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你知道什么时节要喝什么酒吗?

“春有百花秋有月,夏有凉风冬有雪。若无闲事挂心头,便是人间好时节。”

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节日,正是我们喝酒的好时节。

在中国悠久的历史和文化发展过程中,民间形成了丰富多彩的节日。对于初民们来说,酒只是作为一种祭祀的工具,但随着历史演变,酒已渐渐成为我们生活中不可或缺的重要组成部分。那些与岁时有关的节日,也都离不开酒的参与。

今天,知味君就想和大家聊聊在中国传统习俗中,什么时节应该喝什么酒。

 

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这是一年中最重要的节日。作为农耕文明的社会,春节意味着经历一年的辛勤劳作,终于可以定定心心地休整,与家人、朋友分享丰收的果实。自古民间就有“无酒不成年”的说法,那么过年要喝什么酒呢?

我们过年吃的年夜饭其实叫做“分岁酒”,也叫“守岁酒”、“辞岁酒”、“团圆酒”。大年三十的晚上人们有守岁的习俗,合家同堂,摆酒聚餐。西晋《风土志》说:“除夕夜,围炉而坐,达旦不寝,谓之守岁。”除夕是新旧年交替的分界线,人们回顾过去,展望未来。因此,这餐饭不论贫富,都会尽量办得丰盛。

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以温州为例,一般百姓的餐桌上都会摆上十个大红的高脚碗,有柑橘、腊鸡、腊肉、鳗鲞、胶冻、花蚶、红枣、牡蛎、猪肝等冷碟,以示“十全十美”。中间的“十大碗”有年糕、黄鱼、猪蹄、鸡鸭、香菇笋、爆墨鱼、炒猪肚等,最后是八宝饭、红枣桂圆汤之类的甜品。全家人其乐融融,共享团圆,此时小辈们向长辈敬酒,这一习俗延续到今。

分岁酒饮用的酒品是“屠苏酒”。苏轼在《除日》诗中就有:“年年最后饮屠苏,不觉来年七十岁”。

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爆竹声中一岁除,春风送暖入屠苏。

千门万户瞳瞳日,总把新桃换旧符。

王安石《元日》

唐人韩鄂所著的《岁华纪丽》中记载:“屠苏”本是草庵的名字。相传古时有位名医住在屠苏庵中。每年除夕夜,他给邻里一包药,让人们将药放在水中浸泡,到元旦时,再用这井水对酒,合家欢饮,这样全家人一年都不会染上瘟疫。

也有传说屠苏酒是汉末名医华佗创制的,配方是由大黄、白术、桂枝、防风、花椒、乌头、附子等中药入酒中浸制而成。具有益气温阳、祛风散寒、避除疫疬之邪的功效。

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俗有岁首用椒酒,椒花芬香,故采花以贡樽。正月饮酒,先小者,以小者得岁,先酒贺之。老者失岁,故后与酒。

梁宗懔《荆楚岁时记》

岁首喝的酒,里面有花椒的成分。饮用顺序是由幼及长。让小孩子先喝,因为喝了就意味着长一岁,值得庆贺。老人后喝,因为喝了就少一岁,后喝是祝福长寿的含义。在春节期间饮用屠苏酒、椒花酒(椒柏酒)寓意着吉祥、康宁和长寿。

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元宵节始于唐代,也称上元节或灯节。农历正月十五是三官大帝的生日,过去人们向天宫祈福,用五牲、果品和美酒供祭。祭礼后,家人通过团聚畅饮来祝贺新春佳节的结束。

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广东的元宵酒称为“饮灯酒”,各家各户在祠堂前张灯结彩,大摆宴席。杭州人在“年宵酒”上常喝自制的青梅酒。过去绍兴则喝当地人用糯米酿制的元红黄酒,其酒色如琥珀,味道甘醇,预示着一年里圆满吉利、红红火火。

这一日,有“东风夜放花千树”的火树银花;有“月上柳梢头”的浪漫婉约;也有“村中梅香伴酒香”的俗世热闹。在良辰美景中饮酒作对,是温润美好的传统,它营造了温馨融洽的品饮氛围和文明高尚的酒风。此时,冬日景观仍在,新年余味不减。元宵酒联映雪月,万盏千杯汇成歌。地上冬雪残迹斑驳,枝头梅花傲寒斗妍。在美酒中享受微醺的惬意,一年美好的生活也有了一个温暖的开始。

