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只要给我一颗草莓,我有一千种吃法

这是我心中最完美的水果之一。上的了果盘,下的了厨房,放松、养生、接客都靠它。

世界上怎么会有如此完美的水果呢,长得好看,同时还那么好吃。

所以,出于对它的热爱,今天我们的主题是草莓!

 

目录

01 | 草莓的历史

02 | 草莓的品种

03 | 草莓还可以这样吃

你绝对想不到…

 

1. 草莓的历史

草莓,洋气点的叫法,叫士多啤梨,是英文strawberry的谐音。

这个如今受尽喜爱恩宠的水果,虽然存世已久,但作为水果的历史,才区区300多年。

在古罗马时期,草莓就有用作药用的记载。不过以前大家都是任其在野外生长的,直到14世纪,法国人才把野草莓从森林里移栽到自己的花园里。很长一段时间,大家都只把草莓当作治疗抑郁的药物使用。

1714年,是对于草莓至关重要的一年。法国人Amedee Francois Frezier将智利草莓从南美引种到法国栽培。之后,法国人将智利草莓和弗吉尼亚草莓自然杂交,培育出了大果凤梨草莓(Fragaria × ananassa),自此,人类进入了新纪元,终于有好吃的草莓啦,无论欧洲亚洲,我们如今吃的很多种草莓,都是从大果凤梨草莓培育发展而来的。

所以说,虽然草莓历史很久,但直到18世纪,人类才开始把草莓当成一种食物享用,有点心疼古人呢。

 

2. 草莓的品种

自从大果凤梨草莓诞生以来, 草莓已经先后演变出来2000多个新的品种了,不过这里我就挑几个常见的或神奇的说吧。

章姬

就是我们常见的吃起来有股奶油味的奶油草莓,它是日本静冈县农民育种家章弘先生用“久能早生”和栎木县“女峰”杂交培育的早熟品种。章姬堪称草莓中的极品,高颜值的长圆锥形,畸形果很少见,而且个头都很大,颜色艳丽通红,香味浓郁,果肉细嫩甜美多汁,含糖量高达14-17度,但章姬属于硬度低,果实软的那一类,经不起碰撞,不适合长途运输。

红颜

红颜也叫红颊,是日本静冈县用章姬与幸香杂交培育出来的草莓品种。它是最优秀的草莓品种之一,首先颜值高,整个都红彤彤的。比起章姬,它的个头更短更圆润一些,果肉硬度也更高,口感酸酸甜甜,还有股樱桃味,很适合做甜点。既能平衡甜点的甜度,还能提升颜值。

红实美

红实美是国产优秀草莓品种,个头没有章姬和红颜大,但同样非常甜美,而且果肉硬度较高,不易破损。

法兰地

果实成圆锥形,果色艳红色,味浓香甜润爽口,草莓含糖量能达到10度以上。硬度大,不容易有畸形果,甜度和口感比章姬和红颜都差了些许。

甜查理

甜查理是美国的草莓早熟品种,比起前面几个品种,它的个头最小。虽然甜,但是果肉密度比较小,口感不够饱满。

淡雪白草莓


是日本奈良县的果农培育出来的名贵品种,成熟时会变成淡粉色,香气浓郁,口感清甜,与奇特的外表相称的还有它高贵的价格……

菠萝莓


虽然外表看上去也是白草莓,但两者并不是同一品种。菠萝莓(Pineberry)来自南美,由智利智鲁岛的一种草莓与北美洲佛吉尼亚州生长的草莓杂交而成,因口感类似菠萝而得名。它的果肉为奶白色,表面均匀分布着小红点,与一般的草莓颜色恰好相反。

 

3. 草莓还可以这样吃

对于一个猎奇心旺盛的草莓控来说,单吃草莓虽已足够甜蜜,但还是不够呀!毕竟世界那么好味,啊不对,草莓那么大,还有多到数不清的美味搭配等着我们去一一吃个遍呀。

甜点

如果你恰巧既是草莓控又是甜点控,那也实在太幸运啦,草莓的经典搭配有奶油,奶酪,酸奶,冰淇淋,巧克力,意大利香醋等等,靠着与这些元素排列组合,草莓在甜品界简直是叱咤一方,用草莓制作的甜点简直不要太多。而且只要有草莓,不愁不好看也不愁不好吃~

草莓屈莱弗
Trifle

Trifle是英国圣诞节的传统甜品,外形超诱人,通常由水果、蛋糕或是饼干以及奶油一层一层地叠加盛放在透明的玻璃器皿里,口感丰富。

 

草莓千层酥

 

草莓罗勒脆饼
Strawberry-Basil Shortcakes

虽然神似汉堡,但其实它是一种脆饼,配着新鲜制作的草莓酱和生奶油,完美!

