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我们去祖国最北端,探访了中国自己的冰酒产区

一直以来,冰酒在中国都是最受欢迎和最广为人知的葡萄酒。很多爱好者因为喝到清新纯净、甜美醇厚的冰酒而从此爱上了葡萄酒。

不同于一般的酒,用于酿造冰酒的葡萄要一直等到年末的寒冬,气温降到零下8度以下才进行采收。要酿造出好的冰酒,需要冒着失去全年收成的风险,而且对地理和气候条件的要求非常苛刻。全世界能产出冰酒的国家屈指可数,大家熟悉的主要生产国是德国、加拿大、奥地利和卢森堡。

神秘的产区

如果不是因为知味举办“中国葡萄酒发展峰会”,向全国的国产酒庄征集样酒,我们万万想不到在中国最北端的黑龙江省,竟然也可以出产冰酒。

在2016年2月末举行的“发现中国 · 中国葡萄酒发展峰会”上,杰西斯·罗宾逊(Jancis Robinson),贝尔纳·布尔奇(Bernard Burtschy)和伊安·达加塔(Ian D’ Agata)三位国际大师通过盲品评鉴,最终选择出中国十大葡萄酒做出联名推荐,其中就有一款来自黑龙江东宁产区用维达尔葡萄(Vidal)酿出的冰酒。在大师推荐的“年度最具潜力中国葡萄酒”中,同一家酒庄出品的维达尔干白葡萄酒竟然也榜上有名。

想象中的黑龙江是一个冰天雪地的地方,这样的地方也能产葡萄酒?然后还能出产品质出色获得国际大师认可的冰酒和干白,真是非常出乎意料。这两款酒的产地东宁究竟是什么样一个地方?那里是不是有什么特别的风土?是谁想到在中国东北种植和酿造这样的葡萄酒的?自从品到这两款令人印象深刻的国产酒,一大堆问号就萦绕在心头。

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为了回答这些问题,知味团队决定找机会去一趟祖国遥远的北方,去东宁亲眼看看产区的样子。

出发去东宁

想去东宁看看的想法终于在这个夏天得以实现。我们从上海出发,经过近3小时的飞行,先来到了黑龙江牡丹江市海浪机场,接着又坐了2个多小时汽车,终于抵达了临近俄罗斯边境的东宁县。

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东宁是黑龙江省牡丹江市下辖的一个县,土名三岔口。位于黑龙江省南端,比邻俄罗斯远东地区,不远处就是小时候地理课上都会讲到的俄罗斯港口城市符拉迪沃斯托克(海参崴),离日本海也很近。有一条蜿蜒的绥芬河流经这里。

这里处于中纬度寒温带,属大陆性季风气候区,四季分明,昼夜温差很大。这里是一片盆地,因为四周山峦环绕,同时受到临近的日本海的海洋气候的调节,拥有比周边更为温暖湿润的小气候,一般更晚更慢进入严酷极冻的寒冬,年平均气温6℃以上,有效积温3000℃左右,有“塞北小江南”的美誉。东宁盛产煤炭,大豆、水稻、苹果、黑木耳和人参都是这里出名的风土特色农产品。

车上随手拍,我大黑龙江的风光,一点也不输欧洲的路景啊

车上随手拍,我大黑龙江的风光,一点也不输欧洲的路景啊

我们去的时候正值夏日,午间日照充足,气温可达到30℃,夜间的温度虽然会降至12℃-14℃,但看着随处可见葱葱郁郁的森林植被,很难想象出冬天这里冰天雪地的景象。在葡萄的生长期,近15℃的昼夜温差可使葡萄在成长期积累足够的糖分,冬天到了冰酒的采摘期,温度降到-8℃以下,在东北也不是问题。这样的地方,听起来还蛮适合酿制冰酒的。

中国最北面的葡萄酒产区

芬河帝堡是东宁当地最早种植葡萄和酿造冰酒的酒庄,目前也是东宁规模最大的冰酒酒庄。中国葡萄酒发展峰会上受到三位国际大师青睐的,也是这家出产的冰酒。参观探访芬河帝堡的酒庄和葡萄园也是知味这次北上产区访问的重点。

来到芬河帝堡酒庄,首先看到的便是酒窖前7000平米的葡萄藤试验园。

酒庄的建筑和试验园

不久前一场冰雹袭击了产区,这个园子里近三分之一的葡萄藤都遭了灾。直径3厘米大小的冰雹将即将开花的果串和叶子直接打落,葡萄藤遍体凌伤,葡萄园旁边种植的杏树也没能幸免于难。下面左边的照片中,你能看到被打伤的葡萄藤上尚在发育中果串,右图中是直接被冰雹打落在地的杏子。不由得想起不久前刚刚袭击了勃艮第的冰雹,看到这样的景象总是令人心疼。

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芬河帝堡的庄主王先生是一位钟情葡萄酒的有识之士。他坚定地希望在东宁的故土上尝试种植葡萄酿酒,并前往加拿大和德国等多个产区进行考察,经过思考决定从加拿大引入一些酿造冰酒的优良品种——维达尔(Vidal),从2005年开始在东宁试验种植。

近10年来,酒庄不断摸索和尝试其它可能的葡萄品种,初步的结果表明,还是最早引种的品种维达尔(Vidal)在当地最能展现出良好的生长能力和突出的抗寒抗旱能力,适应东北冷凉的气候。

