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Lucy Liu     来源: 知味葡萄酒杂志

7天在波尔多逛完9座名庄,探索和学习顶级风土的旅程令人极其难忘。先前知味发布了这一风土之旅的知识篇(点击阅读),这篇是酒庄篇,后续我们还将发布最后一篇吃喝玩乐篇,跟知味的读者们分享这一路精彩路程的收获。

波尔多共60个AOP产区,7200个经营者的波尔多葡园总面积有112万公顷之多。知味风土之旅选择了其中9家,虽然都是顶级名庄,却千秋各异。就这样一个个发现,一点点体会,一步步迈进圣殿。

精致清新

苏玳唯浓酒庄 | Château de Rayne Vigneau
1855苏玳一级名庄

 

苏玳(Sauternes)贵腐烂甜白源自大自然恩赐,在别处会毁掉葡萄的霉菌在苏玳会发展成贵腐菌,贵腐葡萄酿出的酒不仅奇妙的香甜,而且越老魅力越佳。

中国饮食文化中甜品比例稍低,微甜清爽尚好,又甜又腻就可怕了。法国人的传统观念里苏玳甜酒和鹅肝酱是最佳伴侣,圣诞节到新年期间是甜酒和鹅肝酱消费旺季。甜美的苏玳配香腻的鹅肝酱是不差,但甜上加腻让挑剔的当代人觉得乏味,加上对脂肪的恐惧,古典甜腻风格的苏玳在渐渐失宠。

热情而严谨的酿酒总管Vincent Labergère于2009年接管唯浓酒庄,对葡园地质土壤进行了细致的分析,结合每块土地的特点对葡萄种植和酿酒方式进行了全新调整,酿酒风格走向吻合当代饮食风格的清新路线。

游学团在酒庄的葡萄园中

游学团在酒庄的葡萄园中

在酒庄温馨的餐厅里,Vincent 为我们准备了色香味无可挑剔的午餐和酒庄出品的4款精酿,一款长相思干白开场,充满活力的矿物香和热带水果香加上适当的结构感顿时让人精神起来;11年的Madame de Rayne 甜酒配柠檬汁干酪片鲜金枪鱼片,酸甜优雅结合 。2007年的Château de Rayne Vigneau 还是Vincent来这里之前的古典风格,李子焦糖香浓郁,配上煎的肉嫩皮脆的鸭胸肉及煎桃和苹果甜腻感似乎被吸进了肉汁中,美妙的结合让口感变的轻盈。2010年的Château de Rayne Vigneau完美展现了Vincent酿酒理念,甜而清新,润而不腻,尚年轻却回味无穷。

 

纯正经典

高柏利酒庄 | Château Haut-Bailly
格拉夫列级名庄

 

左岸格拉芙名庄高柏利坐落在离波尔多市中心最近的古老产区贝萨克-雷奥良的高处,排水性很好。土壤以沙土和砾石为主,特别的是土壤中含有大量史前海洋生物化石,它们为这里产的红酒带来了别具一格的风味。

帅哥在给游学团讲解酒庄土壤特色,指着夹杂着沙质石头的贝壳残骸

帅哥在给游学团讲解酒庄土壤特色,指着夹杂着沙质石头的贝壳残骸

按照土壤特点分块酿酒的理念在波尔多被普遍采用,这样的做法便于精准掌握每小块葡园产出葡萄的特点,在整个发酵过程结束甚至短时间陈酿后,酿酒师才根据酒庄追求的风格对分块酿出的特色各异的酒液做以调配混合。所以,能够保持产出好酒的酒庄必然是优质的风土,优秀的酿酒师及良好的经营理念三元素的完美结合所致。

品酒室风格纯朴,品到的两款酒底气十足:副牌La Parde Haut-Bailly (2011) 很活泼,红色灌木水果魅力四射;主牌Château Haut-Bailly(2011)酸的优雅,单宁细致,红醋栗中夹杂着香料香:55%赤霞珠,40%美乐,5%小味多和Camenère,陈酿50%采用新桶;暂时单宁还有些紧再等几年应该才开始到好时候。

 

圣殿仙子

玛歌酒庄 | Château Margaux
1855列级一级名庄

 

