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什么样的红葡萄酒,喝起来比较甜美?

“你想买什么样的葡萄酒?”

“我刚学着喝点红酒,能不能给我推荐带点甜味儿的干红。”

“你这说法不成立,干红里‘干’的意思指的就是‘干型’的,在葡萄酒里属于糖量最少的酒,喝起来都不是甜的。”

“哦,那我还是不买了。”

……

记得前两年,我还挺喜欢在自家边的超市酒水区闲逛。观察其它顾客买酒时会问哪些问题。有回正好碰到一个促销员,估计是刚完成内部培训,所以能这么顺利地用新学到的专业知识把一单生意搞砸。

从术语上说,“干”的确是和“甜”对立,指含糖量比较少的酒类。至今为止,市场上最常见的葡萄酒,也就是大家常说的“干红”,指的就是含糖量不超过4g/L的红葡萄酒。

但其实干型葡萄酒喝起来“带点甜味”完全有可能。考虑到对刚刚开始欣赏葡萄酒的朋友来说,喝起来香香甜甜的酒可能更有吸引力,王老师今天就来跟知味的读者们聊聊这个话题。

什么样的红葡萄酒,喝起来比较甜美?

含糖多的红葡萄酒

首先甜酒里也有甜红,尽管不像金灿灿的甜白葡萄酒一样常见。历史上非常有名的葡萄牙波特酒(Port,国内也翻译为‘钵酒’)和一些红色起泡酒(比如意大利北部的Lambrusco和澳大利亚的设拉子起泡酒Sparkling Shiraz)都属于甜红。不过,这类红色甜酒可不是“带点甜味儿”而已了,大多都相当甜美。

Lambrusco有各种各样的颜色,但这种带有甜味的红色起泡酒如今最为常见

Lambrusco有各种各样的颜色,但这种带有甜味的红色起泡酒如今最为常见

还有一些红葡萄酒,但酒庄在酿造时都会有意无意的不让酒液里所有的糖分都转化成酒精,留下一点残糖来点缀口感;还有些酒,用成熟度比较高的葡萄果实来酿造,也会因为高成熟度的果味,带来微微发甜的口感。

高酒精度的葡萄酒

除了糖外,较高浓度的酒精也会带来淡淡的甜味,在一款酒的余味里这种甜味会更为明显。通常说来,当红葡萄酒的酒精度接近15 °左右时,酒精带来的甜感就很明显了。

要注意的是,这不是说一款葡萄酒的酒精度越高品质也会越好。酒精度的高低和这款酒是否平衡、细腻、香气是否丰富都没有直接联系。酒精度太高,反而口味会显得刺激粗糙,喉咙发烫,如果没有足够的果味等其他风味与之平衡,喝起来甚至口感是失衡的。

果味浓郁的葡萄酒

充分成熟的水果的香气也会让人的大脑自动联想到水果中的丰富糖分,当你品尝那些果味新鲜浓郁的葡萄酒时,只要酒液里存在一丁点细微的糖分,口中甜美的感觉就会被果味大幅度增强。

一般越是温暖的产区,种植的葡萄越容易更快成熟,酿出果味明快浓郁的葡萄酒。同时,越是温暖的产区,出产的葡萄酒酒精度也会越高。

还有些红葡萄品种天生就容易获取那些甜美可口的香气。比如歌海纳(Grenache),金粉黛(Zinfandel),马尔贝克(Malbec),意大利西西里的黑达沃拉(Nero d’Avola)和很多新西兰及美国的黑皮诺(Pinot Noir)都能让人尝到甜美的风味,哪怕你品尝的是干型红葡萄酒。

其实不止黑达沃拉,西西里岛出产的很多国际葡萄品种酿制的餐酒都有非常宜人的甜美风味。

其实不止黑达沃拉,西西里岛出产的很多国际葡萄品种酿制的餐酒都有非常宜人的甜美风味。

除了葡萄本身提供的风味外,如果酒庄使用新的美式橡木桶来陈年葡萄酒,也会给酒款增添香草,椰子,奶油巧克力这类甜美的香气。这类葡萄酒在美国,澳洲以及西班牙的很多产区都很容易遇到。

有一个例子综合了以上我们谈到的这几种情况——意大利的Amarone红葡萄酒(国内常音译为‘阿玛偌尼’或者‘阿玛若尼’)。这种酒采用风干的葡萄来酿制,残糖往往要比其它红葡萄酒稍高,酒精度通常也高(15°以上),而且因为酿造采用的都是高成熟度晾干的葡萄果实,口中可以感受到甜美的葡萄干和果脯香气。

酿制Amarone用的风干葡萄

酿制Amarone用的风干葡萄

以下是一些常见,口感甜美的干红葡萄酒,大多数都能在网上或者大型商超的葡萄酒专柜轻松买到,推荐喜欢这种风格的知味读者来勇敢尝试——

法国南部罗纳河谷产区(Côte du Rhône)或者其中更为复杂精细的教皇新堡(Châteauneuf-du-Pape)都是常见酒精度较高,果味丰沛的葡萄酒类型,口感浓郁,经常带有甜美的红色水果香气。

澳洲的温暖产区,比如巴罗萨谷(Barossa Valley),出产的大多数红葡萄酒都会带有浓郁甜美的果酱香气,香香甜甜。

美国加州纳帕产区(Napa)和西班牙里奥哈(Rioja)产区的红葡萄酒,一些名家作品总是甜美但又浓郁细腻,同时也有甜美的美式木桶气息,很多刚刚接触葡萄酒的朋友都表示,同样是名庄酒,他们更喜欢这两个产区的。

意大利西西里岛出产的黑达沃拉(Nero d’Avola),很多价格实惠的干杯酒都会保留一些残糖,喝起来甜美多汁。

一些新世界国家的黑皮诺(Pinot Noir),比如智利,美国和新西兰都选择走香圆润饱满,口感甜美的路线。但要小心有些最便宜的作品可能果味清淡,喝起来缺乏乐趣。

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