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搞懂葡萄酒的9种基本风格,聊酒保证谈笑风生

偶尔会有朋友问我:能推荐一款酒吗?

问他喜欢什么样的,他说他也不清楚,好喝就行。

小丸子

葡萄酒世界中品种和产区众多,我真不知道推荐给他的他是否也会觉得好喝啊…

其实如果他能说出他偏爱的风格,这道题就会简单许多呢!于是我就根据以下粗略分一分的9种风格帮他解释了一下,事实证明,真的挺有用的,他大概知道了自己的喜好,我也轻松给他推荐了一款酒,皆大欢喜耶。

1. 起泡酒

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香槟,就是起泡酒的一大代表。历史上最早的起泡酒也诞生在香槟。起泡酒的酿造对技术要求较高,因为它是唯一一种需要二次发酵的酒(第一次发酵用于产生酒精,第二次发酵则生成气泡)。

不同的起泡酒二次发酵的方式也各有不同,有些起泡酒使用传统方法,成本高昂,有些起泡酒则运用现代技术简化了二次发酵的操作,减少了时间和成本,但与传统法相比,会失去一些微妙精细的风味。

香槟的价格都比较昂贵,一部分原因就是它使用了传统法酿造,有时如果你只是想来点气泡清爽一夏,可以试试买其它起泡酒来替代,比如西班牙的Cava、意大利的Prosecco,法国的Cremant等,相对而言,它们的价格通常都比较便宜。

2. 轻酒体白葡萄酒

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轻酒体的干白是非常热销的风格,它们就像是葡萄酒中的啤酒,清清爽爽,和许多食物都很搭。轻酒体的葡萄酒代表主要是意大利产的灰皮诺(Pinot Grigio)、长相思(Sauvignon Blanc),还有一些名声不响,比如绿维特利那(Gruner Veltliner)、阿尔巴力诺(Albarino)和索阿维(Soave)。一般而言,来自冷凉产区的白葡萄酒都酒体较轻,是清洌甘爽的风格。

这里补充一句,如果你不知道酒体是什么。酒体是一种对酒的浓度、质感和粘度的感知,是一款酒里酒精、单宁、糖分以及香气的综合体现。我们经常用厚重,或者轻盈来形容不同酒体的状态。你觉得越清爽的葡萄酒,酒体会越轻,而你觉得越饱满的葡萄酒,酒体越重。

3. 饱满酒体的白葡萄酒

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红葡萄酒爱好者可能会比较偏好酒体饱满的白葡萄酒,往往饱满酒体的白葡萄酒会经过橡木桶陈年,这会带来一点奶脂味,口感会更丰富柔顺。

经典饱满酒体的白葡萄酒就是霞多丽啦,特别是来自温暖产区的霞多丽(比如加利福尼亚、西班牙和意大利)。另外,维欧涅(Viognier)也是非常优秀的饱满酒体代表。

4. 芳香型白葡萄酒

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某些芳香型品种是世界上最古老的葡萄品种。它们的香气奔放浓郁,能从杯子里扑出来。芳香型葡萄酒有干型也有甜型,但由于它馥郁的芳香,即使是干型尝起来都会让人觉得有点甜甜的。

芳香型品种很多,大部分都性价比超高,许多都很值得尝试,最著名的要数雷司令,琼瑶浆(Gewurztraminer),麝香(Muscat)了。

5. 桃红酒

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一般桃红酒都不需久置,清新可口,柑橘、柚子等果味的搭配使其香气更为丰富。

它风格多种,干甜型都有,能用于酿造桃红的品种也很多,从赤霞珠到仙粉黛,从西拉到慕合怀特,都可以。与甜型桃红相比,干型桃红多了那么一丝优雅的味道。法国南部的普罗旺斯和奥克Pays d’Oc产区生产经典的干型桃红,这里的桃红一般都是用哥海娜、西拉、佳丽酿Carignan或慕合怀特Mourvedre酿造。朱莉和皮特的酒庄就在普罗旺斯酿造桃红。

6. 轻酒体红葡萄酒

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一般轻酒体的红葡萄酒普遍颜色较浅(当然也有例外,比如意大利的巴罗洛Barolo颜色虽浅酒体却并不轻),它们的单宁一般也不多,所以入口中后轻酒体的酒不会让你觉得很干涩,也因此它们很受喜爱,适合刚接触葡萄酒的人入门。

法国博若莱主要种植的嘉美(Gamay)就是经典的轻酒体红葡萄酒,另外很多黑皮诺都是轻酒体的。不过,不少高品质的黑皮诺往往是中酒体。

7. 中酒体红葡萄酒

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中等酒体的红葡萄酒非常适合配餐,它们的风味丰富,酸度宜人,与许多食物搭配起来都很平衡(无论是清爽的沙拉还是浓郁的千层面都可以搭配)。

属于中等酒体的葡萄酒很多,常见的歌海娜、桑娇维赛(Sangiovese)、美乐、品丽珠都属于这一范畴。

8. 饱满酒体的红葡萄酒

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酒体饱满的葡萄酒颜色最深,单宁也很强劲,很多人不适应单宁,但单宁可以和我们唾液中的蛋白质结合,有一种清洁味蕾的作用,这也是为什么这类葡萄酒和各种肉排的组合非常完美的原因。  赤霞珠、西拉/设拉子和马尔贝克等都是重酒体红葡萄酒的代表。

9. 甜酒

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历史上曾经有很长一段时间,甜型葡萄酒比干型葡萄酒受欢迎多了。至今,一些甜型葡萄酒仍然享有世界级的声誉,比如波尔多的苏玳,匈牙利的托卡依,它们风味复杂,平衡丰盛,就如真正的枫叶甜浆一般。

餐后甜酒其实有非常多的类型,波特酒、PX雪利酒、贵腐酒,圣酒VinSanto 、冰酒等等,具体有关甜酒的一切,可以参考曾经我们朱主编写的《一份甜酒终极指南,收藏了喝个遍》

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