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喝葡萄酒,不知道混酿怎么行?

混酿,应该是你一旦接触葡萄酒后就一定会听人说起的基础词汇。

“这是单一品种还是多品种混酿?”

如果你仔细留意,这句话应该不陌生。

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混酿与单酿相对,可以说,两者就如葡萄酒世界里的合奏与独奏,葡萄品种就是乐器,有些乐器只适合独奏,有些适合合奏,而某些乐器不仅可以独奏,也可以合奏,并且各有千秋。经典的混酿,就如听一场震撼的交响乐演奏一样,它的平衡与和谐极易打动人。

今天,知味君就详细说说混酿,介绍一波世界著名的混酿风格,这些可都是品酒基本知识哦~ 想成为葡萄酒资深爱好者,不知道这些混酿怎么行?

 

1. 什么是混酿,混酿的作用

 

混酿,一般指由至少2种葡萄品种酿成的葡萄酒,通常其中一葡萄品种会占据40-50%以上的比例,剩下的由2种或2种以上的葡萄品种共同组成。

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混酿不同的葡萄品种可以提升复杂度,增加葡萄酒的香气、风味和质地等等。我们举个例子,如果酿酒师发现某一葡萄品种各方面都好,但就是香气清淡,他可能就会加入5%的另一种更为芳香的品种来为葡萄酒增添香气。通过混酿,酿酒师可以改变一款酒的品质。

无论是红葡萄酒还是白葡萄酒都能混酿,而且,红葡萄品种和白葡萄品种相互之间也能一起混酿,只要它能获得最合适的香气和味道组合,比如法国罗纳河谷的Côte-Rôtie,就会把红葡萄品种西拉(Syrah)和白葡萄品种维欧涅(Viognier)进行混酿。

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另外,混酿不仅可以发生在不同葡萄品种之间,有时,也可以发生在跨地区的同一葡萄品种之间;或者,发生在不同成熟阶段采收的葡萄之间;有时,混酿也能发生在不同桶之间。

此外,即使不是同一年份的酒,也能进行混酿,比如无年份香槟和波特。这种混酿方式,我们叫它无年份混酿,它可以平衡每一年份不同的风味特点,更容易获得一种统一风格。这些混酿在酒标上会注明NV或者Non-vintage,不会有具体的年份信息出现在酒标上。

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2. 常见的经典混酿

 

市场上有许多的混酿组合,其中不乏现代酿酒师创新的产物,具备着许多其他葡萄酒不曾出现过的新奇风味,但最常见、且最受欢迎的却总是那些个经历了一代又一代传承的经典混酿,以下6种混酿就是当中典范。

 

波尔多混酿(红)
Red Bordeaux Blend

葡萄品种: 赤霞珠Cabernet Sauvignon, 梅洛Merlot, 品丽珠Cabernet Franc, 小维尔多Petit Verdot, 马尔贝克Malbec

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波尔多混酿以其强劲的结构和浓郁的风味闻名,单宁一般都很强,李子、黑醋栗、烟熏、石墨等味道是经常被用来描述波尔多红的香气。

它一般都以赤霞珠Cabernet Sauvignon和梅洛Merlot为主导,赤霞珠赋予葡萄酒更多的单宁,它是酒的骨架,让酒更强劲有力,更能陈年。而梅洛与赤霞珠相比,它本身更柔和,适合早饮,它可以带来樱桃和巧克力的风味,它的存在使整个混酿更平易近人。

波尔多混酿虽然诞生在葡萄酒的旧世界法国波尔多,但酿造波尔多风格的潮流早已席卷至全世界,几乎到了有酿酒的地方就有波尔多混酿的程度,堪称最国际化的混酿组合。

 

波尔多混酿(白)
White Bordeaux Blend

葡萄品种:赛美容Semillon,长相思Sauvignon Blanc,密斯卡岱Muscadelle

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相比波尔多的红葡萄酒,它的白葡萄酒就更像绿叶了,总是被波尔多红的光芒掩盖,被大众忽视。但其实在过去很长一段时间,它在波尔多是主导地位,直到后来大众的口味更偏向于红葡萄酒,直到酿酒技术的发展降低了红葡萄酒酿造的成本。

波尔多的白一般带有柑橘类、青草香气。在这个组合中,长相思给酒赋予了独特的青草香气,赛美容则增添了复杂度和蜂蜜香气,三者中知名度稍低的密斯卡岱则带来一丝葡萄味的香气。

说起来,我们人见人爱的贵腐甜白苏玳Sauternes其实就是波尔多白的甜酒版,展现的香气类型主要有蜂蜜,橘子酱,杏脯、糖浆。

 

