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我们测评了全世界的巧克力,终于找到了最好吃的那一款

1861年的情人节上,26岁的英国巧克力老板Richard Cadbury决定用带有丘比特图案的心形盒子分装他的巧克力出售。随后发生的事情就成了历史——伴随着姑娘们惊喜的尖叫,小伙子们得意的笑容和单身狗的眼泪,巧克力在此后155年的岁月里见证了大段大段玫瑰色、巧克力味的浪漫故事。

前两天知味君才向大家推荐了情人节值得拥有的3款甜蜜的酒,巧克力也别忘了准备哦。

就像茶叶,葡萄酒,咖啡或者芝士一样,巧克力也是一精细物事,可可豆的品种与比例、产地的风土、巧克力原浆的制作工艺……各种各样的因素结合起来,为巧克力提供了复杂多变,却又细腻入微的味觉体验。

市场上众多巧克力,哪一款既有巅峰颜值又有完美震撼的风味口感呢?

知味团队有常年搜罗和品尝世界各地各类巧克力的光荣传统。为了帮助大家回答这个问题,我们这一次花了很大力气,打造了这篇专业的巧克力测评,终于找到了答案!

如果你比较懒,觉得看完整篇测评太累,可以拉到下面直接看结果。

目录

01 | 我们品鉴了哪些巧克力

02 | 巧克力的品评标准

03 | 我们的品鉴测评结果:
品质最佳巧克力
颜值最高巧克力
最具性价比巧克力

我们品鉴了哪些巧克力

我们的初步筛选条件就是:好买!只有在实体店或者国内网络上能轻松买到的巧克力才能入围,因为我们不想耍流氓,推荐只能看不能买的巧克力。

然后在容易买到的基础上,必须得是黑巧克力砖

为什么要品鉴黑板砖呢?能把最经典最重要的黑巧砖做得好,很大程度上能够体现这家巧克力品牌的整体水平——无论是可可豆原料的品质,还是巧克力制作工艺水准,都能看出个十之八九来。

另外,比起牛奶巧克力或白巧克力,黑巧克力由于原料上采用了更多的可可原浆,能展现更多的可可豆品种和风土特性。而我们选择的黑巧可可含量都在60%-85%这个经典的品鉴区间内。可可含量并不是越高越好,含量太高,苦味会过重,品尝起来绝对不会有愉悦的体验。

于是经过初步筛选,最终进入我们品鉴环节的巧克力有这些,一共20款

注:下表中的价格是经过换算的每100g价格,参照知味君近期在国内网络上买到的价格,供大家参考

2 巧克力的品评标准

我们的打分标准参考了国际巧克力大赛(International Chocolate Awards)的品评体系,通过严格的盲品程序,分别从香气,风味,口感,余味,酸度,苦度,颜值这些方面,分别客观地评价和打分。

评分标准

( 1 – 5 分)

香气

香气是巧克力风味的重要组成部分,是体验巧克力风味的前奏。以干净、浓郁、有辨识度、令人愉悦为佳。

口感

即巧克力的质地、口溶性,这是衡量巧克力品质的极其重要的指标。品质优秀的巧克力有丝绸一般的顺滑口感,能在嘴中轻松地融化,没有沙砾感,并且能在嘴中留存一段时间。上佳的口感需由较高的可可脂含量支撑。

风味

风味也是衡量巧克力品种的另一重要指标。巧克力的风味类型由可可豆的产地和品种,以及巧克力制作工艺决定,当巧克力在嘴中融化时,我们会留意它的风味类型,是果香还是花香,是坚果还是烟熏烘烤,是焦糖还是奶油,风味越精细浓郁,越具深度和复杂度,我们认为,它的风味越佳。

苦度

虽然全是黑巧,但即使可可含量同为70%,它的苦度在感受上依然会有所差异,太过于苦涩依然不是一个讨人喜欢的属性。

酸度

没错,巧克力也有酸度,可可成熟后自然发酵时会产生酸,发酵的时间影响着酸度的高低。酸度高低本身并无好坏之分,除非太高太突兀,恰到好处与其他特性平衡和谐最重要。

余味

优秀的巧克力不会轻易地狗带,它的风味与香醇能在嘴中继续流连几分钟。

这次巧克力评测的评审团,由5位味蕾和嗅觉久经品评训练同时也是资深巧克力爱好者的知味团队成员组成,保证测评的客观专业性。

品鉴时,我们采用的也是盲品方式,尽量排除掉任何会主观影响巧克力评价的因素。所有品鉴者都不会看到任何的品牌logo。

最后,经过漫长的多轮盲品和专业的分数统计分析,团队几乎耗尽了洪荒之力,终于可以向大家推出这份知味巧克力测评榜单了!

