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有格局的人,喜欢什么样的酒?

什么样的人喜欢什么样的酒,从一杯酒的风格里,也能见一个人的性格。如果你是内心强大的人,相信你也应该不会拒绝爱上一款强劲的酒。

第一次认识到酒之“强劲”,是在一款巴罗洛(Barolo)里:杯中酒色浅淡,看似温柔纯净,连香气也是玫瑰干花的浪漫味道。但一入口却像被重重地打了一拳——强劲的单宁,坚挺的酸度,紧密的结构,干果香气外又次第出现了泥土、菌菇、柏油的陈年香气。就像一个气质儒雅、文质彬彬的男人,西装衬衫之下却有着健硕的体魄,随着交谈深入,内涵也随之展现。

后来这瓶酒我一个人乐呵呵地喝了两三天,除了不断出现令人惊喜的更多变化,到最后喝完的时候它的风格依然坚挺雄壮。

如今想来,那款酒就可用强劲形容,这种强劲不是一竿子把人击倒的简单粗暴。它既是一种力量感,也是值得玩味的持久力,让人联想到某种风格。

一款酒如果被称为强劲,它往往拥有一些共同的特质。

强劲的酒一般单宁含量也很高,给人一种粗犷的力量感,并且酒体饱满醇厚。而且往往酒精度偏高,一般都在13.5%以上,这意味着用于酿酒的葡萄有着较高的成熟度。强劲往往意味着良好宏大的结构感,也意味着巨大的陈年潜力,它需要更长的时间来软化单宁,收敛酸度,达到更好的平衡。

同时,它的风味也会很浓郁复杂,既有充沛、成熟的果味,如果用了橡木桶,还会带有更多诸如雪松、雪茄盒和辛香料一类的香气。它们一般能在有力的状态之下保持很久,余韵悠长。一款显示出源源不断旺盛生命力的酒,才能称得上强劲。

在生活中,强劲似乎总是与强健、硬朗、坚韧、刚毅这些词联系在一起。遇到一支强劲的酒,会忍不住想到金庸笔下的乔峰,在聚贤庄为救助当时和自己萍水相逢的阿朱,挺身大战群熊,有一种“虽千万人吾往矣”的豪迈:

《天龙八部》黄日华版乔峰

战到半酣,他向庄主讨酒,小杯不够换大碗,一碗不够全斟满。众人疑他,他却说:“这里众家英雄,多有乔峰往日旧交,今日既有见疑之意,咱们干杯绝交。哪位朋友要杀乔某,先来对饮一碗,从此而后,往日交情一笔勾销。我杀你不是忘恩,你杀我不算负义。天下英雄,俱为证见。”他与昔日故交喝完酒,有不识相的人也来挑衅:“姓乔的,我来跟你喝一碗!”言语之中,颇为无礼。乔峰酒意上涌,斜眼瞧他:“乔某和天下英雄喝这绝交酒,乃是将往日恩义一笔勾销之意。凭你也配和我喝这绝交酒?跟我有什么交情?”说罢便将那人从厅门摔将出去。

他这股子英雄气,就像一杯强劲的烈酒,有着热血,带着豪爽侠气。

贝多芬式的音乐也让我有相同的感受。

BGM: Beethoven: Symphony No. 3 “Eroica” 
指挥: Herbert von Karajan
演奏: Berliner Philharmoniker

“英雄交响曲”是当时交响曲中最宏伟壮大的乐曲。第一乐章辉煌的快板,强劲、振奋。听了恨不得立马跟随英雄去开疆拓土,充满力量地战斗。如同一款年少轻狂的波尔多,黑醋栗、草本植物、香草、铅笔芯的味道肆意张扬,大量雄壮的单宁却透露出它在经历漫长的出征后定将凯旋归来。

电影《复制贝多芬》剧照

而贝多芬本人也是音乐发展史上的英雄,他用一种强劲的姿态对抗耳聋,对抗命运。让人不禁想起中国一句古话:“天将降大任于斯人也,必先苦其心志,劳其筋骨,饿其体肤……”

强劲的风格不仅是一种力度,也是经历挫折、磨炼而具有的厚重感和顽强的生命力。

那么,都有哪些酒可被称之为强劲?

赤霞珠Cabernet Sauvignon、西拉Syrah、慕合怀特Mourvedre、马尔贝克Malbec、丹魄Tempranillo、Sagrantino这些品种,由于葡萄本身的特性,更容易酿出强劲风格的酒。它们一般颜色深沉,单宁强劲,酒体浑厚,香气以黑色水果或辛香料为主,适合过桶陈年。

意大利瓦波利切拉Valpolicella出产的阿玛罗尼Amarone della Valpolicella、皮埃蒙特的巴罗洛Barolo、巴巴莱斯科Barbaresco也是强劲风格酒的代表:

巴罗洛Barolo产区

瓦波利切拉的阿玛罗尼会采收酸度较高的葡萄,进行风干酿造,获得浓缩的糖分和风味物质。因此酒体稠密,酒精度高,单宁中到高,有非常浓郁的红浆果和香料味,有时甚至会发苦,是极有深度的酒。

巴罗洛Barolo和巴巴莱斯科Barbaresco则由于内比奥罗Nebbiolo这个葡萄品种的特性,拥有高单宁、高酸、饱满酒体、能陈年等特点。

高酒精度的加强酒尤其会给人带来强劲的感觉。比如波特酒,它是一种通过将葡萄酒液添加到正在发酵的葡萄汁中酿出高酒精度甜型酒。珍藏波特必须在橡木桶熟化6年,一些上好的年份波特刚上市时拥有最高的浓郁度和单宁含量,但它们却可以在瓶中陈酿长达几十年之久。

世界著名酒评家罗伯特·帕克以偏好强劲的风格著称,纵观他给出满分的酒款,普遍来自波尔多和罗纳河谷,这些酒通常都成熟度高、果香浓郁、结构宏大,陈年潜力超群——这些其实都是“强劲”的代名词。

我们身处的这个葡萄酒世界,也正是因为多元而精彩。春兰秋菊各擅胜场,况且各花入各眼,希望每个人都能找到自己喜欢的风格,拥有属于自己特别的品味。如果你能同时兼具感受各类风格的鉴赏力,想必你的审美趣味也一定异于常人。但风格无所谓高低,许多顶级好酒仍然是强劲风格的最佳代表。

强劲的酒有如硬汉,充满力量感和刚毅的棱角,但并非人人都欣赏。正如爱好岩茶、生普的多是老茶客;喜爱威士忌、雪茄、烟斗的饮家都年纪偏长,至少心理年龄更成熟。

欣赏强劲需要眼界,也需要实力,毕竟波尔多、巴罗洛、年份波特、干邑这些酒也确实不便宜。强劲的酒,有很多可贵的品质:格局宏大,直爽豪迈,饱经风霜始知强健,劫波度尽方显英雄。

酒如是,人亦如是。

文 | yiyi
编辑 | Dolcetta
© 知味葡萄酒杂志

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