懂了这个葡萄品种,意大利酒你就懂了一半

即使是葡萄酒爱好者,面对意大利酒,也常有懵逼的时候。不仅是因为它难懂的酒标,也因为它众多的品种和产区,一时半会儿还真无法熟悉起来。

不过,有这么一个品种,一旦你懂了它,你就打下了意大利酒的半壁江山,啧啧。

它就是——桑娇维塞Sangiovese

可以说,意大利许多顶级酒就是由它所酿造,而且,它在一众葡萄中,是意大利种植面积最广的品种。

今天,让我们走近意大利的半壁江山。

目录

01 | Sangiovese的身世之谜

02 | 品种特性

03 | 都有哪些变种

04 | 江山(产区)分布

01 | Sangiovese的身世之谜

Sangiovese的名字在意大利语中意为朱庇特之血(Sangue di Giove),即圣血,这不免为它赋予了些许神秘色彩。普遍传说Sangiovese历史很悠久,甚至据说能追溯到伊特鲁里亚人时期(大概2000多年前)。

别听他们瞎扯,其实在1700年之前,意大利人几乎是听都没听说过Sangiovese这个名号的,当时的流行品种主要是特莱比亚诺Trebbiano和马瓦西亚Malvasia。

研究发现Sangiovese的父母本是托斯卡纳的樱桃葡萄Ciliegiolo和Calabrese Montenuovo这两种葡萄,而有关Ciliegiolo最早的书籍记录是在1590年,离伊特鲁里亚时期远得很。在那本书中,同时还提到了疑似Sangiovese的Sangiogheto。

到18世纪时,人们发现用100%的Sangiovese酿成的葡萄酒尝起来会很酸很粗野,但如果将其与其他品种混酿后,比如卡纳尤罗Canaiolo、柯罗里诺Colorino、Malvasia或者Trebbiano,这一粗糙的特性就会被中和,这就是我们现代奇扬第Chianti和贵族酒Vino Nobile di Montepulciano的前身。

到了上世纪70年代,大家开始用小橡木桶柔化Sangiovese的粗糙质地,这也是现代普遍的解决方式。

意大利人比较奇葩,喜欢用当地的原生葡萄酿酒,他们大概有2000多种原生品种,而其中常用来酿酒的足足有400种左右。但在90年代,意大利近10%的葡萄园种的都是Sangiovese。

 

02 | 品种特性

优秀的Sangiovese酸度高且单宁坚实,天性平衡。典型风味有酸樱桃、核果,还有茶叶、干草药和泥土香气。它的葡萄皮很薄,所以在寒凉潮湿的年份容易发霉。它还是一种浅色品种,我们常看到用Sangiovese酿造的葡萄酒在年轻时就朝棕色发展了。

但它具有不错的陈年能力,虽然大部分的Sangiovese酿出来只是为了早点喝掉而非陈年。陈年能力最强的要数超级托斯卡纳Super Tuscan和Brunello di Montalcino,到适饮期可能需要耐心等上5到10年,在绝佳的年份甚至能陈年20年左右。

Sangiovese包括所有的变种,都是属于成熟很慢的晚熟品种。传统采收时间一般在每年的9月29日后,不过,现在也有10月中旬才开始采收的酒庄。所以,在炎热年份,比起其他早熟的葡萄品种,Sangiovese相对更丰富强劲,而且陈年潜力更强。

Sangiovese这个品种适应土壤的能力很强,可以根据环境变化而改变自己的一些特性,所以我们会看到意大利各地都有不同的变种。不过,总体而言,石灰岩应该是最适合Sangiovese的土壤,它可以发挥出Sangiovese优雅且有力的香气特性。

 

03 | 都有哪些变种

Sangiovese至少有14种变种,都以不同的名字存在着:

Brunello、Prugnolo Gentile、Morellino、Nielluccio、Sangioveto、Sangiovese Grosso、Sangiovese Piccolo等。

Brunello

其中Brunello被认为是最好的变种之一。不过虽然变种众多,但Sangiovese依然是托斯卡纳地区酿造精品酒的主要品种。

DNA检测还暗示了Sangiovese很可能是南部一些品种的父本,包括Frappato、Gaglioppo、Nerello Mascalese和Perricone等。

 

04 | 江山(产区)分布

不仅变种众多,用Sangiovese酿酒的产区也很多,主要集中在意大利中部,比如托斯卡纳(Toscana),翁布里亚(Umbria),马尔凯(Marche),拉齐奥(Lazio)这些大区,甚至北到伦巴第(Lombardy)和瓦尔伯里切拉(Valpolicella),南到卡帕尼亚(Campania)、西西里(Sicilia)都能看到Sangiovese的身影。看地图你会发现,Sangiovese覆盖的已不是半壁江山了……

 

托斯卡纳
Toscana

最出名的当然就是Brunello di MontalcinoChianti ClassicoChiantiVino Nobile di MontepulcianoSuper Tuscan

布鲁奈落蒙塔奇诺Brunello di Montalcino被公认为最杰出的葡萄酒之一,它的葡萄就是Sangiovese的变种Brunello。它的酒体宏大、丰富、复杂,陈年能力优异,有些甚至五六十年后依旧有绝佳的口感体验。优秀的Brunello di Montalcino有酸樱桃、红醋栗、紫罗兰、茶叶、燧石和灌木的风味,酸度和谐,单宁坚实。

