X

酒塞发霉了,我的酒还能喝吗?

听说酒塞发霉的酒都是坏的?

酒帽会转的酒是假酒?

这一瓶比那一瓶看上去少一点,一定是假酒?

….

wechatimg10

我有些单纯的朋友,总会被这些粗暴的酒质判别方法洗脑,让人恨铁不成钢。

请这些单纯的朋友扪心自问:开好车的就一定是好人吗?长得丑的酒就一定是坏酒吗?

以下这些情况,喜爱喝酒的朋友或多或少都会遇到,虽看上去可能不太美观,或有违和感,但实际上你的酒并没有问题哦。

 

目录

 

01 | 外塞发霉

02 | 液面不均匀

03 | 瓶帽能转

04 | 瓶盖上有女人头像

05 | 有沉淀

06 | 真正需要警惕的是这些

 

1. 外塞发霉

 

有时我们会发现软木塞表面有一些霉菌,特别是老酒的瓶塞上,看了让人心里也毛毛的。但其实这种情况并不稀罕,反而都是大家心目中高大上的“古老的酒窖”或者“纯手工装瓶”才有可能带来的结果——这些霉菌往往是因为酒窖潮湿,或者是因为在封酒帽前有酒液滴到了瓶塞上才会长出来。

wine-corks-collection-website-header

酒窖中湿度一般长期保持50%到75%之间,有的甚至80%以上,这是长期贮存葡萄酒最理想的环境。在这样高湿的环境下贮藏陈年,软木塞外部发霉的迹象通常是难免的。但霉菌也只会出现在酒塞外部,对酒的品质并没有影响。至今我遇到过的所有软木塞顶部长霉的酒,只要开瓶前擦掉霉菌,喝起来都没有问题。

实际上,你买到的老酒如果没有这些斑斑点点的霉菌,也只是因为酒庄比较讲究,卖出前帮你擦洗了一番罢了。

winebottles

酒窖里老年份葡萄酒的样子

除去霉菌通常只要擦一下就好了,如果污渍顽固,就先用干毛巾擦拭浮灰,然后沾湿毛巾再擦一遍。拔出酒塞后,再用干毛巾稍微清洁下瓶口内壁,这样就能避免喝到沾上霉菌的葡萄酒了。

 

2. 液面不均匀 

 

有时我们也会遇到这样的情况,买了几瓶同样的酒,摆一起想拍个照,咦,怎么它们的液面高低不一样,就像这样:

%e6%b6%b2%e9%9d%a2

我是不是买到假酒了?

这其实也是正常现象,随着陈年,酒瓶里的水分和酒精会缓慢通过瓶塞的微小缝隙蒸发损耗,于是瓶中的液面会缓慢降低,这是葡萄酒陈年时的自然状况。

不过,如果一瓶酒的保存条件不理想,比如环境温度较高,或是被长期直立放置造成软木塞硬化,与瓶身空隙加大,这就会使它比同年份但妥善保管的葡萄酒液面更低。液面更低意味着瓶内空气更多,葡萄酒氧化的风险也相对更高。

所以看液面,是购买老年份葡萄酒时估计品质的手段之一。如果液面高度低于正常标准时,就要尽量避免购买。当然,如果一瓶20/30年的老酒液面还是和新酒一样,你也要担心是不是假造的了。

filling-level

 

3. 酒帽能转/转不动

 

用木塞封瓶的葡萄酒,顶部通常都会有酒帽。而有时我们会遇到一些酒帽是可转动的。曾听到有人宣称,松的酒帽不密封所以品质不好,或者更直截了当,酒帽能转就是假酒。还有反过来,说转不动的就是假酒的……

但事实上,酒帽能转动只是说明封帽的机器用力比较松,转不动则说明用力比较大。而且,封帽的主要用处其实就是保护软木塞上端不被弄脏,以及不受老鼠啃咬,和瓶子里酒的品质没有任何直接关系。

alu

酒帽对于酒的品质没有任何影响

所以遇上较松的封帽,先别紧张。讲真,酒帽和酒之间隔着厚厚的一届软木塞,不管本身是松是紧,有孔没孔……根本影响不了酒的品质……

 

4. 酒瓶盖上有女人头像

 

如果你常喝法国葡萄酒,且善于观察的话,你会发现有些法国酒帽上有一个圆形的女性头像标签,有的没有。这是不是辨别真伪的途径呢?

