X

如何高大上地谈论葡萄酒中的香气?

葡萄酒的有趣之处,就在于虽然100%来自葡萄酿造,但风味却多种多样。不同的风土、不同的发酵陈年工艺、不同的酿酒品种,都能带来不同的风味。酒中的香气千差万别,有些香气我们耳熟能详,而有些就让我们摸不着头脑了。尤其是对中国人来说,葡萄酒里常出现的黑醋栗矿物味、覆盆子……到底是什么意思呢?

描述红葡萄酒的词汇

黑醋栗 black currant

黑醋栗3-3

其实黑穗醋栗并不遥远,我们更熟悉它的另一个译名——黑加仑。它在欧洲广泛种植,但在中国黑龙江、新疆和内蒙几个高纬度省份也有分布。如果你真的想知道具体口味,除了购买水果外,在某宝可以买到它的果汁和果酱。

在葡萄酒中,黑醋栗的香气也可以用熟透的李子或者蓝莓酱代替,常见于浓郁强劲,成熟度高的酒中。一些热产区的赤霞珠常带有典型的黑醋栗风味,比如澳洲库拉瓦拉(Coonawarra)或是法国波尔多左岸地区。

覆盆子 raspberry

覆盆子长得非常可爱讨喜,是欧美的一种常见水果。其实这种水果在中国也分布广泛,只是很少被当作水果。其实早在初中课本里,鲁迅先生的《从百草园到三味书屋》就提到过这可爱的小东西。

覆盆子口味酸甜爽口,是经典的甜品口味之一。作为葡萄酒的一种风味,覆盆子常用来描述一些凉爽产区出产的品丽珠和黑皮诺。

红醋栗 red current

红醋栗个头不大,却长的晶莹剔透,一串一串,味道类似樱桃,但要更酸一些。勃艮第的黑皮诺(Pinot Noir)和意大利的内比奥罗(Nebbiolo)都有这类风味。

松露 truffle

松露是极其珍贵的食材,通常是一年生的真菌,多数在阔叶树的根部着丝生长。

葡萄酒里的松露常指黑松露香气,带有浓郁的蘑菇,肉干以及类似毛皮的风味。这种香气在波尔多波美侯(Pomerol)和意大利巴罗洛(Barolo)产区的老年份酒里特别常见。

要注意的是,白松露虽然在价格上比黑松露更为昂贵,但其中经常带有硫味和蒜味,万一葡萄酒里出现白松露,那已经是坏了。

西番莲 (百香果) passion fruit

西番莲,又名百香果、巴西果,原产于南美洲巴西,热带、亚热带地区常见栽培。这几年在国内也越来越常见,除了水果外,各种百香果味的糖果和点心也越来越常见。

西番莲香气浓郁,带有热带产区水果的鲜明个性,最常用于描述新西兰的长相思(Sauvignon Blanc)。

黑醋栗芽苞 blackcurrant bud

黑醋栗芽苞的气味强烈刺激,和黑醋栗香气没多少关系。这种香气描述颇为少见,在一些酒评家笔下,这是用来代替“猫尿味”,长相思中那种强烈的植物类风味的优雅说法~

接骨木花 elderflower

接骨木是落叶灌木或小乔木,高5-6米。果实常见为红色,在中国常被作为中药材入药。欧洲传说中,接骨木被视为灵魂的栖息地,其树枝可制魔杖或拐杖,《哈利·波特》中的老魔杖就是用接骨木做成的。

dryck-flader-jie-gu-mu-zhi-nong-suo-yin-liao__0353879_PE547433_S4

接骨木花朵香气清淡,是北欧常见的花草茶和果汁的原料。酸酸甜甜,类似葡萄、苹果与梨的混合果汁。

这种香气常用来描述芳香型葡萄品种的口味,在凉爽产区的雷司令,麝香葡萄等酒款中都常见。

矿物感 mineral

20140326210327_75293

夏布利酒的燧石气味与其种植的葡萄园中特殊的土壤关系密切

矿物感是这年头常常被用来描述白葡萄酒的一种风味。但和上面那先香气都不同,矿物其实是近30年才越来越广泛的出现在品酒笔记里的。到现在,如何具体定义矿物味这件事情上,很多观点都还没统一。

一种较为广泛的说法是,矿物味指代那些具有结构感的酸度,德国的雷司令,法国香槟以及勃艮第的白葡萄酒都采用这种说法。另一种观点则倾向于类似打火石相撞后释放的气味称为矿物味,你在卢瓦河(Loire Valley)的一些白葡萄酒中也能闻到这种气味。

总之,由于矿物感的定义实在太过模糊,以至于有个广为流传的笑话——“如果你要夸一款白葡萄酒很好,那就说它有矿物味就好了”。

现在你知道怎样高逼格地描述葡萄酒了么?

20120416_163830_1

还没有评论.

评论