一进入视线,著名的玛歌酒庄的神秘庄严感便让人肃然起敬。接待厅在城堡的左侧,大厅里展示着整个酒庄建筑及葡园布局图纸,局部画面及模拟造型,玛歌的故事便从这里开始讲起。

游学团到达玛歌酒庄

游学团到达玛歌酒庄

诞生于16世纪的玛歌酒庄曾是梅多克“麦田变葡园”时代的先驱,英国人和荷兰人对波尔多Claret餐酒的追捧推动了左岸梅多克庄园主们纷纷将地势高适合种葡萄的土地改造成葡园开始酿酒。拥有265公顷土地其中1/3为葡园,玛歌酒庄不仅能敏锐捕捉市场需求, 而且一直在酿酒理念上充满创新意识:18世纪初已经开始分酿红白葡萄酒(在此之前都是混酿)并掌握最佳采摘时间和最好地块。

说玛歌酒庄像圣殿一点不夸张,200年前热爱酿酒的庄主克罗尼雅侯爵 (Marquis de Colonilla) 请当时杰出的建筑师路易供博 (Louis Combes)为酒庄设计的延续古希腊和古罗马建筑风格的新帕拉迪安式(Neo-Palladian) 建筑,集简约宏伟大气于功能性于一身,玛歌酒庄因此得“梅多克之凡尔赛”美名。

这酒窖多像万神殿

这酒窖多像万神殿

没有永恒的伟大,1855年达到辉煌顶点的玛歌酒庄同样逃不过经济大潮涨落的影响,新一轮的全面复兴要等到1977年希腊裔的门泽罗普洛斯 (Mentzelopoulos)家族接手开始。

我们运气真好,品到了2006年的副牌玛歌红亭Pavillon Rouge du Château Margaux  2006和主牌 Château Margaux 2006,有如遇到仙女下凡一般的美妙。最大的特点是细致轻盈和力度的平衡加上红色果香活力。特别是主牌Chateau Margaux,回味长到至今难忘。都说玛歌酒庄近20年后才进入真正的巅峰适饮期,所以现在的陶醉还只是冰山一角,好酒需要耐心等待。


 

慷慨经典

巴特利酒庄 | Château Batailley
1855五级庄

 

巴特利庄园是波亚克最古老的酒庄之一,得名于英法百年战争法国军队从英国人手中夺回拉图城堡 (Château Latour)一役,战场就是今天庄园所在的位置。五星红旗飘飘,让人意想不到的欢迎仪式,庄主Philippe Castéja先生亲自在门口等候,绅士风度十足,嘴上还小声自言自语点评着每个人打动他的小细节。Castéja先生除了是巴特利的庄主外,还是Borie Manoux 酒业集团主席,波尔多1855列级评议会主席,是法国葡萄酒界举足轻重的大人物,亲自迎接我们真是让我们倍感受宠若惊。

酿酒理念与其它列级酒庄同步,酿酒师介绍完后庄主带我们参观储存了好多年份老酒的酒窖。

酿酒师亲自侍酒,三个年份:2011,2012和2015年新酒。总的感觉巴特利属于经典的波亚克,酒体饱满,骨架粗旷,肌肉结实,雄浑慷慨。2015年新酒虽然很酸很涩但水果的活力非常强劲,有潜力20年后修炼成男神,魅力无敌。

城堡内古香古色,身处其中仿佛穿越到了拿破仑三世时代。在客厅用完开胃小食和香槟后,庄主陪我们进餐厅午餐。银质餐具,杯盘,餐巾和装饰物件摆放有序,风格与餐厅和谐统一。小兔肉冷盘配2004年巴特利走起,视觉嗅觉味觉的满足加上庄主的盛情让所有人愉悦起来。1990年老酒正当壮年,果味醇香, 木香辛香柔和,回味悠长,配煎牛里脊肉耗不费力。

陶醉在美妙中,时间飞的更快。该启程下一站了,怎能忘记跟主人留下最后一张合影!

