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为什么说英式早餐是英国黑暗料理的一股清流?

提起英国菜,你最先想到的是什么?炸鱼薯条还是牧羊人派?苏格兰Haggis羊肚包还是传说中的奇菜——仰望星空派?

好了好了。虽然英国是网友们公认的黑暗料理源地,但是英国人对于早餐却是丝毫不马虎。美国人的早餐一般都用牛奶麦片草草应付,或者在快餐店买块汉堡边奔边啃,而英国人的早餐永远在餐桌上慢条斯理地进行。就连毛姆都说:“如果你想在英国吃得不错,那就一日三餐都吃早餐吧!”

英式早餐(Full English Breakfast)非常丰盛,香肠、培根、番茄、蘑菇、鸡蛋、焗豆、土司等等缺一不可。人们还喜欢来杯早茶,翻翻报纸,这样才能开启元气满满的一天。常常听到有人说“早餐吃得像国王”,其实说的就是英国人。

上周,我们刚刚在《美式Brunch使用指南,用美味唤醒你的一天》中讲过了美式Brunch。这次,我们再来细细聊聊英国人一天中最最看重的早餐。

目录

01 | 英式早餐的历史

02 | 英式早餐吃什么

香肠, 培根, 黑布丁,

早茶, 焗豆, 面包, 其他

01 | 英式早餐的历史

在大腐国,除了优雅高贵的下午茶,英式早餐 Full English Breakfast 也同样起源于英国贵族。

早在十三世纪,英式早餐便被当时的贵族们认为是祖先安格鲁-萨克逊人高贵的生活习惯和文化传统之一。当时,早餐的食材全部取自贵族自己领辖的土地,为了炫耀自己广袤的领土和富庶的财力,早餐中新鲜的原料、丰富的食材便成了贵族们最乐意向宾客们展示的东西。渐渐地,英式早餐便成了英国贵族一项重要的社交方式。

到了维多利亚时期,老牌贵族日益没落,新兴富豪和中产阶级们便开始学着传统贵族的样子把血统纯正的高贵早餐搬上餐桌。当然,这些暴发户们这样做只是为了炫耀财富,展示自己所谓的“贵族气质”罢了。随着越来越多人的享用,英式早餐也渐渐形成了保存至今的固定形式——香肠、培根、番茄、鸡蛋等食材的固定搭配。于是,不擅美食的英国人便有了全世界最丰盛的早餐。

到了20世纪50年代,几乎一大半的英国人都会借由一顿传统的英式早餐来开启他们新的一天。从家庭厨房,到餐厅酒店,再到酒吧B&B,英式早餐随处可见。这道经典的英国菜,和英式下午茶一样,用了两百多年便成了英伦三岛全民共享的文化标志之一。

02 | 英式早餐里有什么

如果让我用一个词来形容传统的英式早餐,那一定是“丰盛”。香肠培根番茄蘑菇鸡蛋焗豆面包等等等等,都是不可或缺的食材。

香肠

如果你有机会去环游英国,就会发现各地早餐的香肠都大不一样。不用惊讶,作为英式早餐的绝对主角,香肠几乎在英国各个小镇都有不同的风味。其中,最最常见的便是康宝兰香肠和林肯郡肠,此外,牛津、曼城、卡迪夫等等城市的香肠也都有自己的特色。

康宝兰香肠 Cumberland Sausage
来自英格兰西北部Cumberland的香肠应该是英国最有名的香肠了。不同于常见香肠中细碎的绞肉,康宝兰郡肠中猪肉的颗粒更大,因此口感也更好。香肠中还加入了各种新鲜香草,常见的有香菜和迷迭香。值得一提的是,康宝兰香肠已经有500多年的历史,2011年更是获得了“受保护地理标志”(PGI)认证,以此来保护它的工艺与传统。

林肯郡肠 Lincolnshire Sausage
与康宝兰香肠不同的是,林肯郡肠中加入了鼠尾草。同时,粗粗碾碎的肉糜也赋予了林肯郡肠更加紧实的质地。在英格兰中部的林肯市,每年都会举办比赛来评选最好吃的林肯郡香肠。

牛津郡肠 Oxford Sausage
混合了猪肉与牛肉的香肠,牛津学霸们的最爱。

曼城香肠 Manchester Sausage
来自英格兰西北部,增添了生姜与肉豆蔻风味的香肠。

格拉摩根香肠 Glamorgan Sausage
来自威尔士的一种素食香肠,由威尔士特产的Caerphilly干酪混合大葱和面包屑制成。

除了这些,来自英格兰东部萨福克郡的Newmarket Sausage,以及中部哈特福德的Marlybone Sausage都在英国十分常见。

不仅仅是早餐,香肠几乎可以出现在英国的任何一餐。煎香肠时,常常会受热发出“Bang Bang”的爆破声,于是,“Banger”便成了英国香肠的另一个名字。除了早餐,Bangers & Mash也是一道以香肠为主角的英伦名菜。

