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节后自救指南:这5种清淡食物帮你找回好胃口

过去一年辛辛苦苦减的肉,一个春节,全回来了,甚至还反超了耶。😂

比起七大姑八大姨轮番上课的无奈,“每逢佳节胖三斤”的节后综合症才是春节之后最大的余痛。这时候,一碗白水煮青菜都会显得如此善意和美好。

但天天白水煮青菜这样过于“小清新”的食物,未免还是太苦。节后饮食重要的是少糖、少盐、少油,不吃大鱼大肉,仍然有大把大把的美味可以享受。知味君这就为大家介绍5道清淡爽口的小食,帮助治愈你的节后综合症的同时,同样能满足你的口腹之欲。

 

1. 茶泡饭

 

在居酒屋吃过各种煎烤烹炸的油腻食物之后,我都会点一份清爽的茶泡饭来清口。煎茶清新的草本香,加上日石膏汤特有的咸鲜口味,撒上海苔碎,伴着芥末或者梅干的味道,吃完嘴巴里都是清爽的感觉。因此,如果你已经被春节各种大鱼大肉腻得胃口全无,那你一定要试试茶泡饭。

茶泡饭,可繁可简,即可作为草草凑数的一顿饭,也能变成豪华餐厅的精致美味。要简单,可以盛小半碗隔夜饭,撒上某宝买来的茶泡饭料包,撒上海苔,沸水一冲就开吃。

要复杂,茶泡饭的讲究可就多了。

饭,要少而精,最好用日本米或东北米,煮饭时加一小块昆布,饭更香,吃前要稍稍放凉;

汤,最好是用木鱼花和昆布做的日式高汤(虽然我一般都会偷懒用日式高汤料包);

茶,要用煎茶,而且茶汤要浓,越浓越好,这样兑着高汤才不会显得寡淡;

最后,就是配料了。我更加喜欢口味酸咸的梅干,这样的饭更加清新解腻,也可以换做芥末,清凉通窍,再撒些剪成细丝的海苔碎……

把茶和汤混合,淋在饭上即可,若是喜欢,还可以加点小香葱或者熟芝麻点缀。

当然,你还可以加点“浇头”,三文鱼、鳗鱼、海胆、大虾、松茸、甚至天妇罗等等等等,都可以。但是,节后饮食清淡为主,清茶泡饭才最解腻啊。

 

2. 寿司

 

比起中国菜肴讲究调味与火候,寿司更讲究的是食材的原汁原味,虽然清淡,但是丝毫不寡淡。各式新鲜的鱼生覆着清甜微酸、口感筋道的日本米,不用一点蘸料就已经美味十足。海鲜的鲜、脂肪的润、米饭的酸与甜,再来点山葵清爽通窍的辛辣,这就是寿司的五味调和。

若是讲究,在高级餐厅的餐台上一边欣赏寿司师傅的刀工与手法,一边享受呈上来的新鲜美味,每一口能感受到食材的鲜美温润;若是图方便,超市和便利店几块几十块的餐盒也同样是春节过后清淡解腻的美餐,配着山葵、泡姜和酱油,即使是最简单的寿司卷,也能美味十足。

值得注意的是,有的鱼生看似清凉,但是油脂含量却非常高,比如金枪鱼大腹和颈腩、鰤鱼、金目鲷等。因此,春节之后享用寿司,还是尽量避开这些油脂丰富的类型。而金枪鱼赤身、三文鱼、鲭鱼、虾等寿司,不但脂肪较少,而且营养丰富。此外,一些含有更多蔬菜的的寿司卷,比如芦笋、牛油果、黄瓜等,搭配三文鱼、虾等低脂肉类,也是节后清肠减脂的利器。

 

3. 沙拉

 

说到解腻,怎能不说“草”呢。经历了春节各式各样的鱼肉,吃“草”度日绝对会帮你清新开胃、解腻清肠。

说起沙拉,很多人都会把它和A4腰马甲线划上等号。于是从超市买来一堆沙拉酱,拌着生菜番茄、做着甩掉秋膘的白日梦……但其实,这些市售沙拉酱的盐、糖、脂肪含量奇高,有的脂肪含量甚至超过70%……请注意避让。