香槟
Champagne

葡萄品种:霞多丽Chardonnay,莫尼耶Pinot Meunier,黑皮诺Pinot Noir(后两者都为红葡萄品种)

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虽然并非所有香槟都是多品种混酿,但它应该是世界上最著名的混酿风格之一。事实上,根据香槟AOC的法规,一共有7种葡萄可以用于酿造香槟,但除了上述三种,其他四个葡萄品种几乎很少用到。香槟具有极高的酸度,它的典型香气有柠檬、杏仁、蜂蜜、苹果等。

如果一款香槟是红葡萄品种和白葡萄品种混酿,黑皮诺可以给它带来有如红葡萄酒般的结构感,还有一些浆果味,霞多丽则赋予它可人的果味和清新的酸度,变得清新飘逸,默尼耶会带来一些植物性的香气,虽然挑剔的人可能会觉得不够纯净,但如果有出色的风土和优秀的酿酒人,这款酒也可以非常平衡。

除了是多品种混酿,香槟一般还是无年份混酿,许多香槟大厂,通过无年份混酿,数十年如一日的都保持着统一风格。

与波尔多红葡萄酒相同,世界各地都会使用香槟的葡萄品种来酿造起泡酒,当然,香槟的霸主地位毋庸置疑。

 

罗纳河谷混酿(红)
Rhone Red Blend

葡萄品种:歌海娜Grenache, 西拉Syrah, 慕合怀特Mourvedre等

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罗纳河谷混酿也可以叫GSM混酿,GSM分别是三种葡萄品种名字的首字母。它同样也是法国的代表混酿,是罗纳河谷地区的特色混酿,但如今在新世界,特别是澳大利亚,也是常见的混酿组合。这个混酿风格的典型香气有樱桃、覆盆子,黑莓,香草,香辛料等。
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罗纳河谷的教皇新堡(Chateauneuf du Pape)是出产此混酿最著名的产区,而且,根据这个产区的法规,可允许使用的葡萄品种高达13种,当然实际上还是以歌海娜、西拉、慕合怀特为主。每瓶教皇新堡里都有歌海娜的存在,它在这片风土里表现最为出色,能为酒带来许多甜美的红果风味,西拉则为酒提供结构和辛香、黑果香气。

 

超级托斯卡纳
Super Tuscan

葡萄品种:赤霞珠Cabernet Sauvignon, 桑娇维塞Sangiovese,梅洛Merlot、品丽珠Cabernet Franc等

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超级托斯卡纳这个名字最初由著名酒评家罗伯特帕克Robert Parker创造,指不遵守当地任何传统混酿法规的托斯卡纳红葡萄酒。由于意大利有比较严格的DOCG法规,如果Chianti不再以Sangiovese为主,而混入了更多的国际品种,那它就失去了标为DOC(G)的资格,只能降级为IGT,但在托斯卡纳当地,虽然有些酒不符合DOC(G)的分类,但品质仍然非常优良,因此被称为超级托斯卡纳。到后来,甚至由于太过出色,在托斯卡纳的Bolgheri地区,还有了自己的DOC。

除了桑娇维塞Sangiovese,超级托斯卡纳还会加入赤霞珠和梅洛等波尔多混酿。这一混酿风格强劲,能经受住长久的陈年,典型香气有成熟的浆果、丁香和皮革和辛辣的桶味。

 

阿马罗尼
Amarone della Valpolicella

葡萄品种:Corvina, Molinara, Rondinella等

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Amarone是一种由风干葡萄酿造的红葡萄酒,风味浓郁,是意大利最负盛名的葡萄酒之一,来自意大利北部Veneto大区的Valpolicella。

Corvina是这一混酿组合的主角,可以给酒带来优秀的结构。Amarone单宁强劲,香气主要包括无花果、蔓越莓干、丁香、甜烟草、皮革等。

除了Amarone,当地的Valpolicella用的也是这些葡萄品种,两者都颇受大众欢迎,只不过Amarone会通过风干葡萄而集中风味,通常会更加浓郁宏大,充满力量感,并不适合轻食,它有点像波特酒,适合与芝士或甜点搭配。而Valpolicella虽然可能也会用风干葡萄酿造,但更多时候是干型风格,而且比起Amarone,价格也更平易近人。

或许光是文字介绍,把这些内容在脑海中具现化不容易。真正要欣赏葡萄酒的魅力,不管它是单酿还是混酿,喝了才知道,而且要喝得好一点。我们前几天推荐了3款性价比特别高的佳酿,有单酿,也有混酿,点这里去看看。

 

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