 

艺术家气质

木桐古堡 | Château Mouton Rothschild
1855一级酒庄

 

“木桐”一名来自于当地俗语“小坡地”,暗示着酒庄地理位置的优势。1922年,罗斯柴尔德家族的菲利普男爵继承了木桐酒庄。这位既热爱酿酒事业又充满文学艺术及体育天分的超凡人物让庄园重唤生机。

剧院一般的酿酒室

剧院一般的酿酒室

那时正值葡萄酒市场低迷时代,目光高远的男爵积极推动酒庄现代化,开创了在酒庄直接装瓶的先河 。他与第二任夫人,一位品味独特的美国装饰家,携手在酒庄内创立了葡萄酒与艺术展览馆。艺术届朋友多多,二战后至今,酒庄每年都请一位才华横溢的著名艺术家为木桐设计酒标,很多世界级艺术大师都曾为酒庄留下珍贵手迹。

木桐与艺术的不解之缘并未因男爵离世而停息。他的女儿,继承木桐事业的菲利嫔女男爵曾一度匿名在法兰西戏剧院做演员。能成为法兰西戏剧院演员可不是一件容易的事,必须要有深厚的文学艺术功底,超凡的舞台表演技艺以及旺盛的精力,之后她继承酒庄,担当和延续了木桐辉煌事业的重任。2014年女男爵离世,她的三个子女共同继承了家族的事业。

2015年份木桐样品,还没有艺术家酒标

2015年份木桐样品,还没有艺术家酒标

品酒从2015年新酒开始,葡萄的成熟度好果味浓郁复杂充满活力。2007年紫罗蓝香黑醋栗香馥郁,单宁强劲,余味悠长。

 

不甘第二

雄狮酒庄 | Château Léoville Lascases
1855二级庄

 

雄狮酒庄也是梅多克历史悠久的名庄,Léoville 在法语中意为雄狮之城,18世纪为法国历史上著名的Las Cases侯爵家族所拥有。从19世纪末至今一直属于同一个家族,目前的庄主为让-于贝尔·德龙(Jean-Hubert Delon)先生。德龙家族不仅拥有雄狮酒庄,还同时拥有波美侯内南酒庄(Château Nénin, Pomerol) 及位于梅多克奥多娜克 (Ordonnac)小村的波登萨克酒庄 (Château Potensac)。

这座大门后面便是雄狮城堡正牌 Grand Vin de Léoville du Marquis de Las Cases 的葡园,位于与波亚克相邻的圣朱利安(St Julien),与雄狮葡园一墙之隔的便是拉图城堡(Château Latour) 葡园。酒庄的主人一直对雄狮的潜力充满信心,视酒庄为波尔多1855官方评级中二级名庄里最优秀的酒庄,甚至可以向一级名庄发起挑战。

凭着对葡园地下土壤的深入理解和对自然规律的掌握,德龙家每块地的优势都被发挥至极。不论牌子大小,每一款酒都秉承相同的酿酒理念由同一个酿酒师团队完成。

知味风土游学团水平品了2012年产的7款酒。2012年虽然不是波尔多红酒的绝佳年份,葡萄在生长期中直到7月中旬雨水一直很多,但葡萄成熟期7月中旬以后阳光充足,直到10月初才开始采收。

2012年的波登萨克小教堂 (Chapelle Potensac) 和波登萨克城堡 (Chateau Potensac) 都很非常既活泼又经典,美乐的活力与赤霞珠的底气完美结合。

2012年的内南酒庄副牌赋格曲 (Fugue de Nénin) 黑醋栗果香及甘草馥郁,口感顺滑。2012年的内南酒庄主牌 Château Nénin 香气中充满李子,黑醋栗以及茴香。70%美乐,30%品丽珠,口感饱满精致,稍有紧硬感,感觉还需要几年时间才能呈现最佳状态。

2012年的小雄狮 (Le Petit Lion)口感清新 ,单宁柔和,优雅平衡;2012年的侯爵园 (Clos du Marquis) 赤霞珠比例占92%,黑醋栗果香浓郁,单宁强劲深邃,是经得起岁月的考验的类型。2012年的雄狮酒庄主牌 Grand Vin de Léoville du Marquis de Las Cases 呈现优雅的李子果香,雪松和矿物质味,单宁强劲而细腻,回味长。酿酒比例为74%赤霞珠,15%美乐,11%品丽珠。

已经过了下班时间,城堡周围一片寂静。Florent 和酿酒师Bruno 还在耐心的回答大家问题,意犹未尽。有信心挑战一级名庄的雄狮,我们还会再来品的!