我们的品鉴测评结果

品质最佳巧克力

01 | Pump Street Bakery Grenada 70%

02 | Patrick Roger Haiti 75%

03 | Akesson Madagascar 75%

04 | Bonnat Puerto Cabello,Venezuela 70%

05 | Sprungli Santo Domingo, Republica Dominicana 75%

*按得分从高到低排名

这5款巧克力风味、口感、余味、香气俱佳,纯靠自己丰富的内涵和过硬的实力获得了大家一致的认同与喜爱,大家都打算按牌子继续买买买。下面知味君依次奉上这5款的介绍的品鉴词。

第5名

Sprungli Santo Domingo

产地:Republica Dominicana 75%

Sprungli是瑞士的一家百年家族老店,是瑞士顶级巧克力之一。它的创始人有两个儿子,大儿子继承了父亲的家业,一代又一代经营着Sprungli,小儿子后来则并购了Lindt瑞士莲,两家颇有渊源,只不过Sprungli走的是更高端的路线。它的这款Dominicana多米尼加走的是甜美风格,以糖果、香橙和坚果风味为主,简单细腻,在嘴中融化很快。

第4名

Bonnat Puerto Cabello

产地:Venezuela 70%

Bonnat是法国历史最悠久的巧克力品牌之一,我们可以看到它至今沿用着曾经的有些过时的包装,颜值比较朴实无华,但口味的确上佳。这款产自委内瑞拉Puerto Cabello是Bonnat的经典,有烘烤,焦糖,奶油风味,具有相当醇厚的口感,口溶性和余味都上佳。

第3名

Akesson

产地:Madagascar 75%

Akesson是一个瑞典的巧克力品牌,坚持低产量,目前仅出品7款黑巧克力。我们品鉴的Madagascar马达加斯加这款香气优雅精细,花香,柑橘类果香,酸樱桃,咖啡,奶油等等,口感细腻丝滑,苦度中高,最出挑的是它明亮清新的高酸度,但是总体很和谐平衡,是一款很有深度的巧克力。

第2名

Patrick Roger

产地:Haiti 75%

Patrick Roger是法国新崛起的一位超级巧克力兼艺术大师,在他的巧克力店里,摆放着众多用巧克力做的雕塑,使用的都是高级巧克力原料,从这款产自Haiti海地的黑巧砖的出色品质就能看出一二。这款品尝起来,有很多浆果和花香风味,又有细腻的烟熏、黑糖的味道,所有评委在品尝时都一致认为它非常有层次感,口溶性也非常棒,整体恰到好处,回味浓郁,给人很和谐的感受。

第1名

Pump Street Bakery

产地:Grenada 70%

Pump Street Bakery是一家英国小型家庭式的面包店兼巧克力店,是英国少数的bean-to-bar巧克力生产商之一,店虽小,却是屡获大奖。这款巧克力产自加勒比海的Grenada格林纳达,深具复杂度,带有开心果,蜂蜜,香草,奶油等丰富的风味,拥有漂亮层次感的同时,荐具浓郁顺滑的口感,余味很长,一直流连在唇齿间。拿下了知味评审团的最高评价。

另外,如果你是颜控

颜值即是正义,茫茫巧克力海中,有一些让我们一眼就爱上了。为了满足颜控们对外表光鲜包装精美的巧克力的偏爱(有的风味也同样出色哦!),知味巧克力评审团也对所有入选巧克力的颜值进行评分,得分最高的是下面这5款,排名不分先后,应该你也会喜欢。

颜值最高巧克力

Amedei Porcelana 70%

Chocolate Tree Columbia 70%

Patrick Roger Haiti 75%

Rococo Rose 65%

Domori Puertofin 70%

*排名不分先后

Patrick RogerHaiti 75%在知味最佳巧克力榜单中排名第2,是风味口感表现中最受知味评审团赞誉推荐的巧克力之一,它的店铺和巧克力包装都是以蓝绿色为主打色,配着简洁的logo和有质感的铁盒,拿在手上沉甸甸的,既有超高颜值,还兼具实力!