酒庄里的试验园

酒庄里的试验园

跟庄主聊起东宁当地的风土,这位地地道道的东北人兴奋地说,“东宁这片地方,三面环山,像个簸箕的形状,开口的地方正冲着日本海的方向,距离日本海直线距离50公里,所以一部分表现出海洋性气候的特征。到了春天,从海洋的方向会吹来东南风,秋季成熟期的时候刮的是大陆往海洋吹的西北风,葡萄园因此可以持续保持清新,霉菌和虫害都比较少,帮助我们酿造口感纯净的冰酒。在东宁,种玉米是香的,种地瓜是甜的,还盛产山里的榛蘑、木耳,是不是能酿出好酒,我一定要试试。”

在一个完全没有种植和酿造葡萄酒的地方尝试冰酒,除了果敢的商业胆识,我们相信更多出自的是对故土的一片热忱的情怀。

酷似勃艮第名园的单一园

庄主说他们在“太阳升村”,有一片寄予厚望的葡萄园,我们一定得去看看。一路驱车赶到太阳升,一片缓坡出现在眼前,坡顶是茂密的森林,东南朝向15-25度左右的坡面上,绵延着排列整齐的葡萄园,种植的都是维达尔葡萄。光看外表,简直让人以为置身于法国勃艮第夜丘的葡萄园之中,看起来实在太像了。

近40公顷的太阳升葡萄园,山顶圆形的装置为蓄水器

近40公顷的太阳升葡萄园,山顶圆形的装置为蓄水器

这片园子有什么特别之处吗?酒庄介绍,他们经过数年的比较,发觉这片葡萄园的风土有自己独特的个性,所以决定将这片葡萄园的冰酒分开独立酿造。土壤研究发现,太阳升园的底土是火山活动带来的玄武岩。酒庄另外的葡萄园更多是沙壤土质。等一下,我们会比较品尝一下太阳升园与另外葡萄园的区别,听起来真是令人兴奋。

酒庄的人也很高兴,望着漫山遍野的葡萄藤,他们感叹的说,当年老板从加拿大引入回来的几株葡萄苗,现在已经繁殖出这么一大片生机勃勃的葡萄园,10年的工夫没有白费。可谓“星星之火,可以燎原”。

芬河帝堡酒庄自2005年成立以来,种植和酿造的各项工艺都是从无到有,引入专家指导,并根据当地风土情况不断完善摸索出来的,走了无数的弯路。直到最近几年,酒庄才拿出对品质有自信的冰酒和干白来参加一些品鉴和评选,没想到一下子就在今年的中国葡萄酒发展峰会上脱颖而出,冰酒和干白双双获得大师的高度评价和推荐。获奖的欣喜背后,竟然是“十年磨一剑”的默默积累和辛勤耕耘,令人感叹。

酒的品质如何?

我们拜访酿造酒庄的车间的时候,2015年份的冰酒已经完成了酿造过程,转至不锈钢罐中进行稳定。从2015年份开始,酒庄尝试将太阳升葡萄园的酒分开酿造,并对其中一部分酒进行6个月的橡木桶陈年,探索过桶给酒带来的风味影响。

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我们品鉴对比了2015年冰酒的两个酒样,太阳升葡萄园的2015年的冰酒,呈现出漂亮的金黄色,带着浓郁的杏脯、橘子果酱味道,以及蜂蜜的甜香,入口浓郁而有层次,葡萄干、蜜饯味道,同时酸度极高,口感清爽,收尾干净绝无粘腻感,余味绵长持久。与另一个葡萄园的酒样相比,太阳升的冰酒的确不一样,口感更纯净,酸度更为线性,陈年能力应该更强。这块葡萄园确实有成为特色单一园的潜力。

芬河帝堡的干白是另外一大惊喜,酒庄前两年实验性地用维达尔葡萄(Vidal)酿制了一批干白,没想到表现却非常出色,带着漂亮的酸度和奔放的苹果和柑橘类水果的香气,果味充沛,也清爽好饮。是否有陈年潜力,还需要继续再做观察。因为这样的干白酿造成本比冰酒低很多,所以价格也更为平易近人。

酒庄在2016中国葡萄酒发展峰会上获得的荣誉

酒庄在2016中国葡萄酒发展峰会上获得的荣誉

东宁属于冰酒的冬天

在东宁,真正令人激动的季节,是属于冰酒的冬天。

冰酒一般会在12月的时候采摘。这时候的葡萄已经处在一片冰天雪地当中,采摘下来像是硬邦邦的子弹。此时在葡萄藤上的果实中的水份结冰,浓缩了葡萄汁中的糖分、酸度以及其他成分。冰酒就是用这样的高浓缩的葡萄汁酿造出来的,它不仅是世界上最甜的酒之一,同时也是全世界酸度最高的酒之一。

冰酒酿制的另一个关键点,是保持葡萄天然冰冻状态进行压榨,得到除去结成冰的水分的高浓缩葡萄汁,再进行酿酒。

这一切在夏天都是没法看到的,只有等到12月份的时候再来东宁,才有机会在冰天雪地里小心的采摘葡萄,再体验酿制这琼浆玉液的全部过程,这才是了解冰酒最好的方式。

东宁在冬天采摘冰酒葡萄的景象

东宁在冬天采摘冰酒葡萄的景象

跑了2000多公里来到祖国最北端的俄罗斯边境,看到这么美的东宁,品尝到不少极有潜力的美酒,认识了不少有梦想有品味的人,当真不虚此行。

中国拥有这么广袤的土地,横跨的气候带如此丰富,包含的地质类型难以胜数,一定有不少优良的葡萄酒风土等待有胆有识的人来探索和发现。

等今年12月东宁冰酒采收的时候,知味团队希望能考虑再度北上,去感受100%的东宁风土之美和中国冰酒的魅力。如果你对这样的风土之旅也感兴趣,可以加知味君的微信TasteSpirit,告诉她你也想去雪国体验一把冰酒的采摘酿造。如果能够成行,一定叫上大家一起。

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