 

小而精美

小村庄 | Petit-Village
波美侯名家

 

相比以上参观过的酒庄,小村庄酒庄得名不难猜到。只有10.5公顷葡园,位于波美侯产区的最高处,简直是镶嵌在波美侯土地上的一颗珍珠。

地势高,地下为波美侯特色的氧化铁土质,表层土壤以石灰质粘土和沙土裹砂石为主,优质的风土使得这里产的美乐(75%)圆润丝滑, 发挥出最大酿酒潜力。精致是小村庄酒庄给我们贯彻始终的感觉:葡园精耕细作,通过绿色采摘保证酿酒葡萄质量;人工采摘人工两次精细挑拣,分块发酵酿制,果酸乳酸发酵后采用70%新橡木桶陈酿15个月(主牌Chateau Petit Village)。这些理念和做法与其它注重品质的酒庄没有实质性的差别,但在规模比其它这次旅程中参观的酒庄小很多的小村庄,显得格外精致。

装有隔音装置的筛选室

装有隔音装置的筛选室

小村庄酒庄是法国安盛保险集团旗下的安盛酒业(AXA Millésimes)拥有的7座名庄之一。虽然是大财团所有,但酿酒理念仍然是尊重自然,把让风土表现出最佳潜力作为一切人文干预的前提。

餐前品尝了2012年的小村庄花园 (Le Jardin du Petit-Village),  95%美乐,5%品丽珠,清新饱满优雅,充满红色灌木丛水果活力。

前菜柠檬橄榄汁嫩煎扇贝虾仁配干白 S de Suduiraut (安盛旗下苏玳产区1855年一级酒庄旭金堡Chateau Suduiraut酿制的干白),经典矿物风味,65%赛美蓉与35%长相思结合,完美发挥前者带来的复杂感和后者带来的酸度和清新感。

2012年的小村庄城堡圆润,酒体饱满,呈现复杂果香香料香,回味长,最佳适饮期大概还要等5年。

美酒与美食分不开,跟一群爱美酒爱美食爱生活的人一起分享一段不寻常的旅程,让美好在记忆中陈年,佳酿不仅在口中也在心中。

 

返璞归真

圣爱美永大炮佳芙丽酒庄 | Château Canon la Gaffelière
圣爱美永列级优秀一等酒庄

 

大炮佳芙丽酒庄坐落于中世纪古城圣爱美隆南部坡地,土质主要是石灰质粘土和沙质粘土,过滤性好也易吸收热量。在这块温暖早熟的土地上,美乐和赤霞珠都能充分成长,达到近乎完美的平衡。

庄主史蒂芬·冯·内贝格伯爵(Comtes  Von Neipperg)来自德国,他的家族从13世纪开始经营酿酒产业。上世纪80年代来到圣爱美隆,史蒂芬·冯·内贝格伯爵还同时拥有著名的圣爱美隆一级B等名庄拉梦多酒庄(la Mondotte, Saint Emilion Premier Grand Cru Classé B), 圣爱美隆优级名庄欧拉多园(Clos de l’Oratoire),圣爱美隆优级名庄佩侯城堡(Château Peyreau),卡斯蒂永法定产区戴归乐酒庄 (Château de l’Aiguilhe, AOC Castillon)及波尔多其它产区共8家酒庄。

亲自主持葡园生态种植和尊重自然的酿酒理念和方式,伯爵庄园的整套工作体系完整彻底,一丝不苟:深入了解每块土地,减少产量,减少化学除草剂的应用,运用生物动力法有效种植和修剪,尊重对葡园健康有辅助功能的动物和植物群落,只使用氮成分很低的自制有机肥料,在不破坏土地结构的基础上慢慢改善土壤。

