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▶️ 成为品酒达人有这4大关卡,你都突破了吗?

这是知味FM音频节目的第3期。没想到发出首期第2期的节目之后,能收到那么多读者留言分享你们和葡萄酒的故事,非常开心。无论你是在行色匆匆的路上,还是在家静静地收拾家务,是一个人放松地喝着小酒,还是抱着猫咪出神发呆,希望知味的声音和文字,能为你带来茫茫人海中的会心一笑。

今天知味主播yiyi想和大家来聊聊我们品酒时最常见的误区,在我们成为品酒达人的路上,有4大关卡最容易拦住我们。

在刚开始的阶段,我们总是自称“初学者”。可即便是再资深的大师、再高明的老手,也都是从零开始的。如果有一天,你不再满足“偶尔喝一点”,渐渐用“葡萄酒”替代“红酒”来称呼杯中的饮料,并且愿意了解酒标背后更多的风土品种。那么恭喜你,你已经开始踏入品酒的美妙世界了。

回顾一下学习葡萄酒的这些年,有不少朋友就是因为下面这4道关卡,陷入了误区喝偏见,品酒的认识和境界止步不前。

 

01 | 急着找“最爱”

 

我们可能会听到有人说:“葡萄酒我只喝黑皮诺的。”每当遇到这种朋友,我心中都会默默地想,那你得错过多少美丽的风景呢。

很多初学者踏入葡萄酒世界容易犯的第一个错误,刚开始系统地品酒,就匆匆给自己画了个狭窄的范围——有的人只喝某个产区,有的人专挑某个品种,甚至还有人就要某个牌子……这种习惯,不仅对自己的钱包没好处,在行家眼里也并不高明。

随着天气、心情、场合还有钱包厚度的变化,选出最适合的酒来享受。葡萄酒与生活结合就是这么妙不可言!

尽管每个产区都有其独特的个性,但其中也有共通之处——懂得欣赏爽脆的雷司令,也可能会爱上轻盈的香槟;真正读懂勃艮第的人,不可能不喜欢上好的巴罗洛Barolo;在北罗纳河Northern Rhone的酒越来越贵的时候,资深爱好者已经在卢瓦尔河Loire寻找日常饮用的代替品了……增加自己眼界的广度,能帮你看得更加透彻,也能帮你省下不少钱。

随着天气、心情、场合还有钱包厚度的变化,选出最适合的酒来享受。葡萄酒与生活结合就是这么妙不可言!

尽管每个产区都有其独特的个性,但其中也有共通之处——懂得欣赏爽脆的雷司令,也可能会爱上轻盈的香槟;真正读懂勃艮第的人,不可能不喜欢上好的巴罗洛Barolo;在北罗纳河Northern Rhone的酒越来越贵的时候,资深爱好者已经在卢瓦尔河Loire寻找日常饮用的代替品了……增加自己眼界的广度,能帮你看得更加透彻,也能帮你省下不少钱。

 

02 | 盲目追求性价比

 

我有一个朋友说:“为啥我买的法国酒味道都差不多?”

于是我就详细问她买了哪些酒,原来都是酒水网站或是某猫上论箱卖,折后不到五六十元的法国原装进口葡萄酒,有时还赠送这样的醒酒器、杯子和开瓶器……

于是我就告诉她:“试试看,下次别再找同一个酒厂贴牌的酒”。

初学者常会听到波尔多是有名的产区,就积极寻找折后不到60元的波尔多。听说勃艮第优雅高贵,看到50块的勃艮第立刻高兴地买下来。却不知道自己很可能是买到了大批量生产且平庸乏味的酒,只不过是贴上了不同的标而已。

葡萄酒是介于农业与工业之间的产品。对精耕细做,追求风土差异和个性的酒庄来说,这是标准的小农产品。但对于追求稳定性大宗生产的酒厂而言,它就与其他工业制品没什么区别。当你执着于某个产区最便宜的酒时,就只可能买到流水线生产的产品。只有这样才能摊薄成本,保证利润。这样的酒也可能会有好喝的,但如果你想了解某个产区的特色,品尝风格各异的佳酿,这类酒帮不了你,甚至对提高你的品味也益处不大。

图片来源:Wine Folly

比起执着于性价比,最好的办法,当然是不断地深入学习啦。至少可以做点功课,哪怕稍微在网上搜索一下资料。在你预算之内选择品质还不错的酒,就不会再看到四五百一支名家的勃艮第一级园的时候嫌它太贵了。

品尝葡萄酒,不妨喝的少一点,但喝的好一点。

接下来的严格说来不算误区,但也不是一个葡萄酒爱好者应有的好习惯。

 

03 | 不必要的挑剔

 

举个例子:

D:“酒塞子外边都发霉了,怎么还能喝?”

Y:“哦,那我让人把这瓶82年的拉菲收起来好了。”

在刚才的例子中,82年拉菲因为在酒窖中长期存放,塞子外侧可能会有霉斑,可能实际上并不影响饮用。

但是,对于有些只懂皮毛的人来说,他们会说:

“葡萄酒都需要放在醒酒器里醒一醒”

“喝香槟酒要换细长的香槟杯”

“好酒酒精度要够高,而且酒腿要长”

“用软木塞的才是好酒”

“名酒的酒瓶应该很厚重,底部凹陷深,酒标一定要漂亮”

……

这些看似理所当然的观点,在行家眼里就显得有些以貌取人了。当然这也是人之常情,在我们不了解葡萄酒的情况下,通常也只能通过尽可能谨慎的排查外观细节,来保证自己不会吃亏。但每个领域都有自己的规则体系,一味执着在和品质无关的形式上,反而忽视自己的感官体验,真是不必要的挑剔。至少在葡萄酒领域,在我们了解到真正影响葡萄酒风味和品种的各种因素之前,不妨采用更加宽容的态度。是不是好酒,应该靠我们自己的舌头,而不是网上和坊间的传闻来做判断。

 

04 | 夸夸其谈

 

D:“这杯波尔多庄严如同印度寺院的熏香!”

Y:“壮士,干了这碗恒河水。”

曾经日本漫画和日剧《神之水滴》风靡一时,许多人都借此了解到了葡萄酒世界的美妙之处。

不过,凡事也有两面性,这部漫画用绚丽的画面让大家对佳酿产生兴趣的同时,不少人也以为这种天马行空式的联想才是描述葡萄酒最诗意和最正确的方式。

可惜,太过意识流的品酒笔记在你微醺的时可能说出来或写下来都很过瘾,但“在花园里追逐少女”这样,既没办法让别人理解你在说什么,等你日后需要回顾的时候,恐怕早已经忘了自己当时想表达的意思了。

如果你要写诗,我非常鼓励,因为yiyi自己就是一个诗词爱好者。但如果你如此描述葡萄酒,那你得保证你自己和别人都能理解,当然,游戏除外。

其实葡萄酒作为一种复杂的风土产品,鉴赏方式就像古典音乐、绘画等艺术一样,来自后天的学习和积累。没人天生知道怎么去评价一款岩茶是否口感纯正,也没人能天生就是品酒专家。有时候,偏见比无知离真理更远。即便是资深的葡萄酒爱好者也会产生一些傲慢与偏见,(这个话题我们在下一期再讲),但学习却可以加深我们对事物的正确认识。

当你决定为了购买一瓶吃饭时大家一起喝喝的佐餐饮料,就愿意支付超过100元起,你就已经开始慢慢走上由葡萄酒铺设的精致品味之路了。既然来都来了,不如多花点时间,看看更精彩的景色,不是吗?

文 | yiyi
编辑 | 王鑫
© 知味葡萄酒杂志

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