别人所用的词语不一样,但是品尝葡萄酒没有绝对的对与错,就像之前所说,味觉感官本是主观的一种体验,最重要的是去享受这个品酒的过程。

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