在酿酒方面从苗抓起,酒庄拥有120种美乐老滕以保证基因的多样性。在酿酒过程中采用极其温和的萃取方式以及在陈酿过程中保留部分细酒滓以获得葡萄最原始最纯美的风味。另外,奈佩伯爵还曾在90年代一度聘请法国著名风土酿酒师史蒂芬·德农古 (Stéphane Derenoncourt) 担任酒庄酿酒师,帮助酒庄完善酿酒技术。

我们水平品尝了2012年的四款酒,每款都有自己的特色但共同点是超级的纯净感。

戴归乐酒庄(Château de l’Aiguilhe) 产自紧靠圣爱美隆的卡斯蒂永, 与圣爱美隆有着相似的悠久历史与土壤结构,这款酒美乐表现的活泼,口感柔软。 欧拉多园 (Clos de l’Oratoire)有着美乐的丰腴 (90%),也有赤霞珠的力度(10%) 。大炮佳芙丽城堡 (Château Canon la Gaffelière) 美乐与霞多丽各占一般,果香花香馥郁,酒体紧实,纯净优雅,回味绵长。最后一款拉梦多 (la Mondotte) 85%美乐,15%品丽珠,平均树龄50年,口感细腻丰满,果香中泛着黑松露香,浓郁深邃。后两款现在饮还为时尚早,释放全部魅力估计至少还要等5到10年。

贵族气质

男爵酒庄 | Château Pichon Baron
1855列级一级酒庄

知味波尔多风土名庄之旅的最后一日赶上大好艳阳天,男爵酒庄城堡镶嵌在蓝天白云青草绿树水镜间美的简直有些不真实,这座建于19世纪中叶的文艺复兴风格城堡绝对会让美轮美奂的卢瓦尔河城堡们感到羞涩。

波亚克男爵酒庄城堡

波亚克男爵酒庄城堡

酒庄始于17世纪,从1694年开始一直为碧尚男爵(Baron Pichon de Longueville)家族所有, 到了1850年原始酒庄分成了两块,其中一块为哈吾尓男爵(Baron Raoul Pichon de Longueville)所有,后来演变成今天的男爵酒庄(Château Pichon Baron)。

1987年法国安盛保险集团旗下的安盛酒业(AXA Millésimes)成为新主人,全面重新修建了酿酒室和酒窖并翻新了城堡,男爵酒庄重现旧日辉煌。

位于城堡前水镜下面的酒窖

位于城堡前水镜下面的酒窖

精益求精的理念不仅局限于建筑,而且贯穿整个葡园管理和酿酒过程 : 精细耕作,严格控制产量,平均树龄30年以保证在这块历史悠久的优质土地上获得最有潜质的葡萄;传统与现代相结合,分块发酵酿酒,陈酿18到20个月,每3到4个月采用传统蜡烛照明倒罐清除酒滓。

酒窖里的老酒

酒窖里的老酒

整个参观过程由陈子倩女士用中文为我们讲解,倍感亲切。品到2011年的三款酒, 同为AXA旗下的梅多克酒庄——比布朗城堡 (Château Pibran)采用45% 霞多丽, 55%美乐,两种葡萄的优点相辅相成,口感平衡。

男爵副牌小塔楼(Les Tourelles de Longueville)则显现出美乐的圆润,赤霞珠的力度。最后一款男爵酒庄主牌 Château Baron de Pichon-Longueville呈现出经典波亚克的力度和优雅,果香深邃,据说这款酒可以陈40年,不过已经开始表现出不凡。

走出男爵酒庄,心中意犹未尽。 司机先生热情的带我们去看临近的拉图城堡(Château Latour)小塔,拉图酒庄没有城堡,名字得于这座小塔。车接着驶向波亚克北方,在与圣艾斯代夫交界处停下,向后看便是拉菲城堡(Château Lafite Rothschild)的后花园。

傍晚的阳光让梅多克的葡园显得格外迷人,没有人因为旅行将要结束而忧伤,爱酒爱生活的人都是乐天派,波尔多,我们会回来的。

未来知味还将带团前往勃艮第、意大利、西班牙等葡萄酒世界的风土产地,带你看遍美景,喝遍好酒,学习知识,体验文化。如果你希望加入我们,可以加知味君的个人微信TasteSpirit,并说明你的愿望,下次风土之旅发布时会优先通知你。

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知味君(个人微信号:TasteSpirit)

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