当地名家有Biondi SantiGianfranco SolderaPoggio di SottoCasanova di Neri

罗素蒙塔奇诺Rosso di Montalcino作为Brunello di Montalcino的小兄弟,常常容易被人忽略,也是以100%的Sangiovese酿制而成。随着产区整体品质的提升,这里的酒体现的是更加易饮和轻松的风格,也给了很多追求布鲁奈罗的饮者一个省钱的选择。虽然Rosso di Montalcino可能永远也无法达到Brunello di Montalcino的复杂度和深邃感,但如果酿造得当,也会是一款多汁、酒体中等、不管是佐餐还是饮用都给人带来愉悦的亲民酒款。

奇扬第Chianti 或许是意大利最著名的葡萄酒了,它以Sangiovese为主,还可以加入其他品种比如Canaiolo,Colorino,Cabernet Sauvignon甚至Merlot。它通常是清爽的餐酒,因为高挑的酸度和不高的酒精度带来的轻盈感,非常适合佐餐。它的典型香气包括酸樱桃、红浆果、紫罗兰、红茶叶和甘草等。经过陈年,它会演变出浓郁的灌木丛和木料的香气,为酒增添几分细腻和复杂。

经典奇扬第Chianti Classico则是比普通Chianti品质更高的核心产区。由于Chianti实在太有名了,在托斯卡纳,为了蹭热度叫Chianti的酒不要太多,质量难免参差不齐,所以为了区分,Chianti一共分为8块子产区,最优秀的就来自Chianti Classico这个核心产区。根据意大利DOCG(优质法定产区)的规定,Chianti Classico必须由不少于80%的Sangiovese,同时还可以加上最多20%的其他葡萄,包括黑皮诺、赤霞珠、梅乐以及西拉,或者其他本地的葡萄品种诸如Canaiolo Nero和Malvasia Nera。

当地名家有FelsinaCastello di AmaFontodi

贵族酒Vino Nobile di Montepulciano也被称为“王者之酒”,用的是当地的Sangiovese变种Prugnolo Gentile,这里也允许加入其他品种混酿。通常Vino Nobile di Montepulciano拥有较高的酒体或是酒精度,与顶级的Chianti Classico或是Brunello di Montalcino相比,风格反而更加朴实一些。

当地名家有BoscarelliAvignonesiPoliziano

超级托斯卡纳Super Tuscan则是Sangiovese一种更为现代的体现,它可以用100%的Sangiovese,也可以自由地加入国际品种混酿,比如赤霞珠、品丽珠和美乐。这一混酿风格强劲,能经受住长久的陈年,典型香气有成熟的浆果、丁香和皮革和辛辣的桶味。

超级托斯卡纳这个名字最初由著名酒评家罗伯特帕克Robert Parker创造,指不遵守当地任何传统混酿法规的托斯卡纳红葡萄酒。由于意大利有比较严格的DOCG法规,如果Chianti不再以Sangiovese为主,而混入了更多的国际品种,那它就失去了标为DOC(G)的资格,只能降级为IGT,但在托斯卡纳当地,虽然有些酒不符合DOC(G)的分类,但品质仍然非常优良,因此被称为超级托斯卡纳。到后来,甚至由于太过出色,在托斯卡纳的Bolgheri地区,还有了自己的DOC。

当地名家有Antinori

除了以上这些,在托斯卡纳,还有Morellino di Scansano,Carmignano,Montecucco等以Sangiovese为主的产区。

 

翁布里亚
Umbria

虽然提到顶级的Sangiovese大家总会想到托斯卡纳,但在其他大区也有些不错的Sangiovese。比如与托斯卡纳接壤的翁布里亚大区。这里最好的酒大部分都是由Sangiovese酿造的,比如托贾诺Torgiano Rosso和蒙特法科Montefalco Rosso。它们都可以与其他品种混酿,比如Montefalco Rosso就一般会与当地的一种单宁极强的原生品种Sagrantino混酿,因此Montefalco会比意大利多数酒都具有更高的单宁和酒体,同时还有Sangiovese的特性与复杂度。

当地名家有LungarottiBrocatelliPaolo Bea

 

马尔凯
Marche

科内罗Rosso Conero是马尔凯大区的一个DOC,它必须由不少于85%的Montepulciano(注意这里指的是一个红葡萄品种而非上面提到的产区)与Sangiovese混酿而成。它风格强劲,酒体饱满,单宁紧实,主要有黑樱桃和地中海草药的香气,通常需要一定时间的陈年才会进入适饮期。

皮琴诺Rosso Piceno是马尔凯大区最大的DOC,Sangiovese在其中的比例不得少于60%,可以加入Montepulciano,或者白葡萄品种Trebbiano和Passerina混酿。比起Rosso Conero,它的风格更柔和一点,不过通常也能陈上5年左右。

当地名家Umani RonchiVelenosi

 

艾米莉亚-罗马尼亚
Emilia-Romagna

艾米莉亚-罗马尼亚是个全方位的大DOC,Albana、Cagnina、Pagadebit、Trebbiano和Sangiovese这里都有,但Sangiovese无论是在质量还是在数量上都占据着主要地位。这里的Sangiovese变种非常多,但不同于托斯卡纳,其典型特点是清淡易饮,适合年轻时饮用。

当地名家Zerbina、Tre Monti

 

说了那么多,超重要的一点却差点忘了。

要掌握意大利的半壁江山,还得会发正确的音。Sangiovese中文音译为桑娇维塞,大致对了,但读起来并不流畅,这个词重音得在倒数第二音节“ve”上才行,请跟我一起念:San-gio-vè-se~

 

编辑 | Daniela
© 知味葡萄酒杂志

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