AmedeiPorcelana是其旗下高端款,可可豆来自委内瑞拉最最著名的可可豆村Chuao。它的莓果香活跃,同时兼具焦糖、太妃糖等风味,是均衡和谐的一款,在我们的风味口感评分中排名第7,不过口溶度稍稍欠缺。这也是所有品鉴的巧克力中最贵的一款,每100g的参考价格为人民币240元。

Chocolate Tree Columbia,可可豆产地在哥伦比亚,它有着重烘培的咖啡气息,还有清新的柑橘类香气,酸度明亮,口感令人愉悦。风味口感表现在所有20款巧克力打分中,属于平均水准。

Rococo Rose则是比较独特的一款巧克力,评审团中几乎所有男性评委都认为它很好看!女性评委则褒贬不一…咳咳,拉回来,这里说的独特其实是这款巧克力加入了有机玫瑰精油,所以无论在香气和风味上,它都带着曼妙的玫瑰花香,以及一些丝滑醇厚的奶味,但欠缺些许复杂度。其实还蛮适合情人节的。

最后,为了避免你踩雷,偷偷告诉你,上面这款产自委内瑞拉的Domori Puertofin虽然画风小清新,而且名声在外。但因其较差的口溶性和较高的酸苦度,在风味口感表现的评分中,出人意料地垫底… 不仅关注外表,更重视内涵的知味评审团不推荐。

最后公布最具性价比的4款良心巧克力榜单,排名不分先后,上榜的都是口感出色同时价格又格外亲民的巧克力,业界良心表率。

 

注:榜单中的价格是经过换算的每100g价格,参照知味君近期在国内网络上买到的价格,供大家参考

最具性价比巧克力

Akesson Madagascar 75%  99.6元

Bonnat Puerto Cabello,Venezuela 70%  68元

Sprungli Domingo 75%  68元

Valrhona Guanaja 70%  107元

*排名不分先后

BonnatSprungli真的是业界良心,不仅超级好吃(风味口感评分Top 5),价格也不贵,每100g价格都在68元人民币,跟满大街都是的Godiva家的San Domingo 85%一个价位。相比之下,你知道应该买哪款吧。

瑞典品牌Akesson的马达加斯加75%价格也在每100g 100人民币以下,实在是太可口了,性价比也是非常突出的。

Valrhona家的Guanaja其实风味口感评分排名第6,紧随Sprungli Domingo,其实已经很不错了。Valrhona是法国的顶级巧克力制造商,这款产自加勒比海洪都拉斯的瓜那哈岛(Guanaja)的巧克力,有着清新的果香,醇厚的坚果、榛子、奶香风味,口溶度和余味都不错,是和谐细腻的一款。

补充说一句,国内最为常见的巧克力品牌Lindt瑞士莲的性价比其实还不错,价格是最便宜的每100g人民币40元,风味口感评分差不多是所有款式中的平均水准

还没有结束的结束,温馨提醒大家,经过血泪的教训,千万别一次吃太多巧克力!千万别!一次品完这20款巧克力(还要反复品鉴…),评审团的各位出现了程度不一的工伤表现,至少这个情人节再也不想碰巧克力了 T__T,希望大家对我们满意。

以上所有巧克力都可以通过网络(某宝)和实体店在国内轻松买到,但这次测评也因为侧重国内易买的品牌和款式,一定遗漏了许多美味的巧克力,不幸可能其中就有你的最爱。欢迎大家在下面留言,将来有机会知味评审团一定补测(先吐一口血)。

长得好看的人和心地善良的人,记得转发这篇文章到朋友圈,你最想要的那几款记得划好重点,会有人买来送给你的 [机智脸]~

文 | Dolcetta   编辑 | 朱思维

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