▶️ 葡萄酒开断塞也不怕,所有的专业开瓶技巧都在这了

相信不少人有过这样的经历:本想在朋友面前展现娴熟的开瓶技巧,然而这不争气的橡木塞竟在众目睽睽下一分为二,一半还留在瓶子中,怎一个尴尬了得。我们怎么会眼睁睁地看着这种情况出现呢!为了彻底摆脱窘境,我们特意做了一套完美攻略,帮助大家全方位解决这一史上难题。

先猛戳下方视频>>


其实,开断塞主要还是因为开酒技巧的不熟练,还是得从磨炼技术开始。为了方便练习,我们首先“手把手”教给大家一套标准的开瓶方式,并配有视频和分步图片详解,大家可以保存起来,随用随看,简直不要太实用~!

目录

01 | 软木塞(铅封)
02 | 螺旋盖
03 | 软木塞(蜡封)
04 | 老酒
05 | 起泡酒
06 | 开断塞怎么处理?

01 | 软木塞(铅封)

 

工具:海马刀(由酒帽切割刀、螺旋丝、支撑杠杆和把手组成)

其实除了海马刀外,市场上还有很多其他的开瓶器,但这款才是最受大家欢迎的。好用、省力、轻巧,适合各种酒塞的同时还方便随身携带。

开瓶步骤:

1. 用酒帽切割刀沿酒帽的凸起下缘旋转切割,除去瓶封。用餐巾擦拭瓶口。

2. 将螺旋丝对准木塞中心,垂直拧入。

3. 固定好支撑杠杆,提拉把手,通过两次杠杆原理将木塞拔出。

4. 感觉到木塞快拔出时停住,用手握住木塞,轻轻晃动拨出木塞。最后用餐巾布将瓶口擦拭干净。

 

02 | 螺旋盖

 

工具:

开瓶步骤:

一手握住酒瓶,一手握住瓶盖。握住瓶盖的手保持不动,另一只手向内用力旋转瓶身,将瓶盖打开。

03 | 软木塞(蜡封)

 

工具:海马刀(由酒帽切割刀、螺旋丝、支撑杠杆和把手组成)

开瓶步骤:

1. 直接将螺旋丝穿过蜡封,对准木塞中心垂直拧入。

2. 固定好支撑杠杆,提拉把手,通过两次杠杆原理将木塞拔出。

3. 感觉到木塞快拔出时停住,吹去或者擦去蜡屑,用手握住木塞,轻轻晃动拨出木塞。最后用餐巾布将瓶口擦拭干净。

04 | 老酒

 

工具:Ah-So开瓶器(手柄和两个铁片组成)、海马刀的酒帽切割刀部分

开瓶步骤:

1. 用海马刀的酒帽切割刀除去瓶封。用餐巾布擦拭瓶口。

2. 将Ah-So的两个铁片从软木塞和酒瓶边缘的缝隙插入,左右施力直至整支铁片插入瓶中。

3. 一手握住瓶身,一手慢慢旋转并向上拨出软木塞。

05 | 起泡酒

 

工具:海马刀或徒手

开瓶步骤:

1. 一手握住瓶颈,一手将瓶口的金属箔揭去(也可用海马刀割开)。

2. 并将铁丝箍锁口处的铁丝扭开,松至可从瓶口脱出,但不要将其取下。(此时注意,为了避免软木塞因气压而弹飞出去,你的手需要保持按压在铁丝箍与酒塞上。)

3. 右手保持按压酒塞,左手握住瓶底,将酒瓶倾斜至30度(注意不要对着人,并静置几秒时间),缓慢转动瓶身(不要转动木塞)。

4. 握住木塞以防飞脱,右手按着木塞缓慢外提(注意一定要非常非常缓慢),直至酒塞被开启。此时瓶中会发出所谓的“贵妇的叹息”声。

 

当然,断塞也有可能与酒本身有关,比如老年份酒的木塞过于脆弱,或是甜酒的糖分让木塞与酒瓶黏在一起等。另外,由于存储不当导致木塞干裂的情况也很常见。这些情况下断塞无可避免,真遇到了也不必慌张,我们准备了最佳的补救方案,到时候,在众人面前漂亮的来一出英雄救美(酒),同样可以威震四方。

06 | 开断塞怎么处理?

 

以上说完了顺利的情况,不过开断塞的情况在所难免,真的遇到也不必惊慌,只需要按照下面的方式便可以迎刃而解:

1. 确定问题的严重程度。观察卡在瓶内的塞子状态。首先,移除裹在瓶颈的铅封,以便有效地观察断塞的情况。

2. 用布或纸巾擦拭瓶口,轻柔地清理裂处的碎屑,防止在接下来的操作中不小心把木屑掉落到酒里。

3. 准备一张咖啡滤纸、纱布或者其他的滤网(淘宝自行寻找红茶用纯棉滤网,效果很好),再准备一只滗酒器或者小型醒酒器(干净可以装液体的容器都可以,不要太大以免加速葡萄酒氧化),以防万一有木屑掉到酒里可以马上过滤处理。

4. 重要步骤:将瓶身倾斜45度,从塞子断裂处正对的方向小心地缓缓钻入木塞,这时候因为受力是倾斜朝向瓶壁的,不会把剩下的木塞推下去。钻进去之后小心地把软木塞提上来就好了,注意动作一定要慢。如果发现断裂的木塞比较短,不要犹豫,直接钻透。

5. 如果你发现断在瓶口里的塞子已经完全酥软松碎,开瓶器如果钻进去简直不堪一提就会粉碎,通常这都是比较老的葡萄酒了,木塞已经被酒业浸透,而且老化了。其实对于老年份的葡萄酒,从一开始就应该果断使用前文提到的Ah-So老酒开瓶器,开瓶更安全,可以直接把瓶塞提上来,一般很少会断塞。不过这个时候如果断塞已经发生,也可以试着用双片老酒开瓶器试着把断在里面的酒塞提上来。

6. 如果一切都无济于事,塞子已经碎了掉下去了,或者在上面提供的几种开瓶办法中出现木塞残屑掉入了瓶的情况。这时候就要用到步骤3里的过滤网和小型醒酒器了,把木屑过滤掉。虽然不完美,但只要时间不长,对葡萄酒风味的影响应该不会太大。

最后,肯定还有朋友们会问,如果开酒的时候发现没有带开瓶器怎么办?现在我们也给你解决方法:

没带就去买一个呀!难不成你想用网上说的皮鞋、车钥匙对待你的好酒么?

文 | Daniela
视频 | 石磊
编辑 | 王鑫
© 知味葡萄酒杂志

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