Annie匈牙利的托卡伊Tokaji甜白一直是甜渣的最爱之一，有“酒中之王，王者之酒”的美誉。作为知味首场关于Tokaji产区的活动，我们很高兴邀请到了Seven老师来分享。
Seven在上海从事葡萄酒行业6年。带着对葡萄酒知识的渴望，游历了匈牙利及东欧大部分葡萄酒产区，并在东欧最大的内陆湖巴拉顿和托卡伊葡萄酒产区学习葡萄园管理。尤其钟情于匈牙利托卡伊贵腐葡萄酒文化。她同时还是托卡伊行业协会（ The Confrerie de Tokaj）会员，曾担任2015-2016年匈牙利最佳酿酒师颁奖晚宴侍酒师。
Tokaji的产地及风土
匈牙利地处中欧喀尔巴阡山盆地，土壤肥沃，气候温和，这里葡萄栽培历史可以追溯到古罗马时期，到十四世纪末基本形成了现在全国的22个产酒区。而托卡伊-阿苏（Tokaji Aszu）自1650年问世以来就被公认为世界最顶级的甜酒之一。
生产Tokaji的Tokaj产区坐落在靠近斯洛伐克边界，距首都布达佩斯260公里，托卡伊山麓蜿蜒着5990公顷的葡萄种植园，葡萄园分布在27个村庄。
温暖的斜坡式葡萄园受来自南方的温暖日照的影响，秋季长而干燥，清晨来自博德罗格河（Bodrog）和蒂萨河（Tisza）的湿气与白天的日照共同促进了贵腐菌的生长。
Tokaji的酿造过程
Tokaj地区最主要的葡萄品种为Furmint（福明特），除此之外还有Harslevelu、Sárga Muskotály、Kövérszőlő、Zéta 和 Kabar，六个法定葡萄品种。
Tokaji Aasu的酿造要从由健康葡萄酿造的干型基酒开始，发酵完成后贵腐葡萄在基酒中浸渍最长36小时，然后其混合液被压榨，所得到的葡萄酒至少熟化3年，其中2年必须在橡木桶中完成，而最终的甜度由使用的贵腐葡萄的量来决定。
表示甜度水平的单位是Puttony篓子，法定的最低残留糖水平是：
3 puttonyos: 60g/L
4 puttonyos: 90g/L
5 puttonyos: 120g/L
6 puttonyos: 150g/L
最甜的类别是Aszu Eszencia，这种葡萄酒只在最好的年份用来自最好葡萄园的葡萄酿造，其残留糖至少为180g/L。2014年，匈牙利托卡伊贸易协会向欧盟申请取消3P、4P两个等级，自此，Aszú 级别的最低残糖含量为 120g/L，即 5P ，而 Tokaji Eszcencia 级别的残糖量依旧为450g/L。
在这次品鉴会我们品鉴到3p、5p、6p一直到顶级的Aszu Eszencia。
托卡伊作为一个产区的时候写作Tokaj，而当描写来自托卡伊地区的酒的时候则称作Tokaji，两者读音也非常相近，后者的重音在词的结尾上。
这一次的品鉴主要来自Andrássy酒庄，这家古老的酒庄经过近年来的大修以后拥有了Tokaj地区唯一的五星级酒店。另外还有一款1993杰出年份来自著名的Oremus奥廉穆斯酒庄。
Andrassy安德斯酒庄
Andrássy家族是匈牙利最古老的家族，发源于13世纪，于1676年被授予男爵头衔。Baron George Andrássy男爵于1830年在著名的酿酒村庄——Taral bin建造了家族宅邸，连同当时的宅邸，Andrássy家族还获得了宅邸附近的超过100公顷的葡萄园，其中就包括盛产Tokaj的著名葡萄园——Szenthereszt(圣十字)。
这里生产的Tokaji大多储存在Andrássy家族历史悠久的酒窖里。直到1913年，这个老酒窖都服务于家族的酿酒业。Andrássy的邸宅于2000年到2008年间经过了一场大修和部分重建。2008年5月16日，Andrássy老宅正式更名为Andrássy Rezidencia五星级酒店，重新向世人开放。
Andrássy酒厂自1999年以来开始实施现代化运作，15公顷葡萄园坐落于Tokaji产区-Szentkereszt圣十字葡萄园。
OREMUS奥廉穆斯酒庄
1993年西班牙Vega Sicilia庄主Álvarez家族收购了位于托卡伊TOLCSVA的OREMUS酒庄，并将它重新开发为一个艺术级的传奇酒庄。截止2016年，该酒庄共拥有115公顷葡萄园，年产量8-15万瓶。早在1650年就开始酿托卡伊阿苏，是托卡伊产区最具实力的酒庄之一。
匈牙利每年会评选年度最佳酿酒师(Wine Maker of Wine Markers Award)，而今年的比赛在4月29号晚落下帷幕。最终，托卡伊OREMUS的酿酒师——Bacsó András获得这一荣誉。
其实Bacsó András自1993年就开始掌管OREMUS，接手后的第一个年份遇到了近20多年来托卡伊最完美的年份之一。从1999年开始他又尝试酿造托卡伊干型白葡萄酒 Mandolás, 引领了托卡伊酿造干型葡萄酒的先例，获得了业界的一致好评。
品鉴记录
DEGENFELD TOKAJI FURMINT 2015
在Tokaj地区比较少见的酿造成半干形式的葡萄酒，采用100%Furmint在不锈钢中发酵，非常轻盈，微咸的矿物质味，非常适合在炎热的夏日和好友一起享用，也许还可以再来一盘子生蚝？
ANDRÁSSY TOKAJI ASZÚ 3P 2008
热带水果，洋槐和杏子，干果、蜂蜜的味道，甜度适中，不会让人感觉过于强烈，也许是当天唯一一款较为适合大多数人的甜度了。
OREMUS TOKAJI ASZÚ 5P 1993
漂亮的琥珀色，干果味，焦糖杏仁，舌尖上完全不显老态
作为匈牙利年度最佳酿酒师Bacsó András开始接管OREMUS后的第一个年份，同时也是近20多年来托卡伊最完美的年份之一，非常有纪念意义！这么多年这么多的饕餮再想喝上肯定也不容易啦~
ANDRÁSSY TOKAJI ASZÚ 5P 2009
酒液呈现金黄色，更为清新，满满的柑橘，奶油蜂蜜的味道，适合搭配鹅肝蓝纹奶酪和甜点。这款也是当天不少学员喜欢的一款，清新的感觉让人忘记了夏天的粘腻。
ANDRÁSSY TOKAJI ASZÚ 6P 2008
金黄色偏琥珀色，更多烘烤气息，香醋和植物香料和水果也有体现，复杂度也是非常棒的！
ANDRÁSSY ASZÚESZENCIA 2006
当天的重头戏，不知道有多少人是特地为它而来的呢！丰富的杏干、无花果的味道，浓郁的蜂蜜和奶油味，油滑圆润的感觉让人爱不释手。虽然不是最最难得的ESZENCIA但是也非常非常棒啦！
据Seven老师爆料，当时在匈牙利的时候有酒庄请她喝了珍贵的Eszencia，可怜巴巴的就倒了一点点，结果杯子一晃就全不见了……
最后，恭喜抢答成功的学员获得ANDRÁSSY TOKAJI ASZÚ 3P一瓶，更要感谢每一位冒着炽热的太阳赶来的学员，希望在周六晚上知味的校庆上见到大家。Egészségedre！！
