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后记 | 一场甜酒的王者之局:Tokaji品鉴会

匈牙利的托卡伊Tokaji甜白一直是甜渣的最爱之一,有“酒中之王,王者之酒”的美誉。作为知味首场关于Tokaji产区的活动,我们很高兴邀请到了Seven老师来分享。

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Seven在上海从事葡萄酒行业6年。带着对葡萄酒知识的渴望,游历了匈牙利及东欧大部分葡萄酒产区,并在东欧最大的内陆湖巴拉顿和托卡伊葡萄酒产区学习葡萄园管理。尤其钟情于匈牙利托卡伊贵腐葡萄酒文化。她同时还是托卡伊行业协会( The Confrerie de Tokaj)会员,曾担任2015-2016年匈牙利最佳酿酒师颁奖晚宴侍酒师。

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Tokaji的产地及风土

匈牙利地处中欧喀尔巴阡山盆地,土壤肥沃,气候温和,这里葡萄栽培历史可以追溯到古罗马时期,到十四世纪末基本形成了现在全国的22个产酒区。而托卡伊-阿苏(Tokaji Aszu)自1650年问世以来就被公认为世界最顶级的甜酒之一。

生产Tokaji的Tokaj产区坐落在靠近斯洛伐克边界,距首都布达佩斯260公里,托卡伊山麓蜿蜒着5990公顷的葡萄种植园,葡萄园分布在27个村庄。

温暖的斜坡式葡萄园受来自南方的温暖日照的影响,秋季长而干燥,清晨来自博德罗格河(Bodrog)和蒂萨河(Tisza)的湿气与白天的日照共同促进了贵腐菌的生长。

Tokaji的酿造过程

Tokaj地区最主要的葡萄品种为Furmint(福明特),除此之外还有Harslevelu、Sárga Muskotály、Kövérszőlő、Zéta 和 Kabar,六个法定葡萄品种。

Tokaji Aasu的酿造要从由健康葡萄酿造的干型基酒开始,发酵完成后贵腐葡萄在基酒中浸渍最长36小时,然后其混合液被压榨,所得到的葡萄酒至少熟化3年,其中2年必须在橡木桶中完成,而最终的甜度由使用的贵腐葡萄的量来决定。

表示甜度水平的单位是Puttony篓子,法定的最低残留糖水平是:

3 puttonyos: 60g/L
4 puttonyos: 90g/L
5 puttonyos: 120g/L
6 puttonyos: 150g/L

最甜的类别是Aszu Eszencia,这种葡萄酒只在最好的年份用来自最好葡萄园的葡萄酿造,其残留糖至少为180g/L。2014年,匈牙利托卡伊贸易协会向欧盟申请取消3P、4P两个等级,自此,Aszú 级别的最低残糖含量为 120g/L,即 5P ,而 Tokaji Eszcencia 级别的残糖量依旧为450g/L。

在这次品鉴会我们品鉴到3p、5p、6p一直到顶级的Aszu Eszencia

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托卡伊作为一个产区的时候写作Tokaj,而当描写来自托卡伊地区的酒的时候则称作Tokaji,两者读音也非常相近,后者的重音在词的结尾上。

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这一次的品鉴主要来自Andrássy酒庄,这家古老的酒庄经过近年来的大修以后拥有了Tokaj地区唯一的五星级酒店。另外还有一款1993杰出年份来自著名的Oremus奥廉穆斯酒庄。

Andrassy安德斯酒庄

Andrássy家族是匈牙利最古老的家族,发源于13世纪,于1676年被授予男爵头衔。Baron George Andrássy男爵于1830年在著名的酿酒村庄——Taral bin建造了家族宅邸,连同当时的宅邸,Andrássy家族还获得了宅邸附近的超过100公顷的葡萄园,其中就包括盛产Tokaj的著名葡萄园——Szenthereszt(圣十字)。

这里生产的Tokaji大多储存在Andrássy家族历史悠久的酒窖里。直到1913年,这个老酒窖都服务于家族的酿酒业。Andrássy的邸宅于2000年到2008年间经过了一场大修和部分重建。2008年5月16日,Andrássy老宅正式更名为Andrássy Rezidencia五星级酒店,重新向世人开放。

Andrássy酒厂自1999年以来开始实施现代化运作,15公顷葡萄园坐落于Tokaji产区-Szentkereszt圣十字葡萄园。

OREMUS奥廉穆斯酒庄

1993年西班牙Vega Sicilia庄主Álvarez家族收购了位于托卡伊TOLCSVA的OREMUS酒庄,并将它重新开发为一个艺术级的传奇酒庄。截止2016年,该酒庄共拥有115公顷葡萄园,年产量8-15万瓶。早在1650年就开始酿托卡伊阿苏,是托卡伊产区最具实力的酒庄之一。

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匈牙利每年会评选年度最佳酿酒师(Wine Maker of Wine Markers Award),而今年的比赛在4月29号晚落下帷幕。最终,托卡伊OREMUS的酿酒师——Bacsó András获得这一荣誉。

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其实Bacsó András自1993年就开始掌管OREMUS,接手后的第一个年份遇到了近20多年来托卡伊最完美的年份之一。从1999年开始他又尝试酿造托卡伊干型白葡萄酒 Mandolás, 引领了托卡伊酿造干型葡萄酒的先例,获得了业界的一致好评。

品鉴记录

DEGENFELD TOKAJI FURMINT 2015

在Tokaj地区比较少见的酿造成半干形式的葡萄酒,采用100%Furmint在不锈钢中发酵,非常轻盈,微咸的矿物质味,非常适合在炎热的夏日和好友一起享用,也许还可以再来一盘子生蚝?

ANDRÁSSY TOKAJI ASZÚ 3P 2008

热带水果,洋槐和杏子,干果、蜂蜜的味道,甜度适中,不会让人感觉过于强烈,也许是当天唯一一款较为适合大多数人的甜度了。

OREMUS TOKAJI ASZÚ 5P 1993

漂亮的琥珀色,干果味,焦糖杏仁,舌尖上完全不显老态

作为匈牙利年度最佳酿酒师Bacsó András开始接管OREMUS后的第一个年份,同时也是近20多年来托卡伊最完美的年份之一,非常有纪念意义!这么多年这么多的饕餮再想喝上肯定也不容易啦~

ANDRÁSSY TOKAJI ASZÚ 5P 2009

酒液呈现金黄色,更为清新,满满的柑橘,奶油蜂蜜的味道,适合搭配鹅肝蓝纹奶酪和甜点。这款也是当天不少学员喜欢的一款,清新的感觉让人忘记了夏天的粘腻。

ANDRÁSSY TOKAJI ASZÚ 6P 2008

金黄色偏琥珀色,更多烘烤气息,香醋和植物香料和水果也有体现,复杂度也是非常棒的!

ANDRÁSSY ASZÚESZENCIA 2006

当天的重头戏,不知道有多少人是特地为它而来的呢!丰富的杏干、无花果的味道,浓郁的蜂蜜和奶油味,油滑圆润的感觉让人爱不释手。虽然不是最最难得的ESZENCIA但是也非常非常棒啦!

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据Seven老师爆料,当时在匈牙利的时候有酒庄请她喝了珍贵的Eszencia,可怜巴巴的就倒了一点点,结果杯子一晃就全不见了……

最后,恭喜抢答成功的学员获得ANDRÁSSY TOKAJI ASZÚ 3P一瓶,更要感谢每一位冒着炽热的太阳赶来的学员,希望在周六晚上知味的校庆上见到大家。Egészségedre!!

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