怕了?其实不用这些沙拉酱照样很好吃,而且制作起来一点都不麻烦。

最简单的做法就是沙拉淋上橄榄油、柠檬汁、一点点盐和现磨黑胡椒,各种蔬菜、水果、坚果等都可以作为配菜,百吃不厌。值得一提的是,如今谷物沙拉日渐风靡,藜麦、土耳其小麦、北非小米都已经成了最新潮的沙拉食材,节后肠胃不适,正是这些粗粮上场的时候啦。

当然,沙拉酱汁可以根据个人口味做出无数种变化。喜欢东南亚风味,可以用青柠、鱼露、棕榈糖、朝天椒、以及葱蒜等调味;喜欢意大利风味,就多加点橄榄油,用意大利黑醋和少许蒜末调味,若是口味偏重,还可以擦点帕玛森干酪。

 

4. 希腊酸奶

 

春节期间酒肉绵延、饮宴不断,加上熬夜K歌、舟车劳顿,肠道里的益生菌群早已乱成一团了吧。此时,一碗酸奶即是救星。

可惜,常见的风味酸奶中的各种添加物(主要是糖)实在不宜于节后解腻,所以,纯天然、无添加,甚至不加额外糖分的酸奶新宠——希腊酸奶便成了节后清肠解腻的最佳选择。但是,因为少了人为甜度的平衡,希腊酸奶令人倒牙的酸度难免让人敬谢不敏,稍稍调味,才能让它更合胃口。

若是喜欢甜味,可以稍加蜂蜜或枫糖,配水果、燕麦、奇亚籽等常见的酸奶配食享用。

然而,在地中海地区,希腊酸奶最地道的做法则是与黄瓜、橄榄油一起做成酸奶酱。黄瓜去瓤去皮,擦成细丝,和橄榄油一起拌入酸奶,用蒜泥、海盐、黑胡椒稍稍调味,若是讲究,再擦一些柠檬皮屑,在冰箱放置一小会待味道融合,一份清香扑鼻的希腊酸奶酱就完成了。

做好的酸奶酱酸洌爽口、清香扑鼻,直接吃就已经非常美味,还可以配沙拉、配面包,甚至可以用作汉堡酱料,来化解油腻感。

 

5. 西班牙凉汤

 

节后解腻,西班牙凉汤绝对是美食界一股不可错过的清流,虽然它外表看上去有点重口。

地中海夏日炎热干燥的天气让凉汤(Gazpacho)成了西班牙暑天必备的名菜。不论在顶级餐厅还是Tapas小馆,不论在超市货架还是家庭厨房,西班牙凉汤都是夏日最最常见的餐食,清新爽口、口味清凉,加上做法简单,十分钟就能轻松完成,绝对是节后必备。

西班牙凉汤的原料十分平价易得,番茄、红甜椒、黄瓜、洋葱,再加上一小瓣蒜,草草切块,丢入搅拌机,用盐、黑胡椒、孜然粉稍稍调味,再加一碗水搅打成糊就完成了——简直是一碗能喝的沙拉!很多时候,西班牙凉汤中会加入一小片面包,用来增加稠度和饱腹感。搅好的凉汤盛碗,撒上切丁的甜椒、黄瓜或者烤酥的面包块,淋上一勺橄榄油就可以享用了。

若是喜欢肉食,还可以在做好的西班牙凉汤上放点烟熏三文鱼、火腿或者煎酥的培根脆片……不过请注意摄入量,很多餐厅甚至会在夏季用西班牙凉汤做开胃前菜的酱汁,配虾、扇贝、三文鱼等海鲜再合适不过了。

 

当然,节后解腻还有很多清淡的食物可供选择,五谷粥、大麦茶、各式新鲜蔬菜都十分适合节后清肠解腻。

几天的假期一眨眼就过了,要是贴的膘能一眨眼甩了就好了……

在下方留言,分享一下你节后的刮油计划吧。

 

编辑 | Dolcetta
© 知味葡萄酒杂志

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