知味君时间：2017年1月14日周六晚 19:00
地点：上海长宁区法华镇路525号德必法华创意林A201 知味教室
费用：550元
主讲：Seven
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Tokaj是贵腐酒最古老的产区之一, 所产的托卡伊（Tokaji）是匈牙利的国宝级甜酒。不仅拥有着悠久的种植酿造历史，也备受欧洲皇室贵族的青睐，被誉为甜蜜的“液体黄金”，十分珍贵。新年伊始，Tokaji达人Seven作客知味葡萄酒教室，很多酒款为Seven人肉从匈牙利带回，为大家带来三个九十年代以来最佳年份的品鉴会，在甜蜜美好的氛围里收获干货，分享快乐。在喜气洋洋的中国年到来之际，与家人一起，用美妙的Tokaji来开启一年的甜蜜，幸福满满，其乐融融。
品鉴酒单
主讲人介绍
Seven在上海从事葡萄酒行业6年。带着对葡萄酒知识的渴望，游历了匈牙利及东欧大部分葡萄酒产区，并在东欧最大的内陆湖巴拉顿和托卡伊葡萄酒产区学习葡萄园管理。尤其钟情于匈牙利托卡伊贵腐葡萄酒文化。她同时还是托卡伊行业协会（ The Confrerie de Tokaj）会员，曾担任2015-2016年匈牙利最佳酿酒师颁奖晚宴侍酒师。
Tokaj的产地及风土
匈牙利地处中欧喀尔巴阡山盆地，土壤肥沃，气候温和，这里葡萄栽培历史可以追溯到古罗马时期，到十四世纪末基本形成了现在全国的22个产酒区。而托卡伊-阿苏（Tokaji Aszu）自1650年问世以来就被公认为世界最顶级的甜酒之一。
生产Tokaji的Tokaj产区坐落在靠近斯洛伐克边界，距首都布达佩斯260公里，托卡伊山麓蜿蜒着5990公顷的葡萄种植园，葡萄园分布在27个村庄。
温暖的斜坡式葡萄园受来自南方的温暖日照的影响，秋季长而干燥，清晨来自博德罗格河（Bodrog）和蒂萨河（Tisza）的湿气与白天的日照共同促进了贵腐菌的生长。
Tokaji的酿造过程
Tokaj地区最主要的葡萄品种为Furmint（福明特），除此之外还有Harslevelu、Sárga Muskotály、Kövérszőlő、Zéta 和 Kabar，六个法定葡萄品种。
“Aszu”在匈牙利语中是指汁液浓缩有如蜜糖般的干瘪葡萄干。Tokaji Aszu的酿造要从由健康葡萄酿造的干型基酒开始，发酵完成后贵腐葡萄在基酒中浸渍最长36小时，然后其混合液被压榨，所得到的葡萄酒至少熟化3年，其中2年必须在橡木桶中完成，而最终的甜度由使用的贵腐葡萄的量来决定。
表示甜度水平的单位是Puttony篓子，法定的最低残留糖水平是：
3 puttonyos: 60g/L
4 puttonyos: 90g/L
5 puttonyos: 120g/L
6 puttonyos: 150g/L
最甜的类别是Aszu Eszencia，这种葡萄酒只在最好的年份用来自最好葡萄园的葡萄酿造，其残留糖至少为180g/L。2014年，匈牙利托卡伊贸易协会向欧盟申请取消3P、4P两个等级，而Aszúeszencia这个等级，由于容易令人混淆，也会被取消。自此，Aszú 级别的最低残糖含量为 120g/L，即 5P。Tokaji Eszencia 只用贵腐葡萄的自流汁来酿造。这些葡萄汁非常甜，也能需要花数年来发酵，及时数年之后其酒精度仍然很低（通常低于5%）。其法定的最低残留糖为450g/L，甜度与非常高的酸度平衡，带有非常浓郁的风味。
在这次品鉴会上我们将会品鉴到5p和6p的优质托卡伊, 以及超级甜蜜的Tokaji Aszúeszencia作为重磅加餐酒！甜渣党们有福啦！
OREMUS
奥廉穆斯酒庄
1993年西班牙Vega Sicilia庄主Álvarez家族收购了位于托卡伊TOLCSVA的OREMUS酒庄，并将它重新开发为一个艺术级的传奇酒庄。截止2016年，该酒庄共拥有115公顷葡萄园，年产量8-15万瓶。早在1650年就开始酿托卡伊阿苏，是托卡伊产区最具实力的酒庄之一。
匈牙利每年会评选年度最佳酿酒师(Wine Maker of Wine Markers Award)，而今年的比赛在4月29号晚落下帷幕。最终，托卡伊OREMUS的酿酒师——Bacsó András获得这一荣誉。
其实Bacsó András自1993年就开始掌管OREMUS，接手后的第一个年份遇到了近20多年来托卡伊最完美的年份之一。从1999年开始他又尝试酿造托卡伊干型白葡萄酒 Mandolás, 引领了托卡伊酿造干型葡萄酒的先例，获得了业界的一致好评。
Château Pajzos
帕索氏酒堡
佩佐斯酒庄由12位投资者合资，成立于1991年，其中包括Jean-Michel Arcaute（1947 – 2001年），Château Clinet（Pomerol），La Croix du Casse（Pomerol），Beau Soleil（Pomerol）和Jonqueyres（Bordeaux）众多法国酒庄。Arcaute在托卡伊投资时，是一个充满魅力的，交际很强和备受业界高度尊重的酿酒师，除了以上酒庄之外，还管理着著名的波尔多列级庄联盟GAM AUDY，引领着世界葡萄酒的发展方向。
酒堡的现任业主是Jean-Louis Laborde，农业工程师。在佩佐斯酒庄一直生活到1997年。1998年底，他从GAN保险公司购买了Château Clinet（Pomerol），1999年底Megyer酒庄也纳入旗下。佩佐斯酒庄生产的贵腐酒在世界著名的餐厅和私宴上获得了非常高的地位，成为是托卡伊葡萄酒产区最知名品牌之一。
九十年代以来的最佳年份
九十年代前，匈牙利被苏联统治长达半个世纪，当时托卡伊的葡萄园属于共有资产，产量大，质量参差不齐。在1989年共产主义瓦解后，不少外国投资者进入这个产区，他们带来先进的生产设备和专业的酿酒团队，从来大大提高的托卡伊酒的总体质量。这次品鉴会上我们便会品鉴到其中三个最佳年份，1993，1999和2000.
1993年
九十年代匈牙利共产主义瓦解后，第一个最优秀的年份。Chateau Pajzos Essencia 1993年还获得了帕克100分的评价，非常具有收藏潜力。
1999年
非常优秀的年份。夏季炎热，这一年的贵腐葡萄拥有极其完美的酸度，陈年潜力极佳。1999年的Chateau Pajzos Essencia再次获得了帕克100分的超高评价。
2000年
非常完美的年份。炎热的夏季，葡萄质量非常优秀，个性明显。也是从这一年开始，托卡伊开始酿造单一园干白葡萄酒。此次的重磅加餐酒PAJZOS Tokaji Aszúeszencia 也十分让人期待！
品鉴酒单