 

草莓芝士挞

密集排布的草莓,让你一次吃到爽。

 

草莓帕芙洛瓦
Pavlova

草莓Pavlova口感太奇妙,草莓的酸甜,奶油的甜腻,再加上蛋白霜蛋糕独特的酥脆到一碰就裂开的外皮,和棉花糖一样柔软甜蜜的内芯,在口腔中用舌头一抿就融化了。

草莓派

经过烘烤的草莓甜度会更高,嗜好超甜的朋友一定很钟意吧?

法式草莓蛋糕
Fraisier

Fraisier源自法语的Fraise,本来就是草莓的意思。法式甜点中,其实很少见到铺满水果的蛋糕,但为草莓,还是破例了…….

 

伊顿麦斯
Eton Mess

Eton Mess是一道源自伊顿公学的甜点哦。这道甜点的来历,据说是因为一条狗打翻了一道普通的蛋白酥甜品,厨师为了挽救这道点心混了草莓和冰淇淋进去,意外做出了这道甜点,因为卖相足够凌乱,所以有了“Mess”之称。

草莓大福

糯米、豆沙、草莓是一个超有魔力的组合,微甜多汁,一口下去还柔软Q弹!

草莓棒冰

只要有模具,在家自己就能轻松制作,丢进冷冻室就行。把草莓做成棒冰,在保留本身的甜味和艳丽色彩的同时,还多了冰凉的激爽。

草莓马芬
Strawberry Muffin 

白巧克力酒酿草莓夹心,草莓和巧克力还有金箔很配哟。

 

巧克力慕斯草莓

虽然巧克力包草莓非常经典,但有时也可以换种方式,用草莓做容器,把芝士或者巧克力慕斯填进草莓感觉更有趣且更好看呢。加点创意,还可以变身为圣诞老人

做菜

虽然说草莓在甜点界的地位几乎无人能敌,但它在其他领域也是有一席之地的,比如说沙拉界。

对于草莓,我很喜欢的一种吃法就是淋上一点意大利香醋,它能极大地提升草莓的风味,而它俩的组合在沙拉界很经典。

在它俩的基础上,可以变换出许多清爽健康的沙拉出来,比如绿叶沙拉和奶酪,还有牛油果和小番茄,等等。

或者在它俩的基础上,加块面包、芝士和一点罗勒叶,就是一道草莓Bruschetta

虽然它其实并不是沙拉,但却与沙拉有异曲同工之妙。Bruschetta原是意大利的一道经典小食,通常是在烤面包上放上意呆人最爱的番茄罗勒”沙拉”,但若把番茄换成草莓,配上山羊奶酪、罗勒叶或薄荷,也是丝毫不逊色原版的美味。

猪肉配草莓香醋酱

用香醋和草莓做成的果酱果味浓郁,酸甜交加,它几乎适用于所有沙拉,还可以配猪肉,虽然听起来有点奇怪,但甜甜的草莓香醋酱和猪肉其实是很棒的搭档哟。

草莓墨西哥卷

很多人都吃过墨西哥卷饼,把各种美食包卷起来,一般主要是肉、生菜、奶酪、豆子等食物,但也可以是草莓哟,拿来当早餐很合适。

 

饮品

甜甜的草莓,无论是榨汁,还是切片或切块,作为鸡尾酒的一个元素都很恰当。

草莓木槿格拉尼塔
Strawberry-Hibiscus Granita

格拉尼塔是一种来自意大利西西里的刨冰,口感上介于雪芭sorbet和冰淇淋之间,夏日午后挖一杯,超 级 爽。

草莓生姜柠檬水

加了生姜和草莓的柠檬水,是我的最爱!在它的基础上,还可以做成成人版,加些烈酒,比如朗姆、金酒就行。

草莓金酒斯马许
Strawberry Gin Smash

当然,你还可以用生姜水、伏特加、威士忌等一个个试过来。不过有一种搭配我并不推荐,香槟中扔一两个草莓虽然挺常见的,但其实这并不是一个很好的搭配,绝干高酸的香槟加上高甜度的草莓,并不会让香槟更好喝,只会让它尝起来更酸。如果非要用起泡酒,就用点甜的中和吧。

好啦,愉快的草莓欣赏时间到此结束。

不过我相信,以上提到的吃法应该只是冰山一角, 一定还有许多许多让人惊艳的搭配被遗漏了,可能刚好就是你最钟意的,所以,要不留个言与大家一起分享吧?

 

编辑 | 石磊
© 知味葡萄酒杂志

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