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农历二月二,也称龙抬头或春龙节,寓意春天开始,万物复苏,雨水也将增多。这是祭祀土神,祈求丰收的节日。《中庸》里有:“致中和,天地位焉,万物育焉。”也就是说中和节以后人们便要投入紧张的春耕了。这一天,有喝中和酒宜春酒的习俗。

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清明时节雨纷纷,路上行人欲断魂。

借问酒家何处有,牧童遥指杏花村。

杜牧《清明》

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清明最早只是节气名称,它变成纪念祖先的节日与寒食节有关。这一天人们有扫墓、踏青的习俗,这一节日饮酒习俗也始于此。从春秋晋文公时代起,寒食节饮酒便不受限制,有两个原因:其一是寒食期间,不能生火吃热食,只能吃凉食,饮酒可以增加热量;其二是借喝酒来平缓或暂时麻醉人们哀悼亲人的心情。

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传说屈原投江后,人们为了不让蛟龙吃掉屈原的遗体,纷纷把粽子、咸蛋抛入江中。一位老医生拿坛雄黄酒倒入江中,说是可以药晕蛟龙,保护屈原。后来,水面果真浮起一条蛟龙,人们把这条龙扯上岸,又将龙筋缠在孩子们的手腕和脖子上,用雄黄酒抹七窍,认为这样可以使孩子们免受虫蛇伤害。

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喝雄黄酒过去在长江流域地区盛行,人们认为雄黄可以克制蛇、蝎等百虫,于是用研磨成粉末的雄黄泡制的白酒或黄酒。汪曾祺在《端午节的鸭蛋》中说:“喝雄黄酒。用酒和的雄黄在孩子的额头上画一个王字,这是很多地方都有的。”

然而,雄黄作为一种杀虫剂,其成分有毒,因此后来人们就不再用雄黄兑酒饮用。当然,如今最好谨慎饮用自制雄黄酒,就连含有雄黄的药品,也应当在医生的指导下使用。

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中秋佳节,无论是家人团聚还是挚友相会,都离不开赏月饮酒。唐玄宗曾在宫中举行中秋夜文酒宴,熄灭灯烛在夜色下“月饮”。到了清代,中秋节出现了饮桂花酒的习俗。

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清代《帝京岁时记胜》中记载:在八月桂花盛开的季节,选摘含苞待放的花朵,醅酿成酒,入坛密封三年始成佳酿,名为“桂花东酒”。此酒酒味香甜醇厚,有开胃怡神、健脾之效。但当时除御膳房酿造专供帝王内府饮用外,市面上并无销售。现代亦有仿制。

 

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历代人们逢重九就要登高、赏菊、饮酒,这样的风俗延续至今。菊花酒在古代被看作是重阳必饮、祛灾祈福的“吉祥酒”。《荆楚岁时记》中记载:“九月九日,佩茱萸,食莲耳,饮菊花酒,令长寿。”

历史上酿制菊花酒的方法不尽相同:晋代是在九月九日采下初开的菊花和一点青翠的枝叶,掺入准备酿酒的粮食中一齐酿酒,放至第二年重阳饮用。明代是用甘菊花煎汁,和曲、米一起酿酒,有些则加入地黄、当归、枸杞等药材。清代是用白酒浸渍药材,采用蒸馏提取的方法酿制。

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时逢佳节,清秋气爽,菊花盛开,窗前篱下,片片金黄。亲友们三五相邀,同饮菊酒,共赏黄花,也别有一番情趣。

 

一方水土养一方人,岁时节日正是民俗的体现。或许有人听到“民俗”会觉得带着一丝乡土气息。但也有句话说“大俗即大雅”。正如土地中生长出了葡萄,而这些葡萄酿成了风格各异的葡萄酒,甚至被人们标签为一种代表优雅生活的饮品。土地,是人存在的家园。哲学家海德格尔引用了诗人荷尔德林的诗句——“人,诗意地栖居在大地之上。”

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那些在长期生活中总结出来的民俗的背后,有对大地和自然的尊重,也蕴藏着人们对美好生活的热盼。这份热盼带着农耕文明的特质,带着生活的烟火气,带着浓浓的人情味,通过固定的行为礼俗被保留了下来。当我们践行着这些古老的饮酒传统,那些永恒的生命价值就在这样的仪式中得到了延续和传承……

文中插画由作者授权知味使用,
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图 | 潘首妗
编辑 | 王鑫

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