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品酒师都是做什么的?

这是知味问答专栏的第5期

上一期知味问答专栏我们回答了“为什么有些葡萄酒尝起来特别酸?”和“为什么有些酒尝起来一股青椒味”这两个问题。今天我们来回答知味社区里名叫“酒神的门徒”的爱好者朋友提出的问题:

品酒师都是做什么的?

不少人都误解地认为品酒师的工作就是喝酒,这些人应该是只看到中间的“酒”而没有看到开头的“品”……

其实品酒师这个概念涵盖非常广阔,基本所有从事葡萄酒行业、受过专业品鉴训练的人都可以被笼统地称为“品酒师”;这些人都拥有品酒能力,但从事的工作却大不相同,可以分为酿酒师,酒水销售和市场推广,酒水采购,侍酒师,葡萄酒拍卖与鉴定,葡萄酒培训与葡萄酒写作这么几大类。

酿酒

anthonyjohn

光有好的坯料没有用,没有好的工匠也是白搭。一个酿酒师一定是一个好的品酒师,他能通过品尝正在发酵的葡萄酒来监控酒的发展和质量,但是反过来可不能这么说,作为品酒师很少有人知道怎样酿酒。

酒水销售和市场推广

商品是有了,但怎样展现给消费者才是重点。怎样定位产品,宣传品牌,获得用户,采用何种形式的营销和定价策略等,都是酒水销售和市场推广的职责。

酒水采购

对于酒商来说最重要的莫过于采购了,既要选择品质好的,又要迎合消费者的口味,同时还要保证可以盈利,更要顾及产品系列的全面性,对专业性和经验的要求还是很高的。Jancis Robinson大师本人就是女王酒窖的顾问,专门负责于全年皇家宴会的酒水采购,不过女王平时喝的酒并没有我们想象的那么奢华……

侍酒师

侍酒师应该是最贴近于普罗大众对于这个葡萄酒行业的预想——在餐厅工作,根据客人的喜好推荐酒水,并且正确的描述这款酒的风味特征,给出中肯的餐酒搭配建议等等。其实在幕后,侍酒师还要负责配合餐厅的主题和菜品来设计酒单,采购酒水,管理酒窖,培训和领导服务团队等等。

葡萄酒拍卖和葡萄酒鉴定

莫琳·唐妮(Maureen Downey),葡萄酒鉴定师

莫琳·唐妮(Maureen Downey),独立葡萄酒鉴定师

高档葡萄酒也可以是一项投资品,珍稀的葡萄酒,尤其是老年份顶级酒款,往往一瓶难求而且价格不菲。拍卖行是交易这些酒的一个有效渠道,酒庄或者这些酒款旧有的主人,会通过拍卖行将这些酒卖给出价意愿最高的客人。因为涉及到如此高价值的复杂商品,造价带来的巨大利润自然会让不法之徒铤而走险,前几年著名的Rudy Kurniawan假酒案就震惊了整个葡萄酒世界。因此,在拍卖行工作的葡萄酒拍卖专家,不仅要掌握拍卖的技巧,还得有丰富的葡萄酒知识和名酒鉴定经验,来去伪存真。当然,因为拍卖行也是利益相关方,也有不为拍卖行工作的独立葡萄酒鉴定师。

葡萄酒培训

关于葡萄酒最重要最真实的体验还是通过品鉴来完成的。通过葡萄酒培训师的亲身传授知识和互动品鉴不同的酒款,是学习葡萄酒知识最快的捷径。像知味的施晔老师这样,能风度翩翩却又信手拈来地讲解世间的美酒,确实太过迷人。但要做一名出色的葡萄酒讲师,需要持续不断地学习和完善葡萄酒知识,跑遍千山万水来走访世界各地的葡萄酒产区,与酒庄的酿酒师或者酒农交流沟通,同时还需要掌握最高超的沟通和演讲技巧,将知识和心得最有效的传递给学生。

葡萄酒写作

Jancis-Young

就像知味这样的葡萄酒媒体,通过文章或者其他形式的内容,将葡萄酒背后的知识、信息和文化传递给读者们,并且向大家推荐值得购买的葡萄酒。如果能像Jancis Robinson大师这样数有天分还十年如一日坚持笔耕不辍,也可能获得像大师一样举足轻重的影响力。

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