Bangers & Mash,香肠配土豆泥,与英式早餐一样,是英国Pub里十分常见的食物。

培根

不同于美式培根的肥瘦相间和加拿大培根的瘦肉至上,英式培根选用的猪背肉则完美地兼具了大块的瘦肉与肥瘦相间的脂肪层。英式培根通常选用猪背肉,因此,常常被人称作“Back Bacon”。

和香肠一样,培根在英国同样历史悠久。早在公元1世纪,培根便已经登上了当时撒克逊人的餐桌。到了中世纪,英式培根便已经形成了保存至今的形状。当然,英式培根的独特之处不光在于肉片形状,其脱水工艺、烟熏方法,甚至养殖方式都有独一无二、传承数百年的传统。这也使得英式早餐中的培根不仅肥瘦兼具,而且风味一流。

注:英国培根独特的形状得益于约克夏猪与塔姆沃斯猪的杂交,通常被称为“Bacon Breed”。

黑布丁

提起英国的黑暗料理,苏格兰人民最爱的黑布丁一定榜上有名。

所谓黑布丁,其实就是用猪血混合燕麦制成的血肠,有时还会加入小粒的肉糜来增加口感。切片的黑布丁微微煎过才好吃,口感类似台湾的猪血糕。虽然黑布丁在英式早餐中十分常见,但是对于此类略显黑暗的食材,腐国人民也有着明显的地域偏好。一般来讲,黑布丁越往北越受欢迎,在伦敦,早餐中的黑布丁通常只有寥寥数片;到了阿伯丁,就连香肠培根都会沦为黑布丁的陪衬……

除了黑布丁,苏格兰对于早餐的“恶趣味”其实还有很多,白布丁、红布丁、Haggis都有可能出现在苏格兰人的早餐里……

白布丁
由猪肉、猪油、面包屑和燕麦制成。英格兰康沃尔郡和德文郡的早餐中也常常出现类似的香肠。

红布丁
可以简单理解为苏格兰香肠,通常混合了猪、牛、羊各种肉,制作稍显粗狂。

罗恩火腿 Lorne
一种用牛肉或猪肉压成的方形火腿。

Haggis
各种羊内脏制成的香肠……因为过于黑暗,我真的没敢吃。

早茶

对于睡眼惺忪的人们,大量的咖啡因是早餐的必需品。因此,不同于下午茶的轻盈优雅,英式早茶往往会厚重浓郁得多。英式茶的拼配并没有固定的配方,但是英国各地依旧有着明显的口味偏好。

英式早茶
英式早茶最初以中国红茶为主,通常会加入阿萨姆与锡兰红茶来增加茶汤的浓度。有时也会加入非洲、印度尼西亚的红茶。

爱尔兰早茶
比英式红茶更浓郁,通常以阿萨姆红茶为主,因此会有浓郁的麦芽芳香。

苏格兰早茶
苏格兰水质偏软,加上当地人对于浓茶嗜饮成性,因此苏格兰早茶一般是英伦三岛中最浓的。

焗豆

说实话,焗豆看上去并不是什么高端料理,有时甚至略显粗狂,但是它酸甜的滋味正是英式早餐中消除油腻、平衡口味的关键。

焗豆原料简单,只需黄豆、洋葱、番茄膏和一些香料,但是制作却十分耗时,常常需要文火慢炖三四个小时。于是,亨氏(Heinz)的焗豆变成了英国家家户户橱柜里不可或缺的经典。

面包

作为英式早餐中的一大必要元素,英式早餐中的面包远远不止煎烤至酥脆的切片吐司那么简单。在苏格兰,早餐通常吃燕麦饼;在威尔士,面包中常常会加入紫菜;在爱尔兰,苏打面包则是必备的主食。

爱尔兰苏打面包,一般用苏打粉代替酵母,并加入酸乳烤制,口感比普通的酵母面包扎实得多。

除了这些,常见的英式早餐常见的配菜还有很多:

鸡蛋:具有流质蛋黄的单面太阳蛋绝对是早餐的必需品,康宝兰肠沾着蛋黄吃……真的是不可描述的美味。

土豆:薯条、薯饼都是英式早餐餐盘的常客。在苏格兰,则流行一种烤箱制作的土豆饼——土豆司康。

番茄:与焗豆类似,番茄酸甜的口味可以有效缓解早餐的油腻感。番茄横向切成厚片,最好是用煎培根渗出的底油来煎,这样才好吃。

蘑菇:同样是经典的配菜,整朵的新鲜蘑菇刷去尘土,不沾水就直接煎,那味道真的可以媲美牛排。

几百年来,没有美食的大不列颠人却享受着全世界最丰盛的早餐。这份元气满满的经典菜肴,集合了英国人对于食物的全部热爱,不论是香肠培根,还是面包红茶,几乎所有食材在英国各地都风味各异。

当然,最真的英国味一定是在Soho区的小酒馆里,来一份早餐,一杯红茶。坐在窗边的位置,看着外面来来去去的红色巴士和黑色出租车,用叉子轻巧地划破蛋黄,用香肠沾着吃。茶要加奶,最后一定要剩一口焗豆……

周日去吃英式早餐,约嘛?

编辑 | Dolcetta
© 知味葡萄酒杂志

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