当然不是……标签上的女人叫玛丽安娜(法语:Marianne),她是法国的最著名的国家象征之一,其形象遍布法国各地,从国家政府机关的印章,到邮票,甚至欧元硬币,都有她的出现。

red-cap

在酒帽上的玛丽安娜,是法国的税务标志(CRD,Capsules Représentatives de Droits),在法国境内销售的葡萄酒一般都有。酒庄支付过消费税后,才能在法国国内流通,而用于出口的酒则不用支付。所以我们看到大部分进口到中国的法国葡萄酒,都没有。

crd

但并不是说付过税的葡萄酒就只能在法国国内销售,它们同样也能出口。如果国外进口商量大,酒庄可能会提取一部分原本用于内销的酒进行出口,所以在国内,我们偶尔也能看到带这个标志的葡萄酒,有无这个标签,对是否为真品的判断,没有意义。

顺带一提,标签的颜色有绿有蓝有橙 ,AOC静止酒、AOC自然甜酒和起泡酒是绿色或者酒红色,VdP和VdT是蓝色或者酒红色,加强酒、烈酒是橙色。

 

5. 有沉淀

 

出于各种不同的原因,葡萄酒都有可能在瓶中出现沉淀,而且并不代表品质有问题。

当环境温度低于-5°C时,葡萄酒中的酒石酸就很容易形成结晶。我们看到一些白葡萄酒中的白色结晶就是酒石酸结晶。在年轻的红葡萄酒中,如果生产者没有过滤掉这些酒石酸结晶,瓶中就会带有棕红色的沉淀。出现些结晶沉淀并无大碍,除了对于外观有些影响和会在口中产生一些细微的颗粒感。

wine-sediment

另外,陈年10年以上的红葡萄酒内还会出现更多的暗色沉淀物,这些沉淀物主要由单宁、以及因年代久远而凝聚的色素构成。当酒瓶长期平躺放置时,这些沉淀物就会聚集在瓶身一侧,如果觉得不美观,可以通过滗酒器将酒与沉淀物小心分离。

所有静置一段时间后,沉淀在瓶底的物质几乎都不影响饮用者的健康和酒本身的味道。只有酒中有絮状物漂浮才需要你小心,那时候酒可能是变质了。

 

6. 真正需要警惕的情况是这些

 

事实上,在不开瓶的情况下一瓶酒是好是坏,留给我们的线索并不多。最常判断的,除了上文提到的年轻酒液面过低,酒瓶里有不会沉底的混浊悬浮物外,只有漏液和顶塞两种了。

 

漏液

 

漏液指没有开瓶前就发生酒液溢出的现象。在运输或储存过程中大幅冷热变化,酒塞没有紧密贴合,或者粗暴的运输方式,都有可能造成酒液从塞子和酒瓶的缝隙间渗漏出来。量少的可能只是把塞子外侧染红,多的可能流淌下来,污染酒标。

一款轻度漏液的葡萄酒

一款轻度漏液的葡萄酒

漏出来的液体和瓶子里剩下的酒好坏无关,重点是,它说明瓶塞的密封出了毛病。这就意味着空气也可以进出酒瓶,让里边的酒液出现氧化问题,产生令人不愉悦的气味,比如烂水果、醋酸或者酒精味,不建议再喝。

如果是购买时发现有酒漏液,请谨慎购买。如果是自己收藏的酒里有漏液的,请尽快打开喝掉吧。

顶塞

 

软木塞向外鼓出来一截,我们叫它顶塞。轻度的时候你可能看到酒帽向外凸起,严重的话,塞子甚至可能顶破酒帽。

顶塞的葡萄酒

顶塞的葡萄酒

顶塞本身除了可能意味着软木塞密封性受到影响外,也意味着酒的存储或者运输出了问题。因为最容易导致顶塞的就是酒瓶被长时间暴露在过热的环境下,或者酒液全部结冰过。

这样的酒,也都不一定适合长期储藏了。

glassware-2

正是因为葡萄酒如此脆弱,所以大家才会在购买的时候小心翼翼推测酒的品质,免得买入坏酒。但用来甄别的方法一定要科学,能真实的反映酒的品质。一味要求一瓶20多岁的老酒外观整洁干净,没有沉淀,那可能只有假酒才办得到。

同时,买回家的酒也要同样小心翼翼的保管。就算没有酒柜,也要放在凉爽阴凉的角落里,做到恒温恒湿,避光避震,打开后也要尽快在一两天内喝完。否则,辛辛苦苦挑选到的好酒,被自己放成了坏酒,岂不可惜。

每天专业、轻松、实用地谈论葡萄酒和生活艺术

邮箱订阅知味每周最精彩的内容

还没有评论.

评论